搶進美食街, 年賺1, 000萬
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內容簡介

全臺第一本美食街設櫃實戰手冊!
STEP-BY-STEP教你進駐美食街賺大錢!

●小櫃位大商機,8坪創造千萬營收
準備70萬就開業!
●超強聚客力不愁沒人潮,整合行銷力不怕沒商機!
跟著百貨商場一起賺!

街邊小店如何邁向連鎖餐飲王國?

大量人潮、快速曝光、高效獲利,從8坪櫃位開始擴大格局!

不得其門而入,那就勇敢自薦!
進駐美食街,自己說好還不夠,透析商場審核標準,豐富企劃書內容,產品試吃展現實力,只要抓住開發人員的心,美食街門票近在眼前。

調控成本複製美食,才能創造大商機!
完整複製美食,才能留住顧客,創造最大收益。原物料、配方、烹調全部標準化,食材、設備成本降低,翻桌率提高,開源節流,獲利年年漲。

與商場公平交手,從看懂合約開始!
營業抽成、裝潢管理費、設櫃期限、違約罰款……合約看得霧煞煞?徹底搞懂美食街進駐規則,才能避開盲點,正確評估局勢。

開街邊餐廳 vs進駐美食街
‧吸客--街邊店客群僅限店周圍,美食街吸引跨商圈客潮(美食街勝)
‧資金投入--街邊店投入裝潢費用與房租,美食街只要準備廚具設備(美食街勝)
‧行銷力--街邊店自己動腦,美食街有專業行銷人員協助(美食街勝)
‧獲利--街邊店賺得都是自己的,美食街商場會抽成(街邊店勝)
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產品目錄

Chapter 1 觀念篇
01 開街邊店餐廳vs美食街設櫃
開店選址,成敗大關鍵
街邊店「雙高」vs美食街「三快」
街邊店vs美食街,哪個成本高?
街邊店vs美食街,哪個毛利高?
適合進駐美食街的族群

02 商場美食街的種類及特色
百貨公司及購物中心美食街
量販店美食街
醫院美食街
企業集團總部美食街
高速公路服務區和機場美食街
校園美食街
遊樂園&觀光景點美食街

03 美食街的業態分類
美食街餐飲專櫃種類
美食街料理分類
商品組合
臺式小吃
中式料理
韓式料理
西式料理
東南亞料理
美食街餐點設計原則

Chapter 2 成本篇
01 餐飲業的基本開支
籌備期
營運期

02 商場美食街的營運成本與利潤
商場美食街的收費項目
街邊店vs美食街 成本與利潤分析

Chapter 3 檢視篇

01 怕熱就不要進廚房--美食街創業自我檢視
美食街創業之性格檢視
美食街創業之五力分析

02 自己說好還不算──美食街經營者的檢視角度
美食街經營者對業者的評核表
實際進行試吃

03 美食街菜單設計策略
讓套餐維持在中高價位
增加餐點附加價值
讓「顧客不用問就能點餐」

Chapter 4 實戰篇
01 實際申請美食街櫃位
申請美食街櫃位的流程
申請櫃位過程中會遭遇的問題

02 合約檢視

03 美食街選位
美食街櫃位典型分布
熱門櫃位區與冷門櫃位區
美食街櫃位的安排

04 進駐美食街
美食街專櫃前臺規畫
美食街專櫃廚房規畫
行銷活動

Chapter 5 營運篇
01 食材進貨和準備
掌控食材分量
為食安把關
自行採購vs供應商代購代送

02 績效檢討
開業第一個月檢討
開業前三個月檢討
提高「營運績效」並「降低成本」的方法

03 如何避免經營上的惡性循環
經營餐廳的惡性循環
成功經營美食街專櫃的三不法則
美食街經營的停損點
經營美食街專櫃的心態導向


起死回生案例
案例1 義大利麵店--從欲振乏力到業績起飛
案例2 肉圓店--從食安危機到更上層樓

作者介紹

■作者簡介

張志誠
暢銷商管作家,現任《Cheers》特約記者、臺灣產業訓練協會理事,專攻創業情報、創業輔導及大陸市場研究。


淡江大學德文系、美國德州貝勒大學(Baylor University)國際新聞研究所畢業,後返臺加入環球電視創建團隊,接著轉戰平面媒體。2012年以《網進中國,賣翻天!中國淘寶網Step-by-step搶攻地圖》一書榮獲經濟部中小企業處金書獎,並擔任經濟部中小企業處、新北市創業顧問。 。


另著有《2萬元有找,中國批貨》(2008)、《韓國批貨賺到翻》(2010)及《小資創業賺到翻!》(2013)、《用工作找到好薪水》(2014)、《泰好賺!曼谷批貨寶典》(2014)等書。


現任

經濟部中小企業處創業諮詢服務計畫顧問

新北市幸福創業微利貸款計畫創業顧問


經歷

桃竹苗多元就業方案輔導委員

臺北科大獎勵教學卓越計畫「最後一哩」企業講師

中國科大休閒事業管理系業界協同業師

SGS Qualicert服務驗證主導稽核員訓練合格

臺北市節慶禮品特色產業發展計畫講師

農委會精品領袖營講師

華新麗華(股)公司電子商務計畫專案經理



鄭聰仁(口述)

臺灣大食代餐飲有限公司副總經理



陳文彬(顧問)

臺灣產業訓練協會秘書長

規格

誠品貨碼 / 2681398660007
ISBN13 / 9789571368399
ISBN10 / 9571368393
EAN貨碼 / 9789571368399
頁數 / 176
開數 / 18K
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 23X17CM
級別 / N:無

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  3. 報紙、期刊或雜誌。
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  4. 食品、美容/保養用品、內衣褲等消耗性或個人衛生用品、商品銷售頁面上特別載明之商品已拆封者(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於瓶蓋、封口、封膜等接觸商品內容之包裝部分)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
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