9
320288
查詢門市庫存
內容簡介
將餐前酒、前菜、主菜、甜點巧妙搭配
交織出屬於你家餐桌的法式四重奏!
說到法國料理,大家往往會先聯想到舒適高檔的用餐環境。用餐的客人大多必須穿著比較正式的服裝,在專業服務人員及侍酒師的陪侍下依序享用一道道擺上秀麗桌巾的精致美食。因此,一般人對於法國料理總是抱持一種由高價奢華印象所建構出的距離感。若是要親手製作,腦海中也會立即浮現出身穿整齊清潔制服的料理人,在廚房中忙碌地進行著一道道的複雜工法,因而為之卻步。但法國料理真的都是這麼高門檻又不平易近人的飲食嗎?
本書作者塚本有紀女士曾遠赴法國藍帶國際學院學習甜點製作,進而感受到法國料理的深遠魅力。從此為之著迷。也從一個單純被美食擄獲的饕客,轉變成追尋親手重現各式美味料理的逐夢者。當塚本女士成功習得製作技術之後,內心無與倫比的喜悅和成就感也讓她至今難以忘懷。
「期許大家都能享受親手完成的成就感」,也成為塚本女士日後開設料理教室的教學座右銘。靠著自己經歷過無數次的嘗試所累積而成的豐富經驗,期盼自己能成為大家在學習法國料理路途上的嚮導,藉由各種絕竅的教授讓學生也能親身體會到當年法國料理帶給她的衝擊與感動。
法國料理有著豐富的文化底蘊和細緻的製作理念,但絕不是完全與大眾區隔分明、距離遙遠的飲食型態。在塚本有紀女士的細心引領之下,本書將教導大家如何簡單又輕鬆地在自家廚房完成精緻的法式餐點。只要使用簡單的居家廚房設備與器具,加上容易入手的親民食材,每個人都能徜徉在下廚的愉快氛圍之中,學習變化多端的製作技巧。讓涵蓋餐前酒、前菜、主菜、甜點等一系列誘人的法國美食,成為你家餐桌上的豐盛饗宴。
交織出屬於你家餐桌的法式四重奏!
說到法國料理,大家往往會先聯想到舒適高檔的用餐環境。用餐的客人大多必須穿著比較正式的服裝,在專業服務人員及侍酒師的陪侍下依序享用一道道擺上秀麗桌巾的精致美食。因此,一般人對於法國料理總是抱持一種由高價奢華印象所建構出的距離感。若是要親手製作,腦海中也會立即浮現出身穿整齊清潔制服的料理人,在廚房中忙碌地進行著一道道的複雜工法,因而為之卻步。但法國料理真的都是這麼高門檻又不平易近人的飲食嗎?
本書作者塚本有紀女士曾遠赴法國藍帶國際學院學習甜點製作,進而感受到法國料理的深遠魅力。從此為之著迷。也從一個單純被美食擄獲的饕客,轉變成追尋親手重現各式美味料理的逐夢者。當塚本女士成功習得製作技術之後,內心無與倫比的喜悅和成就感也讓她至今難以忘懷。
「期許大家都能享受親手完成的成就感」,也成為塚本女士日後開設料理教室的教學座右銘。靠著自己經歷過無數次的嘗試所累積而成的豐富經驗,期盼自己能成為大家在學習法國料理路途上的嚮導,藉由各種絕竅的教授讓學生也能親身體會到當年法國料理帶給她的衝擊與感動。
法國料理有著豐富的文化底蘊和細緻的製作理念,但絕不是完全與大眾區隔分明、距離遙遠的飲食型態。在塚本有紀女士的細心引領之下,本書將教導大家如何簡單又輕鬆地在自家廚房完成精緻的法式餐點。只要使用簡單的居家廚房設備與器具,加上容易入手的親民食材,每個人都能徜徉在下廚的愉快氛圍之中,學習變化多端的製作技巧。讓涵蓋餐前酒、前菜、主菜、甜點等一系列誘人的法國美食,成為你家餐桌上的豐盛饗宴。
產品目錄
前言
法國料理的重點
08 香草植物
02 辛香料
03 烹調方式
A p é r i t i f s
來一杯餐前酒吧!
