農學專家教你挑蔬果 | 誠品線上

おいしいほんもの野菜を見分けるコツ百科

內容簡介

內容簡介 原來好蔬果要這樣挑啊…！ 連蔬果店和農家的人看了也會大吃一驚！ 挑選蔬果，最怕挑到地雷，花錢又受氣！ 讓農學專家來教你成為識貨的挑蔬果達人吧！ ◎美味南瓜 要有扁扁的蒂頭 ◎甜高麗菜 要有漂亮的五角形 ◎多汁蕃茄 關鍵在頂端的星狀紋路 ◎酸甜草莓 蒂頭要往外翻…… 有了這本書保證讓您挑到 價廉物美、真材實料的優質美味好蔬果！ 不僅吃得健康，也能分辨出蔬果原有的天然美味！ 何謂真正的蔬菜？ 偶爾做菜的興致大發時，我會催著內人，要她和我跑一趟量販店，把家裡沒種的食材買回來。實際看到種類多到讓人目不暇給的各種蔬菜時，腦中也會開始盤算待會要料理哪些好菜；不過等到真正要下手時，伸出去的手卻總是在半空中停了下來。讓我猶豫不決的原因是這些蔬菜的外觀，說得具體一點，就是菜葉的顏色看起來實在太綠了。很明顯的，原因應該是添加了過多的氮肥吧。 想到這點，我實在很難忽略蔬菜的味道是否會受到影響；還有，烹調以後，是不是會減損料理應有的美味等問題。好吃的蔬菜，真的應該是這個樣子嗎。這不禁讓我回想起以前曾經有對化學物質過敏的人找我諮商的經驗。其實我的疑問不單針對過敏人士；更重要的是，目前在市面上看到的蔬菜，是否讓我們維持健康的身體。這樣的疑問，也成了本書的寫作動機。 這本書是我嘗試以「如何找到真正美味的優質蔬菜」為出發點的產物。我很希望能發揮在「農業」與「飲食的第一現場－農地」的近40年經驗，讓大家知道農作物應有的原貌。 並不是只有以有機栽培的方式，才能培育出優良的農產品。在很多情況下，即使添加了化學肥料，也能培育出品質和最高品質相差無幾的作物。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介西村和雄（Nishimura．Kazuo） 1945年出生於京都市。京都大學農學部碩士課程修畢。曾任職環境科學綜合研究所、京都大學農學部助理，2007年從京都大學退休。退休後，正式展現出對「農業」的熱情，從10年前移居京都府的農村，過著晴耕雨讀的生活。以往的專攻是植物營養學，現在則以有機農法報導者的身分，行蹤遍及日本海內外。目前擔任NPO法人京的農業網21理事長、（財）自然農法國際研究開發中心理事等職。靠植物賺大錢！挖掘你的金礦（NHK電視台放映）。著有《Slow又有趣的有機農業科學》《如何培育出美味的菜園》（以上皆為七森書館出版）、《如何挑選美味的蔬菜》（與德岡邦夫共著、basilico出版）等。

產品目錄

產品目錄 何謂真正的蔬菜 蔬菜南瓜高麗菜 小黃瓜小松菜．菠菜 甘薯 里芋 馬鈴薯 西洋芹 白蘿蔔 洋蔥 漬菜類 蕃茄 茄子 苦瓜 紅蘿蔔 大蒜 蔥 白菜 青椒．辣椒 青花菜．花椰菜 水果草莓櫻桃．桃子西瓜 蜜柑蘋果．梨子 辨別蔬菜的重點 「真正」的有機農業和有機農產品 後記

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