尋味巧克力: 從眾神的餐桌到全球的甜蜜食品 | 誠品線上

チョコレートの世界史: 近代ヨーロッパが磨き上げた褐色の宝石

內容簡介

內容簡介 小小一塊巧克力，連神明都愛不釋手！馬雅人豐收都要拜可可神？墨西哥人用可可豆買菜？一隻火雞要200粒可可豆，數錯了怎麼辦？歐洲宮廷竟有「可可總管」，唯一工作就是泡熱可可給王公貴族喝？幾世紀後，發明固體巧克力的竟是一名藥局老闆！從可可豆、可可飲再到巧克力，從種子、飲料到全世界最受歡迎的甜品，來一趟巧克力的百年歷史追尋！（－－原本藥局老闆在巧克力的故事中可以搶盡風頭，誰知後來冒出個耍小聰明的蠟燭師傅，把煉乳加進巧克力，於是口感滑順的「牛奶巧克力」征服了全世界－－）15世紀起，巧克力以可可豆的身影從中美洲出發，從馬雅人的「可可神」祭壇上被供為神明的食物，最後上了貨船登陸加勒比海、巴西與歐洲，當時可可豆價值等同金與銀，在歐洲只有王公貴族吃得起，家中可以泡熱可可形同財力證明－－可可豆如何從神明的餐桌上走下來，變身成為王公貴族的下午茶、最後再走進平民的咖啡廳？一名藥局老闆怎麼發明了固體巧克力？蠟燭師傅又如何研發出牛奶巧克力？從可可豆、可可粉、可可飲到巧克力－－一顆顆不起眼的可可豆，背後藏著一則則從未被人知曉的有趣故事，在百年內，可可從神祕藥品變身浪漫情人節巧克力，最後竟成為全世界人們戀愛中的重大功臣！小小一塊巧克力，牽動人類的經濟貿易與文化樣貌長達幾世紀，從「眾神的食物」到「全球最甜蜜的甜品」，開啟一場橫跨時間與空間的巧克力之旅。巧克力專飲店‧Chocoholic巧克哈客 2016世界巧克力大賽雙獎得主、畬室主廚／鄭畬軒──甜蜜推薦

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介武田尚子（Takeda Naoko）早稻田大學人類科學學院教授，2007年任英國南安普敦大學客座研究員、艾塞克斯大學（University of Essex）客座研究員。御茶水女子大學文教育學系畢，東京都立大學研究所社會科學研究科博士課程修畢。社會學博士，主修地域社會學、都市社會學。 著有：《前往馬尼拉的瀨戶內海漁民──輸出移民的原村改變》?2002年，御茶水書房，第2屆日本社會學會獎勵獎（著作組）?《文字燒的社會史──東京、月島近現代的改變》（2009年，青弓社）《瀨戶內海離島社會的改變》（2010年，御茶水書房）《溫泉度假勝地研究──箱根、熱海的療癒空間與服務業》（共同著作，2010年，青弓社）《20世紀英國都市的勞工與生活──朗特里的貧窮研究與調查的軌跡》（2014年，Minerva書房）■譯者簡介洪于琇國立政治大學日文系畢。曾任出版社編輯，現為專職譯者。平日用書、戲劇、電影來餵養心靈。

