守護大自然! 配角海鮮食用圖鑑: 環保意識者 海洋生物愛好者 料理職人 最佳參考教材 | 誠品線上

美味しいマイナー魚介図鑑

內容簡介

內容簡介 ◎「中文名稱、學名、日本標準和名」等等，介紹詳細、種類多元！◎外觀&大小、捕獲方式、稀有程度、美味程度、售價高低……應有盡有的詳盡資訊！◎魚類（海水魚／淡水魚）、貝類、甲殼類、其他類……共囊括多達600種！◎生魚片、燉煮、酥炸……怎麼吃最好吃？貼心提示美味料理方式！第一本次要魚類詳解圖鑑！鼓勵大眾認識並食用次要海鮮，一起守護海洋。在講求物盡其用、拒絕浪費食物的現代社會裡，你可知道縱使大部分地區沿岸的漁獲量逐漸減少，卻仍然有大量漁獲被丟棄？因地域性極端、捕獲量過少而無法流通，或是知名度低、幾乎不為人知而難以販售，甚至是捕獲量過大造成售價過低而變得缺少經濟價值，這些漁獲都算是配角(次要)海鮮。而配角海鮮的下場就是被棄置處分。消費者選購海產時太過於極端，亦是其背後的潛在原因。大家應要有所警覺，過於單一且集中種類的飲食習慣，反而會對大自然造成傷害。不知名的魚類也好，珍稀魚類也罷，捕獲的海產就不應該丟棄。進一步了解捕獲的海產，才能物盡其用不浪費。本書作者即是以守護海洋為出發點，歷經35年親自走訪各地，將這些配角海鮮的相關資料集結成冊。書中除了收錄外觀照、大小、稀有程度等基本介紹外，亦提示美味的料理方式等實用參考。希望讀者能藉由閱讀本書，理解並試著展開多元的海鮮食用嘗試！以生態永續為出發點，希望每個人都能為海洋生態盡一份心力。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介藤原昌髙1956年出生於日本德島縣美馬郡貞光町(現劍町)。孩提時代便非常熟悉河川中的魚類，並開始調查水產生物。之後，持續調查生活相關之飲食文化(生物)逾30年。在網路公開『市場魚貝圖鑑』。曾任島根縣水產顧問、水產廳外部專門家等。著有『對身體好又美味的魚類入門』(高橋書店)、『地域食材大百科 魚蝦貝類、藻類』(農文協)、『壽司圖鑑321+』(人類智庫)等書。坊主蒟蒻的市場魚貝類圖鑑http: www.zukan-bouz.com■譯者簡介元子怡

