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內容簡介
能夠將咖啡豆的價值發揮到淋漓盡致, 才是真正的職業高手! ★帶您認識何謂「新咖啡吧台師」的理想形象與其肩負的未來。 ★極其專業、精緻的義式濃縮咖啡的萃取技術,詳解大公開 ★一窺Barista的培訓課程&WBC世界盃咖啡大師競賽的內容。 附:義式濃縮咖啡評估表。最精解!Barista冠軍培練師-阪本義治,告訴您何謂「真正的好咖啡」!
您知道一杯精緻好喝的咖啡在送到您面前之前,背後包含了多少心血嗎?除了咖啡吧台師的專業調理之外,豆子的產地、挑選、烘培、萃取甚至是咖啡機的機種、維護,都是影響品質的因素。內文提到「注視咖啡」,指的是對咖啡關心注視的意思。即是「構築與咖啡的關係」。 1 了解咖啡莊園的產地、地區
2 了解咖啡莊園的海拔高度,生產咖啡豆的莊園位於多高的海拔,此海拔在該國
3 了解生產處理法
4 了解生產者跟他們的團體
5 了解風味的評價
6 聽取造訪過莊園的人的感想
7 欣賞產地、咖啡莊園的照片跟影片
8 了解合適的烘焙程度
9 用自己習慣的沖煮法來試喝
10 嘗試進行杯測
11 用義式濃縮咖啡的方式反覆進行萃取
利用各種資訊得到知識,透過經驗記取的體會跟感受,注重與咖啡之間的種種關連,為此不惜付出一切的努力,便是Barista的使命。
您知道一杯精緻好喝的咖啡在送到您面前之前,背後包含了多少心血嗎?除了咖啡吧台師的專業調理之外,豆子的產地、挑選、烘培、萃取甚至是咖啡機的機種、維護,都是影響品質的因素。內文提到「注視咖啡」,指的是對咖啡關心注視的意思。即是「構築與咖啡的關係」。 1 了解咖啡莊園的產地、地區
2 了解咖啡莊園的海拔高度,生產咖啡豆的莊園位於多高的海拔,此海拔在該國
3 了解生產處理法
4 了解生產者跟他們的團體
5 了解風味的評價
6 聽取造訪過莊園的人的感想
7 欣賞產地、咖啡莊園的照片跟影片
8 了解合適的烘焙程度
9 用自己習慣的沖煮法來試喝
10 嘗試進行杯測
11 用義式濃縮咖啡的方式反覆進行萃取
利用各種資訊得到知識,透過經驗記取的體會跟感受,注重與咖啡之間的種種關連,為此不惜付出一切的努力,便是Barista的使命。
產品目錄
Chapter 1
New Barista
「新咖啡吧台師」的理想形象
前言∼Barista Camp∼
嶄新的咖啡吧台師與其肩負的未來
Chapter 2
Coffee Beans
原材料的咖啡豆
Chapter 3
Espresso Tasting
品嚐義式濃縮咖啡
目的與方法
風味
口感
Chapter 4
Brewing Espresso
義式濃縮咖啡的萃取技術
義式濃縮咖啡的萃取技術與其掌控
義式濃縮咖啡的萃取技術(1)從裝填粉到萃取的調整作業
義式濃縮咖啡的萃取技術(2)防止咖啡粉餅產生通道
Chapter 5
Cappuccino
卡布奇諾
Chapter 6
Machine
了解機器
磨豆機
義式咖啡機
Chapter 7
Barista Training
Barista的培訓課程
Chapter 8
Barista Championship
咖啡大師競賽
何謂世界盃咖啡大師競賽
創意飲料
WBC創設的經過
咖啡大師競賽內容摘要
日本的「新咖啡吧台師」
鈴木樹(丸山珈琲)
齋藤久美子(丸山珈琲)
中原見英(丸山珈琲)
櫛濱建治(丸山珈琲)
岩瀨由和(REC COFFEE)
山本知子(Unir)
竹元俊一 (Coffee Soldier)
西谷恭兵(COFFEEHOUSE NISHIYA)
菊池伴武(NOZY COFFEE)
村田Saori(UCC咖啡學院)
Barista培練師阪本義治的Q & A
結語
Special Thanks
後語
出版資料
※ 本書內容以月刊雜誌『Cafe&Restaurant』所連載的「咖啡吧台師的新形象」
為基礎,潤飾、修正之後與新的企劃一起編輯而成。
作者介紹
■作者簡介
阪本義治(Sakamoto Yoshiharu)
丸山珈琲統籌策劃兼Barista培練師。於ZOKA COFFEE任職後轉到丸山珈琲。目前負責培訓課程的策劃與運作,並統籌管理丸山珈琲五家店鋪。另外在公司內外培訓Barista,培育出多位JBC(Japan Barista Championship)決賽選手。丸山珈琲的Barista中,榮獲JBC冠軍的以2009年的中原見英咖啡師為首,2010年、2011年由鈴木樹咖啡師奪冠,2012年、2013年由井崎英典咖啡師蟬聯冠軍寶座。連續五年培訓出奪冠選手的手腕廣受矚目。
丸山珈琲http://www.maruyamacoffee.com/
規格
誠品貨碼 / 2680854855001
ISBN13 / 9789865957889
ISBN10 / 9865957884
EAN貨碼 / 9789865957889
頁數 / 136
開數 / 16K
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 18X26X1.2CM
級別 / N:無
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- 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。(如:生鮮蔬果、乳製品、冷凍冷藏食材、蛋糕)
- 依消費者要求所為之客製化給付。(如:客製印章、鋼筆刻字)
- 報紙、期刊或雜誌。
- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
- 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務,經消費者事先同意始提供。(如:電子書)
- 已拆封之個人衛生用品。(如:內衣褲、襪類、褲襪、刮鬍刀、除毛刀等貼身用品)
- 國際航空客運服務。
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- 食品、美容/保養用品、內衣褲等消耗性或個人衛生用品、商品銷售頁面上特別載明之商品已拆封者(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於瓶蓋、封口、封膜等接觸商品內容之包裝部分)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
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