搶進美食街, 年賺1, 000萬 | 誠品線上

搶進美食街, 年賺1, 000萬

作者 張志誠; 鄭聰仁/ 口述; 陳文彬/ 顧問
出版社 時報文化出版企業股份有限公司
商品描述 搶進美食街, 年賺1, 000萬:全臺第一本美食街設櫃實戰手冊!STEP-BY-STEP教你進駐美食街賺大錢!小櫃位大商機,8坪創造千萬營收準備70萬就開業!超強聚客力不愁沒人潮,整

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內容簡介

內容簡介 全臺第一本美食街設櫃實戰手冊! STEP-BY-STEP教你進駐美食街賺大錢! ●小櫃位大商機,8坪創造千萬營收 準備70萬就開業! ●超強聚客力不愁沒人潮,整合行銷力不怕沒商機! 跟著百貨商場一起賺! 街邊小店如何邁向連鎖餐飲王國? 大量人潮、快速曝光、高效獲利,從8坪櫃位開始擴大格局! 不得其門而入,那就勇敢自薦! 進駐美食街,自己說好還不夠,透析商場審核標準,豐富企劃書內容,產品試吃展現實力,只要抓住開發人員的心,美食街門票近在眼前。 調控成本複製美食,才能創造大商機! 完整複製美食,才能留住顧客,創造最大收益。原物料、配方、烹調全部標準化,食材、設備成本降低,翻桌率提高,開源節流,獲利年年漲。 與商場公平交手,從看懂合約開始! 營業抽成、裝潢管理費、設櫃期限、違約罰款……合約看得霧煞煞?徹底搞懂美食街進駐規則,才能避開盲點,正確評估局勢。 開街邊餐廳 vs進駐美食街 ‧吸客--街邊店客群僅限店周圍,美食街吸引跨商圈客潮(美食街勝)‧資金投入--街邊店投入裝潢費用與房租,美食街只要準備廚具設備(美食街勝)‧行銷力--街邊店自己動腦,美食街有專業行銷人員協助(美食街勝)‧獲利--街邊店賺得都是自己的,美食街商場會抽成(街邊店勝)

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介張志誠暢銷商管作家,現任《Cheers》特約記者、臺灣產業訓練協會理事,專攻創業情報、創業輔導及大陸市場研究。 淡江大學德文系、美國德州貝勒大學(Baylor University)國際新聞研究所畢業,後返臺加入環球電視創建團隊,接著轉戰平面媒體。2012年以《網進中國,賣翻天!中國淘寶網Step-by-step搶攻地圖》一書榮獲經濟部中小企業處金書獎,並擔任經濟部中小企業處、新北市創業顧問。 。 另著有《2萬元有找,中國批貨》(2008)、《韓國批貨賺到翻》(2010)及《小資創業賺到翻!》(2013)、《用工作找到好薪水》(2014)、《泰好賺!曼谷批貨寶典》(2014)等書。 現任 經濟部中小企業處創業諮詢服務計畫顧問 新北市幸福創業微利貸款計畫創業顧問 經歷 桃竹苗多元就業方案輔導委員 臺北科大獎勵教學卓越計畫「最後一哩」企業講師 中國科大休閒事業管理系業界協同業師 SGS Qualicert服務驗證主導稽核員訓練合格 臺北市節慶禮品特色產業發展計畫講師 農委會精品領袖營講師 華新麗華(股)公司電子商務計畫專案經理 鄭聰仁(口述) 臺灣大食代餐飲有限公司副總經理 陳文彬(顧問) 臺灣產業訓練協會秘書長

