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內容簡介
【本書特色】
※大小適中的開本,剛好足夠囊括豐富資訊又方便攜帶,符合讀者隨時查閱或手指點餐的需求。
※不論是紅肉魚、魚卵、亮皮魚、白肉魚、貝類、蝦蟹等上百種食材,還是濃郁醇厚、平淡高雅、清爽怡人、Q彈有勁等各種口感及風味,通通收錄在本書,滿足所有壽司愛好者!
※一目了然的壽司資訊,包含食材種類、代表性壽司、壽司價位,以及魚鮮小檔案,立刻擁有基本Sense。
※根據食材,提供不同料理方式的壽司,附圖片及口感說明,讓讀者依喜好有更多選擇。什麼壽司適合生食、醃漬或炙燒?什麼壽司佐醋、鹽、醬油或柑橘更好吃?知道這些不只讓師傅說你內行,更帶給你驚喜連連的美味感動!
※一張張精美的圖片,搭配清楚的中日名稱及羅馬拼音,點餐不用比手畫腳,照著念、用手指,點餐好輕鬆!
※收錄日本壽司文化及歷史,還針對特殊魚鮮補充知識小專欄,吃美食也長見識!
【內容簡介】
吃壽司必帶!
史上最完整的手指壽司圖鑑!
你想得到、想不到的美味壽司都在這!
從物美價廉的平民食材到頂級珍稀的夢幻逸品。
不論是迴轉壽司或高級料理亭都能使用,
小小一本,帶你大吃四方!
一貫貫小巧精緻的美味,
是日本最美妙精深的飲食文化結晶。
190種美味食材,321貫精緻壽司,
一起品嚐壽司的極致風味。
【推薦者】
動物分類專家/陳賜隆
專業審定
美食玩家/徐天麟
好評推薦
※大小適中的開本,剛好足夠囊括豐富資訊又方便攜帶,符合讀者隨時查閱或手指點餐的需求。
※不論是紅肉魚、魚卵、亮皮魚、白肉魚、貝類、蝦蟹等上百種食材,還是濃郁醇厚、平淡高雅、清爽怡人、Q彈有勁等各種口感及風味,通通收錄在本書,滿足所有壽司愛好者!
※一目了然的壽司資訊,包含食材種類、代表性壽司、壽司價位,以及魚鮮小檔案,立刻擁有基本Sense。
※根據食材,提供不同料理方式的壽司,附圖片及口感說明,讓讀者依喜好有更多選擇。什麼壽司適合生食、醃漬或炙燒?什麼壽司佐醋、鹽、醬油或柑橘更好吃?知道這些不只讓師傅說你內行,更帶給你驚喜連連的美味感動!
※一張張精美的圖片,搭配清楚的中日名稱及羅馬拼音,點餐不用比手畫腳,照著念、用手指,點餐好輕鬆!
※收錄日本壽司文化及歷史,還針對特殊魚鮮補充知識小專欄,吃美食也長見識!
【內容簡介】
吃壽司必帶!
史上最完整的手指壽司圖鑑!
你想得到、想不到的美味壽司都在這!
從物美價廉的平民食材到頂級珍稀的夢幻逸品。
不論是迴轉壽司或高級料理亭都能使用,
小小一本,帶你大吃四方!
