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菜單設計

作者 龐仁傑/ 賴政宏
出版社 聯合發行股份有限公司
商品描述 菜單設計:本書係遵照教育部101年最新頒佈之職業學校餐旅群建議實施之校定科目課程綱要編寫而成。供職校餐旅群學校校定科目選用。每章均附有「章節大意」及「自我評量」,

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內容簡介

內容簡介 本書係遵照教育部101年最新頒佈之職業學校餐旅群建議實施之校定科目課程綱要編寫而成。供職校餐旅群學校校定科目選用。每章均附有「章節大意」及「自我評量」,以幫助學生充分瞭解課程之學習重點,並能評量自我之學習成效。介紹菜單食材、烹飪搭配及菜單成本控制的概念與架構,並認識廚房及餐廳設備之運用,以培養學生職業道德養成,提倡綠色環保廚房之概念。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介龐仁傑 現任萬能科技大學 餐飲管理系助理教授學經歷: 國立中興大學-食品科學系 博士國立中興大學-食品科學系 碩士學術專長:食品微生物檢測,食品衛生安全專業證照:行政院勞委會 丙級證照-烘焙食品-麵包行政院勞委會 丙級證照-烘焙食品-西點蛋糕行政院勞委會 乙級證照-化學技術士賴政宏 現任萬能科技大學 餐飲管理系專案講師學經歷:大葉大學-生物產業科技學系 博士大葉大學-生物產業科技學系 碩士學術專長:生技產品加工、酒類釀造、食品分析與檢驗專業證照: 行政院公共工程委員會 專技高考-食品技師行政院勞工委員會 乙級-食品檢驗分析行政院勞工委員會 丙級-中餐烹調(葷食)經濟部工業局 初級-保健食品工程師能力鑑定彰化縣政府 乙級-鍋爐操作人員安全訓練

產品目錄

產品目錄 第一章 緒論第二章 菜單的種類與結構第三章 成本控制與售價訂定第四章 菜單的規劃與設計第五章 菜單的評估第六章 菜單設計的未來趨勢第七章 菜單設計實習

商品規格

書名 / 菜單設計
作者 / 龐仁傑 賴政宏
簡介 / 菜單設計:本書係遵照教育部101年最新頒佈之職業學校餐旅群建議實施之校定科目課程綱要編寫而成。供職校餐旅群學校校定科目選用。每章均附有「章節大意」及「自我評量」,
出版社 / 聯合發行股份有限公司
ISBN13 / 9789864760510
ISBN10 / 9864760513
EAN / 9789864760510
誠品26碼 / 2681347113004
裝訂 / 平裝
頁數 / 160
語言 / 中文 繁體
級別 /
尺寸 / 26X19CM