調酒師最先端雞尾酒譜 | 誠品線上

The Art of Advanced Cocktail

內容簡介

內容簡介 ◎ 多元收錄 打從美國禁酒時期，就廣受歡迎的經典雞尾酒款；活用各種新元素，當代調酒師的原創作品，均全方位收錄！。◎ 新穎技巧介紹 泡沫、液態氮、真空低溫烹調法、香薰 & 煙霧、風味烈酒、拋接……各種技巧介紹，糖漿與苦味的自製法，亦搭配步驟圖講解。徹底開闊，你對雞尾酒的視野！◎ 專業酒譜記載以文字與圖片解析，每款雞尾酒的起源、成分、製作時須注意的事項。讓你盡情窺探，專業調酒師製作與創作時的巧思。香氣、味道、特色全新感受，挑戰你對雞尾酒的想像！熟稔世界潮流，努力站在第一線的日本調酒師們，精益求精地鍛鍊己身的調酒技巧，並且不斷追求革新與變化，在他們眼中，雞尾酒有著各種可能。 讓我們來認識，雞尾酒達人們從傳統中蛻化出的新形態吧！【 充滿創意的雞尾酒搶先看！】Salty Dog1940年代，誕生於英國的鹹狗（Salty Dog），是以琴酒為基調，並在葡萄柚上添加少量的鹽，經搖晃混合製成的雞尾酒。在此，調酒師利用液態氮冷凍切成橄欖狀的葡萄柚，藉以代替冰塊加進去。冰凍的葡萄柚果肉，除了有保冷的作用外，還具有不使雞尾酒變淡的功能。 Dirty Smokey Martini使用浸漬橄欖的醬汁，從其混濁狀態而得名的混濁馬丁尼（Dirty Martini）。以法國伏特加Cîroc取代傳統基調的琴酒，再添加柳橙苦味讓煙霧的口感更脫穎而出。本酒譜是拿伏特加做成煙霧，但因為伏特加具備容易吸收燻香的特質，所以最好不要讓它放置在醒酒器內太久。另外，香氛的氣味也會因芯片的性質而異，有些可能會導致化學口感，調製時請多注意。Cherry Manhattan使用帶有櫻桃香味的威士忌為基底，再以櫻桃味的Moscatel 代替甜苦艾酒（Sweet Vermouth）的曼哈頓（Manhattan）。在海外，也有人使用雪利酒Pedro Ximénez 調製，但為了稍微控制它的甜度，本酒譜決定使用Moscatel。由於基底的威士忌帶有櫻桃香味， 能帶出更明顯的櫻桃口感。苦味則選擇不會太苦的Peychaud's Bitters產品。Laphty Nail以蘇格蘭威士忌和以其為主調的蜂蜜香甜酒Drambuie 攪拌而成的雞尾酒「鏽釘子（Rusty Nail）」為基調，並使用拉弗格10 年單一純麥威士忌Laphroaig，因此命名為「拉弗釘子（Laphty Nail）」。使用威士忌Islay Malt，並利用拋接技法來讓人享受其美妙的香氣。由於乾琴酒的糖度較高，加入後會往下沉澱，所以最後要從下方輕輕舀起冰塊般稍微攪拌一下。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介ASAKO ISHIKAWA 生長於東京都。被經營餐廳的祖父母之姿態吸引，自幼便對餐飲業抱持興趣。大學時代起開始到處造訪酒吧，看著酒吧逐漸發展。2008年，開設介紹酒吧和雞尾酒酒譜的網站「今夜的酒吧是？（http: www.koyoinobar.com ）。擔任威士忌專業書籍《Whisky World》和《威士忌通訊》，以及傳遞世界酒吧與雞尾酒趨勢的WEB雜誌《DRINK PLANET》等書的編輯、執筆者。