一貫貫小巧精緻的美味,
是日本最美妙精深的飲食文化結晶。
190種美味食材,321貫精緻壽司,
一起品嚐壽司的極致風味。
【推薦者】
動物分類專家/陳賜隆
專業審定
美食玩家/徐天麟
好評推薦
產品目錄
前言
壽司的歷史
紅肉魚
鮪魚總論、五花八門的鮪魚壽司、黑鮪魚、南方黑鮪、大目鮪、長鰭鮪黃鰭鮪、長腰鮪、鰹魚、疏齒、平花鰹、劍旗魚、紅肉旗魚……
鮭魚
大西洋鮭、虹鱒、銀鮭、櫻鱒……
魚卵
鮭魚卵、鯡魚卵、飛魚卵、柳葉魚卵、鱈魚卵、大頭鱈魚卵……
亮皮魚
窩斑鰶、沙丁魚、鯡魚、丁香魚、水針魚、秋刀魚、鯖魚、花腹鯖、竹筴魚、日本沙鮻、白帶魚、馬加、飛魚、日本叉牙魚、鯛的幼魚……
長身魚
星鰻、白鰻、合鰓鰻、有枝蛇鰻、鰻魚、灰海鰻……
白肉魚
比目魚、皇帝魚、黃尾鰤、紅魽、白魽、血鯛、黃鯛、黑鯛、龍占、條石鯛、斑石鯛、日本馬頭魚、日本櫛鯧、月魚、紅目鰱、柴魚、青鯛、金鱗甲、瓜子鱲、黃雞魚、大瀧六線魚、遠東多線魚、寬花鱸、油斑、石斑、赤點石斑魚、東洋鱸、石老、紅點龍、赤鮭、牛眼鯥、油金梭魚、日本金梭魚、虎魚、石狗公、八角魚、虎河魨、白鯖河魨、剝皮魚、大頭鱈、銀魚、日本鯷……
烏賊‧章魚
花枝、擬目烏賊、軟絲、長槍烏賊、鎖管、小卷、北魷、螢烏賊、章魚、北大西洋巨型章魚、短蛸……
貝類
毛蛤、日本大毛蚶、中華馬珂蛤、白蛤、文蛤、象拔蚌、日本海神蛤、日本鳥尾蛤、帆立貝、高貴海扇蛤、牛角貝、庫頁島馬珂蛤、竹蚶、牡蠣、圓硨磲蛤、九孔、黑鮑、大鮑、紅鮑、智利鮑魚、峨螺、勇士峨螺、日本海峨螺、蠑螺……
蝦‧蟹
甜蝦、富山蝦、牡丹蝦、天使紅蝦、葡萄蝦、斑節蝦、短溝對蝦、南美白蝦、草蝦、刺蝦、日本龍蝦、毛緣扇蝦、櫻花蝦、鱈場蟹、松葉蟹、深海雪蟹……
其他
蝦蛄、海膽、馬糞海膽、大連紫海膽、赤海膽、花膽、煎蛋、海苔……
專欄
壽司店的型態
關於鮭魚
用地圖來記魚蝦貝類
日本國內的經典魚蝦貝類
小知識集
索引
結語
附錄 坊主蒟蒻
壽司的歷史
紅肉魚
鮪魚總論、五花八門的鮪魚壽司、黑鮪魚、南方黑鮪、大目鮪、長鰭鮪黃鰭鮪、長腰鮪、鰹魚、疏齒、平花鰹、劍旗魚、紅肉旗魚……
鮭魚
大西洋鮭、虹鱒、銀鮭、櫻鱒……
魚卵
鮭魚卵、鯡魚卵、飛魚卵、柳葉魚卵、鱈魚卵、大頭鱈魚卵……
亮皮魚
窩斑鰶、沙丁魚、鯡魚、丁香魚、水針魚、秋刀魚、鯖魚、花腹鯖、竹筴魚、日本沙鮻、白帶魚、馬加、飛魚、日本叉牙魚、鯛的幼魚……
長身魚
星鰻、白鰻、合鰓鰻、有枝蛇鰻、鰻魚、灰海鰻……
白肉魚
比目魚、皇帝魚、黃尾鰤、紅魽、白魽、血鯛、黃鯛、黑鯛、龍占、條石鯛、斑石鯛、日本馬頭魚、日本櫛鯧、月魚、紅目鰱、柴魚、青鯛、金鱗甲、瓜子鱲、黃雞魚、大瀧六線魚、遠東多線魚、寬花鱸、油斑、石斑、赤點石斑魚、東洋鱸、石老、紅點龍、赤鮭、牛眼鯥、油金梭魚、日本金梭魚、虎魚、石狗公、八角魚、虎河魨、白鯖河魨、剝皮魚、大頭鱈、銀魚、日本鯷……
烏賊‧章魚
花枝、擬目烏賊、軟絲、長槍烏賊、鎖管、小卷、北魷、螢烏賊、章魚、北大西洋巨型章魚、短蛸……
貝類
毛蛤、日本大毛蚶、中華馬珂蛤、白蛤、文蛤、象拔蚌、日本海神蛤、日本鳥尾蛤、帆立貝、高貴海扇蛤、牛角貝、庫頁島馬珂蛤、竹蚶、牡蠣、圓硨磲蛤、九孔、黑鮑、大鮑、紅鮑、智利鮑魚、峨螺、勇士峨螺、日本海峨螺、蠑螺……
蝦‧蟹
甜蝦、富山蝦、牡丹蝦、天使紅蝦、葡萄蝦、斑節蝦、短溝對蝦、南美白蝦、草蝦、刺蝦、日本龍蝦、毛緣扇蝦、櫻花蝦、鱈場蟹、松葉蟹、深海雪蟹……
其他
蝦蛄、海膽、馬糞海膽、大連紫海膽、赤海膽、花膽、煎蛋、海苔……
專欄
壽司店的型態
關於鮭魚
用地圖來記魚蝦貝類
日本國內的經典魚蝦貝類
小知識集
索引
結語
附錄 坊主蒟蒻
作者介紹
■作者簡介
藤原昌高
藤原昌高
1956年出生於日本德島縣美馬郡貞光町(現劍町)。孩提時便喜歡捕捉河川中的魚,但卻討厭吃魚。某天,他突然愛上魚。開始調查和人類有關的所有生物、飲食文化已逾30年,拍攝壽司也有15年。擁有魚、蝦、貝類相關的照片50萬多張,壽司照亦多達2萬張以上。
現任島根縣水產顧問,同時在釣魚雜誌等撰寫魚評。著書有《對身體好又美味的魚類入門》(高橋書店)、《地域食材大百科 魚蝦貝類、藻類》(農文協)、監修《日本食材簿──蔬菜、魚、肉》(主婦及生活社)
