走進日本人的家, 學做道地家常菜: Joyce老師82道暖心媽媽味, 讓你一次搞懂關東、關西、中部的料理文化 | 誠品線上

走進日本人的家, 學做道地家常菜: Joyce老師82道暖心媽媽味, 讓你一次搞懂關東、關西、中部的料理文化

內容簡介

內容簡介 歷時四季更迭的料理研修，親自尋訪日本各處的當地家庭，Joyce老師走進日本人的廚房，跟著他們一起生活學做菜，這些用「心」收集的人情美味與料理文化，本書一一與你分享。●學會一桌道地的和風料理，讓你不用出國，就能好像生活在日本。●一次搞懂日本不同地區的料理文化和飲食習慣。●日式高湯3步驟完成，變出一桌日式料理不費力。●關東料理和關西料理調味方式其實大不同。●每個日本媽媽都要會的玉子燒，如何做得漂亮又美味？馬鈴薯燉肉、豬肉薑汁燒、可樂餅、玉子燒等等這些我們所熟悉的日本料理，本書統統有收錄，除此之外，Joyce老師更進一步介紹當地人的私房料理，豆腐醬拌蔬菜、車麩蛋汁燒、金平蓮藕、比目魚紅燒姿煮、炸蔬菜浸高湯等等每天出現在日本家庭餐桌而我們卻不常見的道地家常菜。走入松浦媽媽的家，一起學做關東風味的家常料理。跟著來自名古屋的鈴木媽媽一起學習日本中部地區家常菜，精進料理知識之餘，也感受到滿滿的、媽媽的愛。料理家智子的關西定食料理，讓料理跟著季節流轉，感受日常料理融入京野菜的魅力。小林爺爺傳授的溫情料理，吃來別有一番風味，心底更是散出一陣陣的暖意。你是否曾經因為一道料理的滋味，走進一段回憶的時光隧道？在長大了好久好久以後，即使身處不同的時空背景，還是會懷念起媽媽的家常料理。飲食記憶總會似有若無地停在味蕾，當你再次擁有相同的味覺體驗，那些美好年代的故事情節也就隨之重演。這些溫暖的故事大多來自我們的家，能夠牽引記憶的往往不是譁眾取寵的宴席菜，而是，那些飽含媽媽愛的家常風味。Joyce老師身為一個料理職人，除了在料理技巧上不斷精進之外，她下了更多工夫，去尋找料理食材背後的故事，期盼能藉著料理的底蘊撫慰更多人的心靈。這一次，她來到了日本，歷經一年，跟著來自不同城市的日本媽媽或料理家，學習最在地的家常味道，從這些每日必須的料理食物製作，感受來自日本式家庭的溫度，體驗和風的日常生活。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介郭靜黛Joyce料理資歷25年●2014取得藍帶廚藝學校(東京分校)法式甜點修業證書●2011前往托斯卡尼Chiantti研修義式鄉村料理●iCook愛料理、OpenRice開飯網站駐站專欄作家●擁有百萬人氣的料理部落客、玩味廚房負責人兼講師目前是全職的料理老師，除了精擅的義法料理外，亦不斷在各式料理耕耘，總能在許多令人意想不到的食材搭配中，開拓出料理的無限可能。近年更積極鑽研日式料理，並持續探索著那些料理背後的文化故事。而指間的文字，也未曾停過，持續分享著生活、旅行、料理……Joyce's playinghttp: blog.yam.com jplaying臉書粉絲團請搜尋「Joyce's playing玩味廚房」

產品目錄

產品目錄 自序料理文化－關東V.S.關西料理之前日式料理常見的蔬菜日式料理常見的食材一定要有的調味料特選調味料提升料理的美味日式料理道具美味的前提日式高湯的靈魂食材高湯怎麼做？（昆布高湯／柴魚昆布高湯／小魚乾高湯／日式高湯／濃厚高湯）八方醬油做法秋葵的前處理蒟蒻的前處理三枚片魚技法烘焙紙技法第一章 關東地區 松浦媽媽的家常味松浦媽媽對待料理的細膩心意，照亮著我的料理研修之路。Part.1馬鈴薯燉肉雞肉丸子金平蓮藕汆燙四季豆玉子燒涼拌山藥舞菇味噌湯 關東關西的玉子燒，調味大不同。第二章 關東地區 小林爺爺的溫情料理小林爺爺教給我的不只是家常菜的味道，更有他對生活的領悟與盼望。Part.1夏日素麵蔬菜天婦羅 Part.2蕎麥涼麵大蝦天婦羅毛豆蝦仁蓮藕天婦羅關東人吃蕎麥麵，關西人吃烏龍麵。Part.3小黃瓜飯捲．葫蘆乾飯捲．柴魚飯捲芋頭茄子香菇煮物第三章 關西地區 料理家智子的京料理跟著智子老師一起做菜，就像是一段互相療癒的過程。關於京都家常料理Part.1豬肉薑汁燒土鍋白飯高湯蛋捲佐蘿蔔泥高野豆腐高湯煮白味噌拌蔥豆腐皮味噌湯 Part.2比目魚紅燒姿煮栗子土鍋飯小松菜與油豆腐煮物鹿尾菜煮物(胡蘿蔔．甜不辣)醋拌明石章魚湯葉與魚板的清湯Part.3牛肉蓋飯菠菜佐柴魚片田樂竹筍麵糰子蔬菜味噌湯 Part.4豬肉高麗菜拌芝麻醬十六穀飯車麩蛋汁燒炸蔬菜浸高湯鯖魚丸湯

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