產品目錄

產品目錄 Chapter 1 觀念篇01 開街邊店餐廳vs美食街設櫃開店選址,成敗大關鍵街邊店「雙高」vs美食街「三快」街邊店vs美食街,哪個成本高?街邊店vs美食街,哪個毛利高?適合進駐美食街的族群02 商場美食街的種類及特色百貨公司及購物中心美食街量販店美食街醫院美食街企業集團總部美食街高速公路服務區和機場美食街校園美食街遊樂園&觀光景點美食街03 美食街的業態分類美食街餐飲專櫃種類美食街料理分類商品組合臺式小吃中式料理韓式料理西式料理東南亞料理美食街餐點設計原則Chapter 2 成本篇01 餐飲業的基本開支籌備期營運期02 商場美食街的營運成本與利潤商場美食街的收費項目街邊店vs美食街 成本與利潤分析Chapter 3 檢視篇01 怕熱就不要進廚房--美食街創業自我檢視美食街創業之性格檢視美食街創業之五力分析02 自己說好還不算──美食街經營者的檢視角度美食街經營者對業者的評核表實際進行試吃03 美食街菜單設計策略讓套餐維持在中高價位增加餐點附加價值讓「顧客不用問就能點餐」Chapter 4 實戰篇01 實際申請美食街櫃位申請美食街櫃位的流程申請櫃位過程中會遭遇的問題02 合約檢視03 美食街選位美食街櫃位典型分布熱門櫃位區與冷門櫃位區美食街櫃位的安排04 進駐美食街美食街專櫃前臺規畫美食街專櫃廚房規畫行銷活動Chapter 5 營運篇01 食材進貨和準備掌控食材分量為食安把關自行採購vs供應商代購代送02 績效檢討開業第一個月檢討開業前三個月檢討提高「營運績效」並「降低成本」的方法03 如何避免經營上的惡性循環經營餐廳的惡性循環成功經營美食街專櫃的三不法則美食街經營的停損點經營美食街專櫃的心態導向起死回生案例案例1 義大利麵店--從欲振乏力到業績起飛案例2 肉圓店--從食安危機到更上層樓

商品規格

書名 / 搶進美食街, 年賺1, 000萬
作者 / 張志誠; 鄭聰仁 口述; 陳文彬 顧問
簡介 / 搶進美食街, 年賺1, 000萬:全臺第一本美食街設櫃實戰手冊!STEP-BY-STEP教你進駐美食街賺大錢!小櫃位大商機,8坪創造千萬營收準備70萬就開業!超強聚客力不愁沒人潮,整
出版社 / 時報文化出版企業股份有限公司
ISBN13 / 9789571368399
ISBN10 / 9571368393
EAN / 9789571368399
誠品26碼 / 2681398660007
尺寸 / 23X17CM
語言 / 中文 繁體
開數 / 18K
頁數 / 176
裝訂 / 平裝
級別 /

試閱文字

產品試閱 : Chapter1觀念篇 01美食街設櫃vs開街邊餐店



民以食為天,加上享受美食的小確幸讓臺灣的餐飲業維持一定的活力,然而就創業的角度來看,想走餐飲創業,不管是開餐廳、小吃店或小吃攤,成本和人潮是非常重要的考量點。

餐飲業的主要成本結構包括:

(1)食材成本

(2)廚具設備

(3)店面租金

(4)裝潢

(5)人力



其中店面租金會因為商圈、地點(在大馬路邊或巷弄裡)而起伏,好地段能帶來大量人潮,但帶來人潮的好地段,店面租金一定高。



街邊店利潤可期,但成本與風險相對較高

在街邊開獨立小店或餐廳確實有不少優點,在利潤方面,扣除店租、食材、水電、人事費用、稅金(免開發票的小吃店則沒有稅金問題),剩下的都算是業者的毛利。



然而,即使只是開一家小餐廳,從店面租金、裝潢、廚具設備、人員薪資、食材準備等五項成本,加上3個月的預備金,準備80~100萬元算是很合理的估算,特別是氣溫屢創新高的夏天,消費者根本不願到沒有冷氣的小吃店消費,在鄰里壓力下,排煙設備也將會是開餐廳或小吃店的支出,鄰居對店面的反應或抗議聲浪也會伴隨著噪音、環境的汙染(特別是油煙)而來,這些都是一般餐飲創業書籍不會提到的現實面。開餐廳或小吃店,如能開發出既有差異性又不容易被模仿、取代的產品,即使開店的地點不是那麼優,也能吸引商圈外的消費者,例如位在臺北萬華區貴陽街的日式料理「三味食堂」以比其他業者大三倍的巨無霸握壽司、花壽司、生魚片,開業二十年來屹立不搖,除了臺灣各地的年輕消費者之外,甚至吸引大量中、港、韓觀光客前來朝聖,每天用餐時段平均要排隊一小時,如果您具備這樣的條件,在那裡開街邊店都不是問題,否則一般情況,街邊店的主要客群會集中在店面周圍的商圈,不容易吸引跨商圈的消費者。



