巧克力裝飾藝術: 極致技法集 | 誠品線上

チョコレートピエスモンテ: 水野直己の世界

內容簡介

內容簡介 ◎圖文步驟講解，完整傳授技法不疏漏！ →基礎事項，往往因為過於簡單而被輕忽。本書從巧克力種類的簡介、巧克力的調溫(水冷法、種子法、微波爐加熱法)等基礎事項的說明，到進階的技法解說、零件製作等，都有詳細的圖文對照。清楚且易於理解！ ◎常用器具與自製模具教學，創作獨一無二的巧克力裝飾！ →工欲善其事，必先利其器。除了常見的模型之外，其實生活中還有很多東西，都可以拿來製作巧克力裝飾。只要運用得宜，就能讓巧克力裝飾更上一層樓！ 本書所示範的巧克力裝飾，不但教你如何利用現有的工具，還會教你如何自製獨創的巧克力模型！獨一無二的原創作品，就從這裡開始！ ◎8個作品製作過程與作法，獨立章節完整教學！ →模仿是成長與超越自我的最佳途徑。本書作者精心挑選出8個作品，不但將所需要的材料、組件、製作與組裝都詳列於書中，針對製作較精細、較繁瑣的組件，還依步驟拆解成圖文解說，並細心提醒注意事項。 當你能夠如實製作出書中所列的8個作品，就代表你已能靈活運用這些技法，並且有所成長！ ◎來自世界冠軍──水野直己的比賽建議。 →書中特別收錄本書作者，寫給志於參賽的參賽者的話。除了比賽時須留意的地方之外，還提及該如何善用時間來準備比賽、如何構思利於奪冠的作品……等專業指導。世界巧克力大師賽 綜合優勝冠軍獨家親自傳授，得獎不斷的奪冠技法！ 本書作者於2002年前往法國修業。 此後，參與多項海外巧克力製作大賽，贏得金牌、銀牌等多項殊榮，更榮獲「2007世界巧克力大師賽」綜合優勝獎。屢次展現高超的技巧，在他的巧手之下，裝飾巧克力宛若是精巧動人的藝術品般，令人嘆為觀止！ 究竟這樣一個個宛如是精品般的巧克力，是如何做成的呢？ 本書除了清楚刊載這些作品的精美照片之外，更是首次將這些技法完整公開於書本中！從製作工具到基礎技法，從基礎技法到進階技巧，每個步驟皆有照片與步驟講解。只要照著做，就能從模仿中，學會這些製作技巧。 如果你夢想在「WCM世界巧克力大師賽」中獲得殊榮、如果你致力於巧克力裝飾藝術領域，那麼你就絕對不能錯過本書。 就讓世界冠軍教你如何掌握優勝技法吧！ ◇ 封面作品：部落 ◇

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介水野直己2007年世界巧克力大師比賽，主題是「祖國的神話與傳說」。根據這個主題，來自世界20幾個國家的巧克力工匠展開為期3天的白熱化大戰。 綜合優勝的冠軍得主就是水野直己。不僅是日本第一人，更是亞洲第一位獲得這項殊榮的選手。水野直己除了稱霸「巧克力裝飾藝術」和「巧克力蛋糕」兩個項目外，更以巧克力裝飾藝術「天狗」，在天空中隨風起舞的天狗，吸引世界各國的目光。 之後於2009年回到家鄉福知山市，擔任父親水野亘先生經營的「洋菓子MOUNTAIN」的甜點主廚。鑑於修業期間在法國各地看到許多深植於歷史、文化中的法式甜點店，深感「對甜點達人來說，在出生長大的城鎮裡製作各式美味甜點是一種非常幸福的生活方式。」所以自己也選擇走上這條路。洋菓子MOUNTAIN 京都府福知山市堀今岡6 YURANO-GARDEN（ゆらのガーデン） URL－http: www.naomi-mizuno.com 經歷2004年榮獲「東京國際蛋糕展（JapanCake Show TOKYO）」小型工藝菓子項目的銀牌獎。2005年 榮獲「東京國際蛋糕展（Japan Cake Show TOKYO）」小型工藝菓子巧克力工藝菓子項目的銀牌獎。榮獲「André Lecomte比賽」的Paris–Brest獎。榮獲第十三屆「內海杯技術大賽」金牌獎 等大獎。2006年 榮獲「UIPCG第七屆Masters Class世界選手權德國大賽」的世界第四名。2007年 榮獲於法國巴黎舉辦的「2007世界巧克力大師賽（World Chocolate Masters Competition）」綜合優勝獎。2008年 擔任「Barry Callebaut公司」的「Callebaut」品牌大使。2009年 擔任福知山市「洋菓子MOUNTAIN」的甜點主廚。■譯者簡介龔亭芬

產品目錄

產品目錄 chapitre 1 水野直己的世界部落煙火 振翅翱翔 禪誕生生命力 小丑 金屬chapitre 2 巧克力裝飾藝術裝飾藝術與身邊事物息息相關，在生活中加以感受倍覺愉快製作裝飾藝術，思考哪個組件擺在哪個位置最合適 S形組合是基本型，自然界的生命體都是曲線構成巧克力裝飾藝術是藝術還是食品？我個人認為「基本上是食品」製作過程中最重要的功夫是準備。先從確定概念做起 雕塑技法不計其數，初學者最需要的技術是調溫 送給立志參賽的人chapitre 3 製作1 製作前的準備準備巧克力巧克力的種類調溫大理石調溫法水冷法種子法微波爐加熱法 準備上色上色顏料的種類 混色╱塗抹╱直接噴色活用巧克力的自然顏色活用已上色的巧克力準備器具器具的種類本書使用的器具考慮材料與熱傳導 切麵刀、刀具類OPP底紙、烘焙紙類 OPP底紙黏貼方式╱擠花袋的製作方法關於模型現成的模型原創模型：製作印章╱製造鑄模2 基本技法製作圓球與蛋－使用鑄模 製作柱體－使用泡棉板製作細長曲線－使用透明塑膠管製作立體曲線－使用OPP底紙自由型塑製作葉片－活用植物 製作底座－善用器皿 固定‧黏合改變表面的質感－活用篇－ chapitre 4 作品製作部落面具 弓腰間蓑衣（巧克力捲）柱體 煙火 花朵蝴蝶結 煙火圖案的蛋振翅翱翔 翅膀 手花 禪 紅色蛋 紅色葉片 裝飾物 誕生 古木恐龍 巢 生命力 常春藤 葉片 蓮花 小花 球 小丑 有花紋的圓球 小丑的腳 縐褶 金屬 可可果實的葉蒂 金屬葉片 水野直己×CELLAR DE CHOCOLAT index

商品規格

活動

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