18 肉桂滋補酒╱巴斯克風檸檬酒
19 桑格莉亞紅酒╱桑格莉亞白酒
20 薑汁汽水餐前酒
21 紅白香料熱酒╱熱橙汁
22 鹽煎馬鈴薯
23 馬鈴薯烘蛋、普羅旺斯燉菜烘蛋
24 小鹹餅(鯷魚・乳酪捲餅、迷你可頌、帕瑪森乳酪棒狀餅)
25 鹽味杏仁果
26 高麗菜乳酪泡芙
28 公爵夫人馬鈴薯
29 [ 應用篇] 3 種迷你馬鈴薯可樂餅
30 藍黴乳酪蛋糕
31 法式醃菜
32 豬肉絲醬
34 鮭魚肉醬╱鯖魚肉醬
35 白乳酪醬
E n t r é e s
前菜,豐盛餐宴的第一道入口
38 法式洋蔥湯╱卡布奇諾豌豆濃湯
39 烤蔬菜沙拉佐番茄凍
40 多彩番茄沙拉
41 小黃瓜沙拉╱油醋京蔥
42 焗烤蘆筍
43 法式奶油燴野菇
44 普羅旺斯燉菜
46 米沙拉
47 雞肉番茄佐古斯米沙拉
48 尼斯風沙拉、手作油封鮪魚
49 自製熱呼呼油漬沙丁魚
50 法式醋醃帆立貝、2 種變化風味(醋醃烤帆立貝
佐洋蔥醬╱醋醃帆立貝佐美乃滋與芥末籽醬)
51 豪華魚貝沙拉、巴黎風味馬鈴薯沙拉
52 鑲肉蔬菜盅(肉餡青椒盅╱普羅旺斯番茄盅)
54 鹹派塔(三色青蔬派塔╱山羊乳酪馬鈴薯派塔)
56 法式鄉村陶罐派
Plats
主菜是正餐的主角,心滿意足地慢慢享用
60 燜煎花鱸
62 巴斯克風味香煎鮪魚
63 藍帶乳酪雞肉捲
64 法式奶油燉雞
66 鹽焗栗子雞
68 法式煨高麗菜肉捲
70 蜜汁烤豬肋排
71 蔬菜燉肉
72 法式燉扁豆鹽漬豬肉
73 法式煨豬肉佐芥末籽醬
74 紅酒燉牛肉
75 香煎牛後腿排
D e s s e r t s
完美的結尾,少不了甜點
78 草莓佐香檳酒
79 萊姆凍鳳梨甜點杯
80 檸檬雪酪
※ 雪酪製作方法
81 熱帶水果佐香蕉卡布奇諾
82 優格佐糖漬芒果
83 奶凍
84 泡雪奇異果汁
85 烤香蕉╱蜂蜜烤鳳梨佐香草冰淇淋
86 紅色水果奶酥佐香草冰淇淋
※ 冰淇淋的製作方法
87 椰子山丘
88 法式優格蛋糕
89 法式蘋果焦糖布丁
90 法式巧克力蛋糕
91 伯爵茶風味焦糖烤布丁
92 香料糖漬西洋梨
93 巧克力冰淇淋花苞可麗餅
94 ◎美乃滋 ◎油醋醬
95 ◎雞高湯
法國料理的重點
08 香草植物
02 辛香料
03 烹調方式
A p é r i t i f s
來一杯餐前酒吧!
18 肉桂滋補酒╱巴斯克風檸檬酒
19 桑格莉亞紅酒╱桑格莉亞白酒
20 薑汁汽水餐前酒
21 紅白香料熱酒╱熱橙汁
22 鹽煎馬鈴薯
23 馬鈴薯烘蛋、普羅旺斯燉菜烘蛋
24 小鹹餅(鯷魚・乳酪捲餅、迷你可頌、帕瑪森乳酪棒狀餅)
25 鹽味杏仁果
26 高麗菜乳酪泡芙
28 公爵夫人馬鈴薯
29 [ 應用篇] 3 種迷你馬鈴薯可樂餅
30 藍黴乳酪蛋糕
31 法式醃菜
32 豬肉絲醬
34 鮭魚肉醬╱鯖魚肉醬
35 白乳酪醬
E n t r é e s
前菜,豐盛餐宴的第一道入口
38 法式洋蔥湯╱卡布奇諾豌豆濃湯
39 烤蔬菜沙拉佐番茄凍
40 多彩番茄沙拉
41 小黃瓜沙拉╱油醋京蔥
42 焗烤蘆筍
43 法式奶油燴野菇
44 普羅旺斯燉菜
46 米沙拉
47 雞肉番茄佐古斯米沙拉
48 尼斯風沙拉、手作油封鮪魚
49 自製熱呼呼油漬沙丁魚
50 法式醋醃帆立貝、2 種變化風味(醋醃烤帆立貝
佐洋蔥醬╱醋醃帆立貝佐美乃滋與芥末籽醬)
51 豪華魚貝沙拉、巴黎風味馬鈴薯沙拉
52 鑲肉蔬菜盅(肉餡青椒盅╱普羅旺斯番茄盅)
54 鹹派塔(三色青蔬派塔╱山羊乳酪馬鈴薯派塔)
56 法式鄉村陶罐派
Plats
主菜是正餐的主角,心滿意足地慢慢享用
60 燜煎花鱸
62 巴斯克風味香煎鮪魚
63 藍帶乳酪雞肉捲
64 法式奶油燉雞
66 鹽焗栗子雞
68 法式煨高麗菜肉捲
70 蜜汁烤豬肋排
71 蔬菜燉肉
72 法式燉扁豆鹽漬豬肉
73 法式煨豬肉佐芥末籽醬
74 紅酒燉牛肉
75 香煎牛後腿排
D e s s e r t s
完美的結尾,少不了甜點
78 草莓佐香檳酒
79 萊姆凍鳳梨甜點杯
80 檸檬雪酪
※ 雪酪製作方法
81 熱帶水果佐香蕉卡布奇諾
82 優格佐糖漬芒果
83 奶凍
84 泡雪奇異果汁
85 烤香蕉╱蜂蜜烤鳳梨佐香草冰淇淋
86 紅色水果奶酥佐香草冰淇淋
※ 冰淇淋的製作方法
87 椰子山丘
88 法式優格蛋糕
89 法式蘋果焦糖布丁
90 法式巧克力蛋糕
91 伯爵茶風味焦糖烤布丁
92 香料糖漬西洋梨
93 巧克力冰淇淋花苞可麗餅
94 ◎美乃滋 ◎油醋醬
95 ◎雞高湯
作者介紹
■作者簡介
塚本有紀
