





內容簡介
獨家親自傳授,得獎不斷的奪冠技法!
本書作者於2002年前往法國修業。 此後,參與多項海外巧克力製作大賽,贏得金牌、銀牌等多項殊榮,更榮獲「2007世界巧克力大師賽」綜合優勝獎。屢次展現高超的技巧,在他的巧手之下,裝飾巧克力宛若是精巧動人的藝術品般,令人嘆為觀止!
究竟這樣一個個宛如是精品般的巧克力,是如何做成的呢? 本書除了清楚刊載這些作品的精美照片之外,更是首次將這些技法完整公開於書本中!從製作工具到基礎技法,從基礎技法到進階技巧,每個步驟皆有照片與步驟講解。只要照著做,就能從模仿中,學會這些製作技巧。
如果你夢想在「WCM世界巧克力大師賽」中獲得殊榮、如果你致力於巧克力裝飾藝術領域,那麼你就絕對不能錯過本書。
就讓世界冠軍教你如何掌握優勝技法吧! ◇ 封面作品:部落 ◇
產品目錄
部落
煙火
振翅翱翔
禪
誕生
生命力
小丑
金屬
chapitre 2 巧克力裝飾藝術
裝飾藝術與身邊事物息息相關,在生活中加以感受倍覺愉快
製作裝飾藝術,思考哪個組件擺在哪個位置最合適
S形組合是基本型,自然界的生命體都是曲線構成
巧克力裝飾藝術是藝術還是食品?我個人認為「基本上是食品」
製作過程中最重要的功夫是準備。先從確定概念做起
雕塑技法不計其數,初學者最需要的技術是調溫
送給立志參賽的人
chapitre 3 製作
1 製作前的準備
準備巧克力
巧克力的種類
調溫
大理石調溫法
水冷法
種子法
微波爐加熱法
準備上色
上色顏料的種類
混色╱塗抹╱直接噴色
活用巧克力的自然顏色
活用已上色的巧克力
準備器具
器具的種類
本書使用的器具
考慮材料與熱傳導
切麵刀、刀具類
OPP底紙、烘焙紙類
OPP底紙黏貼方式╱擠花袋的製作方法
關於模型
現成的模型
原創模型:製作印章╱製造鑄模
2 基本技法
製作圓球與蛋-使用鑄模
製作柱體-使用泡棉板
製作細長曲線-使用透明塑膠管
製作立體曲線-使用OPP底紙
自由型塑
製作葉片-活用植物
製作底座-善用器皿
固定‧黏合
改變表面的質感-活用篇-
chapitre 4 作品製作
部落
面具
弓
腰間蓑衣(巧克力捲)
柱體
煙火
花朵
蝴蝶結
煙火圖案的蛋
振翅翱翔
翅膀
手
花
禪
紅色蛋
紅色葉片
裝飾物
誕生
古木
恐龍
巢
生命力
常春藤
葉片
蓮花
小花
球
小丑
有花紋的圓球
小丑的腳
縐褶
金屬
可可果實的葉蒂
金屬葉片
水野直己×CELLAR DE CHOCOLAT
作者介紹
■作者簡介
水野直己
2007年世界巧克力大師比賽,主題是「祖國的神話與傳說」。根據這個主題,來自世界20幾個國家的巧克力工匠展開為期3天的白熱化大戰。
綜合優勝的冠軍得主就是水野直己。不僅是日本第一人,更是亞洲第一位獲得這項殊榮的選手。水野直己除了稱霸「巧克力裝飾藝術」和「巧克力蛋糕」兩個項目外,更以巧克力裝飾藝術「天狗」,在天空中隨風起舞的天狗,吸引世界各國的目光。
之後於2009年回到家鄉福知山市,擔任父親水野亘先生經營的「洋菓子MOUNTAIN」的甜點主廚。鑑於修業期間在法國各地看到許多深植於歷史、文化中的法式甜點店,深感「對甜點達人來說,在出生長大的城鎮裡製作各式美味甜點是一種非常幸福的生活方式。」所以自己也選擇走上這條路。
洋菓子MOUNTAIN
京都府福知山市堀今岡6 YURANO-GARDEN(ゆらのガーデン)
URL-http://www.naomi-mizuno.com/
經歷
2004年榮獲「東京國際蛋糕展(JapanCake Show TOKYO)」小型工藝菓子項目的銀牌獎。
2005年 榮獲「東京國際蛋糕展(Japan Cake Show TOKYO)」小型工藝菓子巧克力工藝菓子項目的銀牌獎。榮獲「André Lecomte比賽」的Paris–Brest獎。榮獲第十三屆「內海杯技術大賽」金牌獎 等大獎。
2006年 榮獲「UIPCG第七屆Masters Class世界選手權德國大賽」的世界第四名。
2007年 榮獲於法國巴黎舉辦的「2007世界巧克力大師賽(World Chocolate Masters Competition)」綜合優勝獎。
2008年 擔任「Barry Callebaut公司」的「Callebaut」品牌大使。
2009年 擔任福知山市「洋菓子MOUNTAIN」的甜點主廚。
■譯者簡介
龔亭芬
規格
退貨說明
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- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
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- 食品、美容/保養用品、內衣褲等消耗性或個人衛生用品、商品銷售頁面上特別載明之商品已拆封者(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於瓶蓋、封口、封膜等接觸商品內容之包裝部分)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
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