產品目錄

產品目錄 前言 本書的使用方法 【關於次要魚類的基本知識 專欄1】次要魚類、珍稀魚類、未利用魚類的差異 第1章深海魚蒲式盲鰻 黑線銀鮫 刺鯊 長背魚 高氏合鰓鰻 半帶水珍魚 燈籠魚 仙女魚 大眼青眼魚 北域青眼魚 黑緣青眼魚 皇帶魚 菲氏真冠帶魚 銀眼鯛 日本腔吻鱈 喬氏腔吻鱈 棘鼬 黑口鮟鱇 阿部單棘躄魚 棘茄魚 大目金眼鯛 燧鯛 達氏橋燧鯛 太平洋準的鯛 沖石狗公 白令海平鮋 赤鮋 尖棘角魚 灰軟魚 東洋鱸 日本大鱗大眼鯛 大鱗烏魴 日本尖牙鱸 吉氏青鯥 太平洋新鯥 長絲萊氏笛鯛 濱鯛 大口濱鯛 石氏擬烏尾鮗 葉鯛 日本五棘鯛 歐氏鰧 史氏紅諧魚 白斑光裸頭魚 蟲紋紅杜父魚 頑固魚 白令海圓腹魚 何氏孔錦 田中狼綿 紅連鰭 帶鰆 短帶鰆 條狀窄顱帶魚 高菱鯛 擬棘鮃 粒鰈 【關於次要魚類的基本知識 專欄2】棲息於潮間帶、淺海、深海海域中的生物 第2章遠洋、近海巡游性魚類太平洋鼠鯊 白斑角鯊 紅鮭 帝王鮭 斑點月魚 翻車魚 長印魚 海鱺 巴氏方頭鯧 疣鱗魨 【關於次要魚類的基本知識 專欄3】水產生物的價值會根據漁業種類和捕魚方式而有所差異 第3章沿岸、淺海魚類星貂鯊 日本扁鯊 鰩 薛氏琵琶鱝 松原魟 鳶鱝 蠕紋裸胸鯙 暗糯鰻 長鰳 錘氏小沙丁魚 刀鱭 日本鰻鯰 亞洲胡瓜魚 蛇鯔 稚鱈 日本骨鱗魚 日本松毬魚 雲紋雨印鯛 馬鞭魚 鮻 鱷形叉尾鶴鱵 紅鰭赤鮋 單指虎鮋 玫瑰毒鮋 鬚擬鮋 博氏孔牛尾魚 日本發光鯛 巨棘花鱸 花斑刺鰓鮨 龍膽石斑 細條天竺鯛 眼眶魚 烏鯧 斐氏鯧鰺 小甘鰺 白舌尾甲鰺 逆鈎鰺 絲鰺 長圓若鰺 穆氏圓鰺 若鰺 項斑項鰏 川紋笛鯛 藍短鰭笛鯛 隆背笛鯛 日本尖吻鱸松鯛 黃腹鑽嘴魚 臀斑髭鯛 長鬚髭鯛 駝背胡椒鯛 松原氏冬鯛 青嘴龍占魚南方擬金眼鯛 日本銀身䱛 小鱗沙鮻 日本緋鯉 多帶海緋鯉 帆鰭魚 花尾唇指䱵 海鮒 尾斑光鰓雀鯛 柴魚 大棘大眼鯛 五絲多指馬鮁 藍豬齒魚 邵氏豬齒魚 花鰭海豬魚 曲紋唇魚 金黃突額隆頭魚 小鼻綠鸚哥魚 單鰭多線魚 絨杜父魚 強棘杜父魚 奧霍獅子魚 細紋獅子魚 日本隆背八角魚 短吻棘八角魚 東方狼魚 額鳚 擬鱸 日本鰧 雷氏鰻鰕虎 大彈塗魚 六絲鈍尾鰕虎 點帶叉舌鰕虎 尖翅燕魚 星斑臭肚魚 褐臭肚魚 花鰹 東方齒鰆 鋸尾鯛 五眼斑鮃 星斑川鰈 狹鱗庸鰈 斑紋條鰨 斷線舌鰨 短舌鰨 黑緣箬鰨 雙棘三棘魨 擬短角單棘魨 蟲紋多紀魨 【關於次要魚類的基本知識 專欄4】次要魚類的探索之旅 最想要去的各縣排行 第4章淡水魚類七鰓鰻 羅漢魚 鯽魚 ．長吻似鮈 箱根三齒雅羅魚 真馬口魚 平頜鱲 後鰭花鰍 琵琶湖鰍 石鯰 鯰 日本䱀 美洲河鯰 叉尾瘋鱨 三棘刺魚 鈍頭杜父魚 【關於次要魚類的基本知識 專欄5】簡單明瞭 魚類的分類與進化 第5章貝類、花枝和章魚軟體類日本花棘石鱉 鮑螺 牛蹄鐘螺 虫鯧羅 夜光蠑螺 赤蛙螺 大蛇螺 千島玉螺 水字螺 紅嬌鳳凰螺 多型海蜷 川蜷 田螺 黃口鶉螺 千手螺 軟帽峨螺 燈台峨螺 團栗峨螺 鐵銹長旋螺 大海鹿 毛蚶 澎湖殼菜蛤 馬氏珠母貝 日月蛤 北海道海扇蛤 拖鞋牡蠣 硨磲蛤 刀蟶 紫斑船蛤 櫻桃寶石簾蛤 楔型斧蛤 等腰橫簾蛤 大型櫻蛤 巨柱濾管蛤 寬殼全海筍 日本石蚌 池蝶蚌 白斑烏賊 耳烏賊 赤魷 飛魷 加那勒深海蛸 長腕小章魚 藍章 扁船蛸 【關於次要魚類的基本知識 專欄6】簡單明瞭 軟體類的分類與進化 第6章甲殼類糠蝦 長鬚蝦 東方擬海蝦 管鞭蝦 小蝦 刀額新對蝦 日本玻璃蝦 日本沼蝦 鼓蝦 棘藻蝦 藻蝦 人絹紅蝦 三宅擬長額蝦 日本長額蝦 林氏異腕蝦 阿穆爾褐蝦 雕褐蝦 黑褐蝦 淡水龍蝦 史氏擬海螯蝦 日本後海螯蝦 日本脊龍蝦 錦繡龍蝦 鱗突擬蟬蝦 毛緣扇蝦 東方扁蝦 大螻蛄蝦 寄居蟹 椰子蟹 多棘擬石蟹 平腳多棘擬石蟹 毬栗蟹 鎧甲蝦 旭蟹 人面蟹 甘氏巨螯蟹 革窄額互愛蟹 青蟳 鏽斑蟳 日本絨螯蟹 日本栗蟹 武裝深海蟹 顆粒察氏蟹 道氏深水虱 蝦蛄 藤壺 龜足茗荷 【關於次要魚類的基本知識 專欄7】簡單明瞭 甲殼類的分類與進化 第7章其他動物類海葵 海鞘 單環刺螠 鴨嘴海豆芽 海星 刺冠海膽 【關於次要魚類的基本知識 專欄8】簡單明瞭 其他動物類的分類與進化 第8章海藻岡村蕨藻 艾森藻 葉囊裙帶菜 單管藻 小海帶 葉狀鐵釘菜 松藻 鈎凝菜 十六島紫菜 粗枝軟骨藻 【關於次要魚類的基本知識 專欄9】簡單明瞭 海藻的分類與進化 後記 索引

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