海鮮的美味輓歌: 健康吃魚、拒絕濫捕, 挽救我們的海洋從飲食開始!
Bottom-Feeder: How to Eat Ethically in a World of Vanishing Seafood
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內容簡介
每顆米其林星星的背後,都是一場海洋浩劫!
二○四八年我們將面臨無魚可捕、無魚可吃的窘境,
該怎麼吃、怎麼買,
才不會一再引發海洋浩劫?
得獎記者泰拉斯.格雷斯哥,
除了以海鮮之旅帶我們一覽盤中飧與海洋生態破壞的關連,
更教我們如何吃,才能道德且讓餐桌不至於匱乏。
不需要海洋學家提醒,只要看新聞,我們也能發現:
● 漂流垃圾占滿海面,包括Nike球鞋、樂高、黃色小鴨、飲料罐、保特瓶等● 海底充滿被漁民丟棄的無用漁網,海龜、海豚、海豹都因為被它們纏繞而喪命● 魚類遭濫捕,藻類大量繁衍,水中缺氧,只剩水母存活● 百分之九十的高級掠食者如鮪魚、鯊魚、旗魚,被捕撈一空● 人類的濫捕、過漁,造成海洋生態鏈的崩解
這是因為過去我們將海洋當成永不耗竭的公共財,無論是排放廢水、或過量捕撈以滿足口腹之欲,我們都相信海洋能夠承受。然而,事實卻是我們即將耗盡海洋。數十年前豐產的魚類,如今瀕臨絕種,原本澄澈蔚藍的海,現今卻已優氧化,充斥垃圾與藻類,再也無法恢復健康。不僅如此,在海洋被我們汙染後,就連吃魚也充滿了風險!
● 鮭魚:水銀含量超標,專家建議一年最好只吃六餐的鮭魚;而養殖鮭魚充滿了色素及毒素,甚至比野生鮭魚還多。● 鮪魚:被混稱為鮪魚的魚種有五十多種,除了標示「淡鮪魚」的罐頭以外,幾乎吃每種鮪魚都水銀含量過高,足以造成認知障礙。● 蝦;養殖蝦充滿了化學藥劑,虎蝦或白蝦尤其不能吃,抗生素與膽固醇含量都很高,養殖蝦業排放的廢水甚至會影響周遭的農作物。● 鱈魚:因為過度捕撈已經瀕臨絕種,且捕撈方式會使得幼魚與其他小魚被捕捉殆盡,既不環保、也無益生態。
在這個食安危機與生態崩潰並存的世界,我們真的能繼續安心大啖海鮮嗎?又該如何吃、如何選購,才能夠永續我們的海洋?得獎記者泰拉斯.格雷斯哥透過一場海鮮的輓歌之旅,不僅教導我們如何挑選海鮮以確保健康,更能以「吃」影響漁業及養殖活動。
消費者也能擁有最大的力量,維護海洋生態,就從改變我們的飲食開始!
隨書附錄「海鮮分類表」,幫助判斷哪些海鮮可吃、加減吃與絕對不碰!
二○四八年我們將面臨無魚可捕、無魚可吃的窘境,
該怎麼吃、怎麼買,
才不會一再引發海洋浩劫?
得獎記者泰拉斯.格雷斯哥,
除了以海鮮之旅帶我們一覽盤中飧與海洋生態破壞的關連,
更教我們如何吃,才能道德且讓餐桌不至於匱乏。
不需要海洋學家提醒,只要看新聞,我們也能發現:
● 漂流垃圾占滿海面,包括Nike球鞋、樂高、黃色小鴨、飲料罐、保特瓶等● 海底充滿被漁民丟棄的無用漁網,海龜、海豚、海豹都因為被它們纏繞而喪命● 魚類遭濫捕,藻類大量繁衍,水中缺氧,只剩水母存活● 百分之九十的高級掠食者如鮪魚、鯊魚、旗魚,被捕撈一空● 人類的濫捕、過漁,造成海洋生態鏈的崩解
這是因為過去我們將海洋當成永不耗竭的公共財,無論是排放廢水、或過量捕撈以滿足口腹之欲,我們都相信海洋能夠承受。然而,事實卻是我們即將耗盡海洋。數十年前豐產的魚類,如今瀕臨絕種,原本澄澈蔚藍的海,現今卻已優氧化,充斥垃圾與藻類,再也無法恢復健康。不僅如此,在海洋被我們汙染後,就連吃魚也充滿了風險!
● 鮭魚:水銀含量超標,專家建議一年最好只吃六餐的鮭魚;而養殖鮭魚充滿了色素及毒素,甚至比野生鮭魚還多。● 鮪魚:被混稱為鮪魚的魚種有五十多種,除了標示「淡鮪魚」的罐頭以外,幾乎吃每種鮪魚都水銀含量過高,足以造成認知障礙。● 蝦;養殖蝦充滿了化學藥劑,虎蝦或白蝦尤其不能吃,抗生素與膽固醇含量都很高,養殖蝦業排放的廢水甚至會影響周遭的農作物。● 鱈魚:因為過度捕撈已經瀕臨絕種,且捕撈方式會使得幼魚與其他小魚被捕捉殆盡,既不環保、也無益生態。
在這個食安危機與生態崩潰並存的世界,我們真的能繼續安心大啖海鮮嗎?又該如何吃、如何選購,才能夠永續我們的海洋?得獎記者泰拉斯.格雷斯哥透過一場海鮮的輓歌之旅,不僅教導我們如何挑選海鮮以確保健康,更能以「吃」影響漁業及養殖活動。
消費者也能擁有最大的力量,維護海洋生態,就從改變我們的飲食開始!