產品目錄

產品目錄 前言 說到巧克力，你的回憶是什麼？Chapter1從眾神的餐桌到平民：不可思議的可可之路1可可原鄉：古文明中的可可可可的神祕力量 一隻雞值200粒可可豆：褐色貨幣 馬雅人的機能性飲料從宮庭餐桌到百姓家中2在新大陸的擴張之路從中美洲、非洲到加勒比海的可可島 加勒比海的可可島3橫渡大海的褐色雙胞胎──可可與糖褐色的眼淚──大西洋三角貿易蔗糖：褐色砂金【專欄】可可從哪裡上岸？Chapter2美妙的滋味：國民飲品可可飲1未知的滋味──是藥品還是食品？歐洲的熱可可之路 天主教徒的疑問教宗傷腦筋！齋期間到底能不能喝熱可可？ 醫生吵翻天：可可是「乾、冷」還是「濕、熱」？2迷上熱可可的人們──熱可可與階級宮廷「可可總管」的誕生：喝熱可可的貴族們 熱可可與重商主義──路易十四的熱可可策略華麗的配角：專門泡熱可可的茶具走向市民的熱可可先驅──法國巴斯克地區成為國民暢銷飲料：成立「熱可可匠」行會3基督教與熱可可之路可可製造工業的基礎 脫脂與鹼化：可可商人萬豪頓的發明近代熱可可的誕生Chapter3藥局老闆與蠟燭師傅：巧克力的誕生1可可加工術：可可怎樣才可以更好吃？藥局老闆發明了巧克力 「吉百利」、「朗特里」如何改良可可粉？ 蠟燭師傅研發牛奶巧克力 口感柔順：「瑞士蓮」改良精煉機比利時的夾心巧克力2英國市民革命與熱可可的普及清教徒的時代與熱可可 復辟時期的熱可可 咖啡館的出現與政治【專欄】英國重商主義與貿易制度茶、可可與利益團體砂糖與利益團體從保護主義到自由貿易Chapter4英國開拓的可可之路1幕後推手：貴格會企業家英國的貴格教徒 中產階級與貴格會企業家堅固的可可事業網絡2可可製造業的成長「KitKat」巧克力的故事事業與信仰的品格3可可製造業啟動以信任為基礎的可可工廠 人氣熱可可與糖果商品鐵路運輸：走進通路擴張的時代可可的廣告時代森永製菓：從可可到巧克力一貫化生產Chapter5戰爭與廣告中的巧克力1戰地巧克力：不會融化的巧克力日本的葡萄糖巧克力退燒藥與提神食品2廣告熱潮走入家庭熱可可有如母親般的溫柔黑魔法的神奇力量世界上最甜蜜的爸爸KitKat的宣傳：社會中層的甜點Have a Break：休息一下，吃口KitKat電視時代的寵兒【專欄】KitKat的故事：藍色時代 KitKat誕生 Chocolate Crisp計畫 KitKat的「溝槽」 KitKat之謎 KitKat的藍色包裝紙Chapter6 夢幻巧克力工廠：打造勞動階級的理想世界1可可網絡與社會關注可可事業與改善社會 郊外新工廠：創造田園城市 設立老人年金制度在廠區內營造教育環境工廠女孩勞工也可以表達意見薪水與動力以人性出發的工作制度【專欄】西波姆．朗特里的貧窮調查可可事業幫助勞工自立Chapter7全世界都吃巧克力：全球化的巧克力市場1國際化的巧克力市場甜點業界的重組公平貿易的摸索國際化口味的探索2甜點的地圖16世紀到20世紀，可可之路的轉變 可可、巧克力與消費知識篇 關於可可豆，你瞭解多少？美味的成分 可可豆三大種類 眾神的食物可可豆的魔幻力量變身成巧克力 四大類巧克力製品後記

商品規格

試閱文字

內文 : Chapter1從眾神的餐桌到平民：不可思議的可可之路

古文明中的可可

一隻雞值200粒可可豆：褐色貨幣

經濟上，可可當時與金、銀同時被當作貨幣使用，是財力的一種象徵。例如，在1545年的墨西哥市場上，一顆大番茄值一粒可可豆，雞蛋是兩粒可可豆，野兔為一百粒可可豆，一隻公的野生火雞則要以二百粒可可豆交換。乾燥完全後的可可豆被人們當作貨幣使用。
古文明中經常可以看見拿貝殼和石頭當貨幣使用的例子，珍貴且容易攜帶運送的物品會成為交易工具。要成為貨幣，必須讓橫跨廣大範圍內的人們認同其價值。貨幣必須具備凱因斯所說的「流動性」，即「不論任何時間，可以交換任何商品的方便性」，以及有效「保存價值的方法」，也就是說即使處於不確定的未來，也能相信其可以維持一定的價值。
作為貨幣流通這件事，就是「本來單純作為『真正』貨幣『替代品』的東西，取代了『真正』的貨幣，變成了『真正』貨幣的『奇蹟』」。此外，也代表了人們認同被當作貨幣使用的物品擁有與萬物交換的價值這種「法術、宗教、精靈上的力量」，也承認此種物品「具有神奇的作用，能壓縮過去所有時間，簡化成現在經驗世界裡的一個物體」。
受到人們賦予這種責任的交易工具，將受到眾人信賴並擁有力量、增強交換功能，在社會中全方位達成身為貨幣的任務。可可被當作貨幣使用即代表著人們認同其可以和萬物交換的神祕力量。
中部美洲文明裡，可可在宗教上是銜接眾神世界與現世的媒介；經濟上則是聯結現世廣大範圍中人們的交易工具，發揮了社會上的重要功能。

馬雅人的機能性飲料

既然可可在馬雅、阿茲特克社會裡是用來作貨幣的貴重物品，能將可可當成食物來吃的人們，便只限於社會上層階級。
關於人們將可可製作成的飲料呈給阿茲特克帝國最後一任國王孟特儒二世（Monctesuma II）的場景，西班牙人是這麼描述的：

「即使將帝國內採收的所有水果送到面前，孟特儒國王也只吃一點點。之後經常有人端出好幾個純金的杯子，裡頭裝著可可果實製成的飲料。聽說飲用這種飲料是為了與女子交媾，但我們當時並不在意這件事。我眼中所看到的光景，是人們運來五十個以上的大型陶甕，裡頭裝著打出泡沫的上等可可。孟特儒國王從恭敬伺候的女子們手中收下這些飲料喝下。（中略）孟特儒國王用餐完畢後，緊接著，侍衛與其他眾多在宮裡工作的僕人們便開始用餐。看起來有一千個以上的盤子盛著剛才所述的料理，以及超過二千個的陶甕裝著墨西哥式泡沫可可。」