地點不只決定人潮的多寡,也影響餐廳或小吃店的行銷,特別對剛創業的餐飲業者來說,地點的好壞以及商圈屬性決定這家店能否持續經營下去。



社區居民態度主導商圈興衰反轉



開餐廳最難的是開店選址,地點決定人潮,不過有時候一個地點的發展或沒落會隨著政府規劃、商圈變化、居民態度而改變也是事實,這些問題有些是餐飲業者無法預測的。



像臺北師大夜市商圈,前幾年在臺北市政府的大力行銷下快速竄紅,師大商圈巷弄中一家家特色餐廳如雨後春筍般進駐,加上師大比鄰而居,國際學生的出沒,使得師大商圈成為士林夜市、饒河夜市之外,臺北市另一個極具國際色彩的觀光夜市,師大商圈的前景似乎一片光明。



然而社區居民抗議師大夜市讓生活品質下降,即使店家給住戶各種優惠也沒用,讓師大夜市商圈一夕翻轉,餐廳被迫遷出,隨著居民意識的抬頭,這種社區居民的態度主導商圈興衰反轉的情況可能會越來越多。



美食街吸引跨商圈的大量人潮



餐廳或小吃店的店址選在通衢大道、捷運站或商業區,一定能貼近大量的人潮,可惜好地段的店租也高,店租可能吃掉部份利潤,人煙稀少的地段雖然店租會便宜一些,但如果門前冷落車馬稀,再低的店租還是每個月要支出的成本啊,所以這一點其實還挺兩難的。



所謂的美食街或美食廣場(Food Court),指的是購物中心、百貨公司或醫院、交通樞紐等公共設施或私人機構中集合各種美食小吃櫃位的地方,這類美食街通常都能帶來的可觀人潮。



美食街通常都設在人潮聚集的購物中心及百貨公司、量販店、醫院、校園、企業集團總部、高速公路服務區、機場、主題樂園等,這些設施的共同特點是能吸引到跨商圈的大量人潮,這是街邊店非常渴望的地理條件。





街邊店「雙高」vs美食街「三快」

多數人開店都是由街邊店開始,因此對街邊店的特性也比較了解,像是自主性高,店家可依照自己的需求選擇開店地點,依照個人喜好裝潢,再加上所有的盈餘都是自己的,因此街邊店具有雙高的特質,也就是:

(1) 自主性高

(2) 毛利高的經營方式



反觀美食街則普遍具有「三快」的特質,也就是:

(1) 快速吸引人潮

(2) 快速提高獲利

(3) 快速增加曝光率



快速吸引人潮

大多數美食街都有聚集跨商圈人潮的能力,不管是臺北轉運站旁的京站、中山站的新光三越百貨公司、市政府轉運站,或高雄漢神百貨、臺中新光三越、大遠百Top City、廣三Sogo、中友百貨、老虎城、新時代購物廣場的美食街等,70%的消費者都不住在當地商圈內,但是便利的交通會將消費者運送到這些商場。



快速提高獲利

商場美食街內美食櫃位相連,看似競爭激烈,但美食街透過餐點分類技巧,不會有大量同樣菜系或菜色的櫃位出現,因此不同菜色的美食櫃位反而吸引不同喜好的消費者前來享受美食,可帶來龐大且穩定的消費人潮。另一方面街邊店的客源較不穩定,有不少街邊店在開幕期過後,新鮮感退潮,人潮也跟著消失。



快速增加曝光率

一家街邊店除了靠商圈的主顧客之外,還需要增加曝光度,才能帶來滾動式的人潮,可惜店面是不會動的,除非剛好路過,否則不容易發現這裡開了一家餐廳,因此經營街邊店需要靠長期的行銷耕耘和顧客的口碑行銷;但商場美食街本身已是一塊人潮的磁鐵,消費者在美食街逛的時候就很容易看到櫃位品牌並產生印象,這也就增加了品牌的曝光度。



另外,百貨公司予人精品的印象,在此設櫃的品牌消費者較容易產生信賴感,這個道理也可以套用到百貨商場美食街,消費者因為在商場美食街看過或消費過該品牌,自然對該品牌有印象,這對已經有間街邊店的業者來說,在美食街開店,不僅是事業版圖的拓展,也是快速加大品牌曝光度的方法。

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