隨書附錄「海鮮分類表」,幫助判斷哪些海鮮可吃、加減吃與絕對不碰!
【迷誠品編輯推薦】
標題|【台灣故事開箱】創造福爾摩沙美譽的茶葉王國&扭轉大海生態的海廢魚網回收—公視《我在工場拍拍手》
撰文|原文 蔡昇融/編輯 迷誠品內容中心
公視風格節目《我在工場拍拍手》,帶你第一線直擊台灣製造的深度美學。最新一集介紹「製茶」與「海廢再生」產業,一起來看他們為台灣綻放的耀眼光芒吧!
產品目錄
推薦序
味蕾下的科學與良心 方力行
我也有一張美食清單,但是…… 王浩一
一本海洋保育的最佳科普讀物 邵廣昭
一樁事先張揚的謀殺案 盧郁佳
海鮮美食的嚴肅意義 鄭明修
引言
1. 小妖精崛起
紐約市──香煎??魚
2. 牡蠣王國
切薩皮克灣與不列塔尼──牡蠣
3. 奇比餐館恐慌紀實
英國──炸魚配薯條
4. 小小池塘
馬賽──馬賽魚湯
5. 小小魚兒
葡萄牙與法國──沙丁魚
6. 為害千里
印度──咖哩蝦
7. 佛跳牆
中國──魚翅湯
8. 告別鮪魚
日本──黑鮪魚生魚片
9. 規模經濟
英屬哥倫比亞──烤鮭魚
10. 速食vs.慢漁
新斯科細亞省──魚條
結論
附錄 海鮮挑選指南
致謝
名詞對照表
味蕾下的科學與良心 方力行
我也有一張美食清單,但是…… 王浩一
一本海洋保育的最佳科普讀物 邵廣昭
一樁事先張揚的謀殺案 盧郁佳
海鮮美食的嚴肅意義 鄭明修
引言
1. 小妖精崛起
紐約市──香煎??魚
2. 牡蠣王國
切薩皮克灣與不列塔尼──牡蠣
3. 奇比餐館恐慌紀實
英國──炸魚配薯條
4. 小小池塘
馬賽──馬賽魚湯
5. 小小魚兒
葡萄牙與法國──沙丁魚
6. 為害千里
印度──咖哩蝦
7. 佛跳牆
中國──魚翅湯
8. 告別鮪魚
日本──黑鮪魚生魚片
9. 規模經濟
英屬哥倫比亞──烤鮭魚
10. 速食vs.慢漁
新斯科細亞省──魚條
結論
附錄 海鮮挑選指南
致謝
名詞對照表
作者介紹
■作者簡介
泰拉斯‧格雷斯哥(Taras Grescoe)
著有《不開車,在路上: 一個無車主義者的環球城市觀察行》《老饕犯賤走天涯》、《他方的盡頭》以及《大吃一斤:魁北克揭祕》三本著作。其中《大吃一斤》不但入圍作家基金會獎決選名單,也是加拿大的全國暢銷書。他的文章可見於美、英、加三國的各大出版品,包括《獨立報》、《康泰納仕旅人雜誌》、《美食》、《衛報》、《國家地理旅遊者誌》以及《紐約時報》。現居蒙特婁。
■譯者簡介
陳信宏
台灣大學外國語文學系畢業。曾獲全國大專翻譯比賽文史組首獎、梁實秋文學獎及文建會文學翻譯獎等翻譯獎項,目前為專職譯者。譯有《決戰熱蘭遮》、《全球化矛盾》、《和任何人都能愉快相處的科學》、《令人著迷的生與死:耶魯大學最受歡迎的哲學課》、《宗教的慰藉》、《無聊的魅力》、《老饕犯賤走天涯》等書。
規格
誠品貨碼 / 2681586496005
ISBN13 / 9789571374284
ISBN10 / 9571374288
EAN貨碼 / 9789571374284
頁數 / 408
開數 / 25K
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 21X14.8CM
級別 / N:無
退貨說明
退貨須知:
- 依照消費者保護法的規定,您享有商品貨到次日起七天猶豫期(含例假日)的權益(請注意!猶豫期非試用期),辦理退貨之商品必須是全新狀態(不得有刮傷、破損、受潮)且需完整(包含全部商品、配件、原廠內外包裝、贈品及所有附隨文件或資料的完整性等)。
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依「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」,下列商品不適用七日猶豫期,除產品本身有瑕疵外,不接受退貨:
- 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。(如:生鮮蔬果、乳製品、冷凍冷藏食材、蛋糕)
- 依消費者要求所為之客製化給付。(如:客製印章、鋼筆刻字)
- 報紙、期刊或雜誌。
- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
- 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務,經消費者事先同意始提供。(如:電子書)
- 已拆封之個人衛生用品。(如:內衣褲、襪類、褲襪、刮鬍刀、除毛刀等貼身用品)
- 國際航空客運服務。
若您退貨時有下列情形,可能被認定已逾越檢查商品之必要程度而須負擔為回復原狀必要費用(整新費),或影響您的退貨權利,請您在拆封前決定是否要退貨:
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- 食品、美容/保養用品、內衣褲等消耗性或個人衛生用品、商品銷售頁面上特別載明之商品已拆封者(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於瓶蓋、封口、封膜等接觸商品內容之包裝部分)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
- 家電、3C、畫作、電子閱讀器等商品,除商品本身有瑕疵外,退回之商品已拆封(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於封膜等接觸商品內容之包裝部分、移除封條、拆除吊牌、拆除貼膠或標籤等情形)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
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