Web Site『坊主蒟蒻的壽司圖鑑』http://sushi.zukan-bouz.com/
洪玉樹
鍾瑞芳
規格
誠品貨碼 / 2680821085004
ISBN13 / 9789865855871
ISBN10 / 9865855879
EAN貨碼 / 9789865855871
頁數 / 224
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 20X14CM
級別 / N:無
退貨說明
退貨須知:
- 依照消費者保護法的規定,您享有商品貨到次日起七天猶豫期(含例假日)的權益(請注意!猶豫期非試用期),辦理退貨之商品必須是全新狀態(不得有刮傷、破損、受潮)且需完整(包含全部商品、配件、原廠內外包裝、贈品及所有附隨文件或資料的完整性等)。
- 請您以送貨廠商使用之包裝紙箱將退貨商品包裝妥當,若原紙箱已遺失,請另使用其他紙箱包覆於商品原廠包裝之外,切勿直接於原廠包裝上黏貼紙張或書寫文字。若原廠包裝損毀將可能被認定為已逾越檢查商品之必要程度,本公司得依毀損程度扣除回復原狀必要費用(整新費)後退費;請您先確認商品正確、外觀可接受,再行拆封,以免影響您的權利;若為產品瑕疵,本公司接受退貨。
依「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」,下列商品不適用七日猶豫期,除產品本身有瑕疵外,不接受退貨:
- 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。(如:生鮮蔬果、乳製品、冷凍冷藏食材、蛋糕)
- 依消費者要求所為之客製化給付。(如:客製印章、鋼筆刻字)
- 報紙、期刊或雜誌。
- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
- 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務,經消費者事先同意始提供。(如:電子書)
- 已拆封之個人衛生用品。(如:內衣褲、襪類、褲襪、刮鬍刀、除毛刀等貼身用品)
- 國際航空客運服務。
若您退貨時有下列情形,可能被認定已逾越檢查商品之必要程度而須負擔為回復原狀必要費用(整新費),或影響您的退貨權利,請您在拆封前決定是否要退貨:
- 以數位或電磁紀錄形式儲存或著作權相關之商品(包含但不限於CD、VCD、DVD、電腦軟體等) 包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
- 耗材(包含但不限於墨水匣、碳粉匣、紙張、筆類墨水、清潔劑補充包等)之商品包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
- 衣飾鞋類/寢具/織品(包含但不限於衣褲、鞋子、襪子、泳裝、床單、被套、填充玩具)或之商品缺件(含購買商品、附件、內外包裝、贈品等)或經剪標或下水或商品有不可回復之髒污或磨損痕跡。
- 食品、美容/保養用品、內衣褲等消耗性或個人衛生用品、商品銷售頁面上特別載明之商品已拆封者(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於瓶蓋、封口、封膜等接觸商品內容之包裝部分)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
- 家電、3C、畫作、電子閱讀器等商品,除商品本身有瑕疵外,退回之商品已拆封(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於封膜等接觸商品內容之包裝部分、移除封條、拆除吊牌、拆除貼膠或標籤等情形)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
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