產品目錄

產品目錄 Trend of Cocktail─ 雞尾酒「異次元」的展開啟航！ 本書的閱讀方式 Espuma 泡沫 Rose Nikolaschka 玫瑰尼古拉斯 Grasshopper 綠色蚱蜢 Singapore Sling 新加坡司令 Pea Mar tini 豌豆馬丁尼 Kinkan Bonbon Sake Mar tini 金桔‧Bonbon‧清酒馬丁尼 Bloody Mary & Rocket Salad 血腥瑪麗 & 火箭沙拉 Old Fashioned 古典酒 Cherry blossoms & Perrier Marshmallow 櫻花 & 沛綠雅棉花糖 Leonardo & Yuzu 李奧納多 & 柚子 Irish Coffee 愛爾蘭咖啡 Liquid Nitrogen 液態氮 Kiwi Caipiroska 奇異果卡比羅斯卡 Salty Dog 鹹狗 American Lemonade 美國檸檬汁 Mojito 莫吉托 Campari Orange Macaron 金巴利橙汁馬卡龍 Brûlée Poire 焦糖西洋梨 Tiziano 黃褐色提香 Sherry & Fig Vanilla Ice Cream 雪利酒 & 無花果香草冰淇淋 Mango Yogur t 芒果優格 Blue Hawaii 藍色夏威夷 Sous Vide 真空低溫烹調法 Tinton 汀頓 Sous Vide Sangria 真空低溫桑格利亞 KAKI with BOWMORE 威士忌波摩浸甜柿 Mojito Premix 預混莫吉托 Mar tini with Homemade Orange Bitters 自製柳橙苦味佐馬丁尼 Leonardo 李奧納多 Danish Mary 丹麥瑪莉 Fig Compote Cocktail, Air of Tonka Beans 糖煮無花果雞尾酒佐空氣薰香豆 Midnight Savarin, Marron Spuma 午夜沙瓦林佐泡沫西洋栗 Jelly Shot, Sous Vide Apple Pintxos 真空低溫烘培蘋果糕點 Aroma & Smoke 香薰 & 煙霧 Flower Aroma Champagne Cocktail 花香香檳雞尾酒 Hendrick’s Gin Rickey（Mocktail） 亨利爵士的琴利奇（無酒精雞尾酒） Black Truffle & Apple Compor t Mar tini 黑松露 & 蘋果佐馬丁尼 Grasshopper 綠色蚱蜢 Wine Grog 濃烈葡萄酒 Smoked Robroy 煙霧羅伯羅依 Smokey Alexander 煙霧亞歷山大 Dir ty Smokey Mar tini 濃霧馬丁尼 Smoke Apple Mar tini 煙霧蘋果馬丁尼 Salty Dog ∼ Smokey Salt Espuma ∼鹹狗∼鹹味泡沫煙霧 ∼ Bannockburn ∼ Smoked le perles ∼班諾克本∼煙霧珍珠 ∼ Flavored Spirits 風味烈酒 Mai-tini Cucumber Mary 黃瓜瑪麗 Japanese Moji-tini 日式莫吉托佐馬丁尼 Between the Sheets 床笫之間 Ginger Lychee Caipiroska 薑汁‧荔枝‧卡比羅斯卡 Cherry Manhattan 櫻桃曼哈頓 Cotton Candy White Russian 白俄羅斯棉花糖 Strawberry Cake Cosmo 草莓‧蛋糕‧柯斯莫 Mango Pineapple Chili Margarita 芒果‧鳳梨‧辣椒‧瑪格麗特 Blue Iceberg 藍色冰山 Throwing 拋接 Kir Floral 基爾花 Herbal Salty Dog 藥草鹹狗 Laphty Nail 拉弗釘子 Blue Blazer 藍色火焰 Bond Girl 龐德女郎 Homemade Syrup ／ Homemade Bitters 自製糖漿 ／ 自製苦味 自製糖漿 Jack Rose 傑克玫瑰 Grape Mar tini 葡萄柚馬丁尼 Blue Moon 藍月 Silent Third 沉默的第三者 Beer Flavor Cocktail 啤酒風味雞尾酒 自製芳香苦味 自製橘香苦味 Fine & Dandy 絕妙尤物 Valencia 瓦倫西亞 Spumoni 史普摩尼（泡泡） Old Fashioned 古典酒 Moscow Mule 莫斯科騾子 Classic 經典款 A. 1 Sazerac 薩茲拉克酒 Savoy Tango 薩沃伊探戈 Black Velvet 黑色天鵝絨 Old Pal 老朋友 Olympic 奧林匹克 Alaska 阿拉斯加 Tequila Sunrise 龍舌蘭日出 Bull Shot 公牛彈丸 Tom & Jerry 湯姆與傑利 Bamboo 竹子 Million Dollar 百萬富翁 Yokohama 橫濱 Hoover’s Fizz 胡佛氣泡酒 Cherry blossom 櫻花 New Materials！─利用「糯米」與「梅子」利口酒製作的雞尾酒─ “WA” lashka 和風lashka Mirin-Saltyvodka Tonic 味醂佐鹹味伏特加補劑 “NIKU-JAGA” Cocktail 馬鈴薯燉肉雞尾酒 “WA” jito 和風熱門雞尾酒 Caviar Rainbow 魚子醬彩虹 Inspiration Installation 盒裝靈感 Breakfast 早餐 Bar tender Shop 調酒師 酒吧介紹 Bar Tools 調酒工具介紹 Homemade Infusion, Syrup, and Bitters 自製浸漬液、糖漿、苦味 Glossary 用語集 後記 版權頁

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