飲用可可飲料時，「泡泡」是很重要的一件事。即使用石頭metate磨碎可可豆，以人力磨細豆子仍有極限。將飲料攪拌出泡泡應該是為了緩和飲用時稱不上滑順的粗糙口感吧。此外，由於可可豆富含油脂，因此必須藉由攪拌讓油脂散開。除了使用攪拌棒，也可以利用從高處將可可倒入容器的方法製造泡沫。
在這種製作方法下，馬雅和阿茲特克社會飲用的可可飲料並不甜，反而是一種苦澀、極具刺激性的飲料。以現代人的感覺而言，當時的可可與其說是甜點更像是機能性飲料，像是以韓國人蔘、辣椒、生薑、大蒜等材料製成的不甜的飲料、類似煎藥的東西。據說，有錢人也會在其中加入香草、蜂蜜等來飲用。將昂貴的物品當作食品食用，是冀望其恢復疲勞、提振精神的藥效。可可在當時是食用後身體、心靈都能變健康，能夠期待它每天為自己帶來幸福的樂園飲料。

Chapter2美妙的滋味：國民飲品可可飲

未知的滋味──是藥品還是食品？

教宗傷腦筋！齋期間到底能不能喝熱可可？　
圍繞著熱可可的宗教爭論是「是藥品還是食品？」、「是液體還是固體？」根據經驗，可可具有豐富的營養價值也有促進健康的效果。將可可膏溶於熱水中打出泡沫的濃稠狀態，說它是液體或是固體似乎都符合。天主教徒們比較偏好能在營養不足的禁食期間攝取營養豐富的熱可可。1569年，羅馬教宗聖碧岳五世（Pope Saint Pius V）實際品嚐熱可可後，做出「這是飲料，齋期間可攝取」的判斷。
然而，相繼有醫生根據可可「含有豐富的油脂，具有提高體溫的效果」，主張它是食物，批評教徒於齋期間攝取熱可可違反戒律。16-17世紀「是藥品還是食品？」的爭論幾乎持續了一百年。從這個現象來看，我們可以說，加入砂糖的熱可可實際上十分美味，社會大眾不太容易形成共識只將熱可可的效能限定在「藥品」的範圍內。

新來的產物大致經歷兩種爭論後，漸漸被人們接納為食物。這兩種爭論分別是宗教爭論與醫學爭論。砂糖也經歷了相同的過程。12世紀撰寫《神學大全》的義大利神學家多瑪斯．阿奎那（Thomas Aquinas）寫下結論：「砂糖具有促進消化的效果，是藥不是食物。」醫學權威義大利沙勒諾（Salerno）醫學院的醫學專書上也記載砂糖具有藥效。
醫學權威將新產物當作「藥品」的認證，成為對抗宗教批判的工具。在神職人員和醫生纏擾不休、沒有結論的爭論中，貴族階級嚐試了新來的味道，漸漸習慣這種美味。當需求增加、新來的產品輸入量增加後，產品價格便部分下跌，新來的味道逐漸拓展到市民階層。

醫生吵翻天：可可是「乾、冷」還是「濕、熱」？

由於可可實際上營養價值豐富，具有藥效，因此確確實實地固定成為「藥品」。根據當時的醫學理論，可可的主要療效如下。
中世紀歐洲根據名為「體液學說」的醫學觀診斷病情、開設處方。體液學說是由古希臘希波克拉底（Hippokrates）提創，蓋倫（Galen）進一步發展的一套醫學理論。體液學說認為人體有血液、黏液、黃膽汁、黑膽汁四種液體，四種液體取得平衡人體便會健康，若是失調便會生病。四種體液各自分屬「冷」、「熱」、「乾」、「濕」組合後的四種性質。治療疾病必須使用和病因相反的藥物，當「乾、熱」過多引起疾病時，就會使用「濕、冷」的藥方。
人們根據體液學說，試著幫以可可為首的新來產品分類，看它們應該對應「冷」、「熱」與「乾」、「濕」的哪一種。體液學說中一種物品只會對應一種性質，不可能對應兩種以上。
然而，新產品卻令體液學說產生混亂。例如可可被視為有「乾、冷」和「濕、熱」兩種完全相反的性質。在此之前，體液學說裡同一種物質不會兼具相反的性質，這在學說裡不可能成立。新來的產品出現了無法順利對應體液學說四大種類的存在。

活動

• 5/9前 全站滿$3,000享92折
• 5/9前 全站滿$5,000享9折
• 5/9前 全站滿$1,500享93折