





79
420331
查詢門市庫存
內容簡介
即使現在上海,也難找到的正統老菜上海菜並非上海本地的菜餚,而是融合各地食材、菜色、烹調方法後,彙整出來的菜色。其中除了當地的本幫菜外,以江浙菜、淮揚菜最多,包羅萬象,什麼都有……上海本幫菜和廣義的上海菜,常常令人混淆。由於現今上海菜中包括許多精緻的菜餚,有慢燉的功夫菜,如腐乳肉;有快炒的山珍海味,如生爆雙脆。於是在上海餐廳裡,上述那些盆頭菜大多變成餐前小菜,還要跟來自四川受歡迎的夫妻肺片競爭……這樣的景況,更讓人對於上海菜充滿疑問「為什麼這些都是上海菜?」這個疑問,在看完本書後,相信就能找到解答。
產品目錄
推薦序--梁幼祥
自序--馮兆霖
目錄
包羅萬象上海菜
馮兆霖與他的老味道
Chapter1 本幫菜
腐乳肉
草頭圈子
無錫排骨
香酥肥鴨
紹興醉雞
火桐土雞湯
砂鍋兩筋一湯
鹹肉冬筍塔咕菜
白菓燒元菜
八寶辣醬
竽艿熬雞湯
蘿蔔絲鯽魚湯
蝦仁鍋巴
青炒箭蝦仁
油爆蝦
蝦籽烏參
火靠菜
雪菜百葉
紅燒下巴
砂鍋大魚頭
糟溜魚片
烤籽魚
爛糊肉絲
砂鍋醃篤鮮
海蜇頭
墨魚大火靠
花三鮮
南乳豆腐羹
風鰻
豬腳黃豆湯
蔥開煨麵
全家福
熱爆缽頭
上海菜飯
兩面黃
酸菜火靠筍
冷糟缽頭
蟹黃豆腐
栗子燒河鰻
清炒鱔糊
蔥火靠鯽魚
白切羊肉
白菓火靠白菜
素燒黃雀
素燒鵝
素什錦
美食家談上海菜--濃腴與清鮮
Chapter2 海派菜
嗆蟹
清蒸網包鰣魚
乾煎魚塔
黃魚煨麵
大湯黃魚
松鼠鯽魚
腐衣魚卷
蘿蔔絲燒帶魚
大蒜燒黃魚
乾煎鲳魚
生爆雙脆
鯗火靠肉
鯗燉蛤蜊雞湯
豌豆仁燴魚丸
美食家談上海菜--漿糊裡淘出上海菜
Chapter3 弄堂菜
蔥油獨角蟹
燻魚
烤麩
雪菜毛豆
薺菜炒年糕
薺菜冬筍
馬蘭頭拌豆乾
鹹菜豆瓣
蔥油竽艿
Chapter4 本幫之外
紅燒獅子頭
蝦球
富貴雞
揚洲炒飯
清蟹粉絲煲
蘿蔔牛腩筋
煙燻圓鱈
經典料理常用食材介紹
版權頁
作者介紹
■作者簡介
馮兆霖現任:馮記上海小館負責人
總是帶著靦腆笑容的馮兆霖,還有一對迷人的招牌酒窩,他是來自大陳義胞眷村的小孩,從小在眷村和來自不同省份的老兵們燒菜煮飯,跟他們學著桿麵糰、抓鴨宰雞,這種親手下廚和接觸食材的感覺十分有生命力,潛移默化中就讓他愛上了煮菜。
後來到「隆記菜館」當學徒,再跟來自大陸的師傅學習正統上海菜,這些菜式都是師傅們從上海帶來的純正手藝,也是近代上海菜最後的精華。即使現在的上海,恐怕也難找到這樣的味道。一九八○年馮兆霖隻身到美國打拚,這時台灣興起一陣融合創新的風潮,新一代的上海菜台灣化,他遠離了這個風潮,意外保存了老味道,而在他回到台灣開餐館後,美味傳承至今。
各界推薦
開平餐飲學校創辦人 夏惠汶:
幾十年踏踏實實累積出來的,不只入味深厚,更自然發散爐火純青後與時俱進的豐富風味。
美食藝術家 梁幼祥:
台北標榜上海菜的餐廳,從來就沒少過,但真的能讓我吃上癮的,唯獨馮兆霖的盤中飧了!