生於橫濱,長於滋賀,京都外國語大學英美語學科畢業。1995年遠赴法國巴黎藍帶廚藝學校,學習法國料理、製菓及外燴服務。2000年5月於大阪開設法國料理‧製菓教室「Atelier [igrek]」。以「希望讓大家都能享受完成料理的成就感」的這份心情作為教學宗旨,給予學生細心的指導。除此之外,也陸續開發讓麥類過敏的人也可以食用的米粉類甜點並開辦相關烹飪課程。著有《パリ食いしんぼう留学記》(晶文社)、《ビゴさんのフランスパン物語》(晶文社)等。
http://www.yukitsukamoto.com
宮田昌彥
1963年生於大阪,畢業於大阪藝術大學藝術學部攝影學科。現為m2photo股份有限公司的董事長。同時身兼大阪藝術大學設計學科及Nikon Imaging Japan股份有限公司的講師。著有《儀-岸和田旧市だんじり祭》(遊タイム出版)、《刻字書の世界》(せせらぎ出版)等。
http://www.m2photo.net
■譯者簡介
龔婷芬
規格
誠品貨碼 / 2681521745007
ISBN13 / 9789864011964
ISBN10 / 9864011960
EAN貨碼 / 9789864011964
頁數 / 96
開數 / 16K
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
級別 / N:無
退貨說明
退貨須知:
- 依照消費者保護法的規定,您享有商品貨到次日起七天猶豫期(含例假日)的權益(請注意!猶豫期非試用期),辦理退貨之商品必須是全新狀態(不得有刮傷、破損、受潮)且需完整(包含全部商品、配件、原廠內外包裝、贈品及所有附隨文件或資料的完整性等)。
- 請您以送貨廠商使用之包裝紙箱將退貨商品包裝妥當,若原紙箱已遺失,請另使用其他紙箱包覆於商品原廠包裝之外,切勿直接於原廠包裝上黏貼紙張或書寫文字。若原廠包裝損毀將可能被認定為已逾越檢查商品之必要程度,本公司得依毀損程度扣除回復原狀必要費用(整新費)後退費;請您先確認商品正確、外觀可接受,再行拆封,以免影響您的權利;若為產品瑕疵,本公司接受退貨。
依「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」,下列商品不適用七日猶豫期,除產品本身有瑕疵外,不接受退貨:
- 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。(如:生鮮蔬果、乳製品、冷凍冷藏食材、蛋糕)
- 依消費者要求所為之客製化給付。(如:客製印章、鋼筆刻字)
- 報紙、期刊或雜誌。
- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
- 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務,經消費者事先同意始提供。(如:電子書)
- 已拆封之個人衛生用品。(如:內衣褲、襪類、褲襪、刮鬍刀、除毛刀等貼身用品)
- 國際航空客運服務。
若您退貨時有下列情形,可能被認定已逾越檢查商品之必要程度而須負擔為回復原狀必要費用(整新費),或影響您的退貨權利,請您在拆封前決定是否要退貨:
- 以數位或電磁紀錄形式儲存或著作權相關之商品(包含但不限於CD、VCD、DVD、電腦軟體等) 包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
- 耗材(包含但不限於墨水匣、碳粉匣、紙張、筆類墨水、清潔劑補充包等)之商品包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
- 衣飾鞋類/寢具/織品(包含但不限於衣褲、鞋子、襪子、泳裝、床單、被套、填充玩具)或之商品缺件(含購買商品、附件、內外包裝、贈品等)或經剪標或下水或商品有不可回復之髒污或磨損痕跡。
- 食品、美容/保養用品、內衣褲等消耗性或個人衛生用品、商品銷售頁面上特別載明之商品已拆封者(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於瓶蓋、封口、封膜等接觸商品內容之包裝部分)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
- 家電、3C、畫作、電子閱讀器等商品,除商品本身有瑕疵外,退回之商品已拆封(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於封膜等接觸商品內容之包裝部分、移除封條、拆除吊牌、拆除貼膠或標籤等情形)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
- 退貨程序請參閱【客服專區→常見問題→誠品線上退貨退款】之說明。
付款/配送