經國學院餐旅管理系主任 周景堯:
上海小館不僅是好味道,更是老味道;不只菜餚迷人,馮兆霖對料理熱情更是令人動容。
幾十年踏踏實實累積出來的,不只入味深厚,更自然發散爐火純青後與時俱進的豐富風味。
美食藝術家 梁幼祥:
台北標榜上海菜的餐廳,從來就沒少過,但真的能讓我吃上癮的,唯獨馮兆霖的盤中飧了!
經國學院餐旅管理系主任 周景堯:
上海小館不僅是好味道,更是老味道;不只菜餚迷人,馮兆霖對料理熱情更是令人動容。
規格
誠品貨碼 / 2680788889004
ISBN13 / 9789575659806
ISBN10 / 9575659805
EAN貨碼 / 9789575659806
頁數 / 216
開數 / 16K
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 16X26CM
級別 / N:無
退貨說明
退貨須知:
- 依照消費者保護法的規定,您享有商品貨到次日起七天猶豫期(含例假日)的權益(請注意!猶豫期非試用期),辦理退貨之商品必須是全新狀態(不得有刮傷、破損、受潮)且需完整(包含全部商品、配件、原廠內外包裝、贈品及所有附隨文件或資料的完整性等)。
- 請您以送貨廠商使用之包裝紙箱將退貨商品包裝妥當,若原紙箱已遺失,請另使用其他紙箱包覆於商品原廠包裝之外,切勿直接於原廠包裝上黏貼紙張或書寫文字。若原廠包裝損毀將可能被認定為已逾越檢查商品之必要程度,本公司得依毀損程度扣除回復原狀必要費用(整新費)後退費;請您先確認商品正確、外觀可接受,再行拆封,以免影響您的權利;若為產品瑕疵,本公司接受退貨。
依「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」,下列商品不適用七日猶豫期,除產品本身有瑕疵外,不接受退貨:
- 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。(如:生鮮蔬果、乳製品、冷凍冷藏食材、蛋糕)
- 依消費者要求所為之客製化給付。(如:客製印章、鋼筆刻字)
- 報紙、期刊或雜誌。
- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
- 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務,經消費者事先同意始提供。(如:電子書)
- 已拆封之個人衛生用品。(如:內衣褲、襪類、褲襪、刮鬍刀、除毛刀等貼身用品)
- 國際航空客運服務。
若您退貨時有下列情形,可能被認定已逾越檢查商品之必要程度而須負擔為回復原狀必要費用(整新費),或影響您的退貨權利,請您在拆封前決定是否要退貨:
- 以數位或電磁紀錄形式儲存或著作權相關之商品(包含但不限於CD、VCD、DVD、電腦軟體等) 包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
- 耗材(包含但不限於墨水匣、碳粉匣、紙張、筆類墨水、清潔劑補充包等)之商品包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
- 衣飾鞋類/寢具/織品(包含但不限於衣褲、鞋子、襪子、泳裝、床單、被套、填充玩具)或之商品缺件(含購買商品、附件、內外包裝、贈品等)或經剪標或下水或商品有不可回復之髒污或磨損痕跡。
- 食品、美容/保養用品、內衣褲等消耗性或個人衛生用品、商品銷售頁面上特別載明之商品已拆封者(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於瓶蓋、封口、封膜等接觸商品內容之包裝部分)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
- 家電、3C、畫作、電子閱讀器等商品,除商品本身有瑕疵外,退回之商品已拆封(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於封膜等接觸商品內容之包裝部分、移除封條、拆除吊牌、拆除貼膠或標籤等情形)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
- 退貨程序請參閱【客服專區→常見問題→誠品線上退貨退款】之說明。
付款/配送






