吳寶春嚴選 感心好食材 | 誠品線上

吳寶春嚴選 感心好食材

內容簡介

內容簡介 遍訪臺灣最用心農民 發掘最健康、優質的在地農產 吳寶春的在地情── 與食材相遇的美好回憶 屏東的鳳梨，帶著吳寶春兒時回憶的酸甜，多年後，轉換成懷念母親的幸福滋味，那是一切的起點；在菜販手中淪為人情交換的青蔥，佐以辛勤汗水及體貼食者的善意，烘焙成眾人垂涎的青蔥麵包；原本乏人問津的南投荔枝乾，因吳寶春的鍥而不捨而登上世界麵包大賽舞台，如今成為炙手可熱的食材…… 與農戶共生共好的情誼 成長於鄉下的背景，讓吳寶春特別關注農民；更因多了一份體貼，使他更關心食的健康。透過四方探訪，發掘在地好食材，吳寶春走出消費者、農民與自己三贏的「共生共好」之路，與農民契作種植安全無農藥的農作物，讓大家都可以吃得健康而安心。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介吳寶春著 中時編輯部策畫吳寶春1970年生，十五歲開始到臺北當麵包學徒，二十多年來埋首傳統麵包與新式麵包的世界，堅持好還要更好，對美味鍥而不捨，期許自己能做出幸福的味道。製作麵包時極度講究食材，會親自跑到食材產地挑選、研究，感受農民的用心，分享自己用當地食材製作出來的麵包，也因緣際會的嘗遍世界各地的美食。2005年，組隊參加「麵包界奧林匹克」的麵包大賽，從臺灣冠軍征戰到亞洲區冠軍；2008年，用東山鄉古法煙燻龍眼乾、精心培養的老麵、香醇的紅酒烘焙出「酒釀桂圓」麵包，獲得世界亞軍；2010年，「玫瑰荔香」麵包再次以臺灣在地食材荔枝乾、埔里有機玫瑰等食材，奪得「世界麵包大師賽」冠軍！不僅成功把臺灣土地孕育出來的食材推向國際，也找到麵包世界的無限可能。2010年10月在高雄開設第一家「吳寶春麵包店」，繼續傾注溫暖細緻的用心。著有《吳寶春的味覺悸動》、《柔軟成就不凡：奧林匹克麵包師吳寶春》。文字整理林秀麗東吳大學中文系畢業，曾任工商時報記者，現任中國時報特派記者，從事記者工作逾三十年。攝影謝明祚1993年畢業於世新大學印刷攝影系，現任中國時報攝影記者，擔任新聞攝影近二十個年頭，透過鏡頭記錄臺灣的時刻變化。

產品目錄

產品目錄 推薦序 寶春師傅的百寶箱，中國時報的伴手禮 王美玉 推薦序 本土食材的魔法廚師──吳寶春 陳世雄 推薦序 友善環境農業就是友善我們的身心 錢瑩瑩 鳳梨──媽媽的鳳梨酥是努力的原點 桂圓──桂圓酒釀麵包每一口都感動 荔枝──荔枝玫瑰麵包打造冠軍傳奇 玫瑰──可入口品嘗的迷人花香味 木瓜──青木瓜果肉甜鹹搭配都得宜 檸檬──檸檬皮畫龍點睛讓麵包更夠味 愛玉──古早味純天然的Ｑ凍涼品 芒果──芒果貝果散發濃醇厚實的香味 甜柿──晒乾的柿餅有陽光的味道 百香果──喝得到果粒的百香果汁 南瓜──色澤天然亮麗的南瓜麵包 番茄──

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試閱文字

內文 : 鳳梨──媽媽的鳳梨酥是努力的原點

小時候，我很討厭鳳梨，它讓我有種和「貧窮」畫上等號的直覺。如今，我卻用土鳳梨製作懷念媽媽的「陳無嫌鳳梨酥」，將鳳梨酸中帶甜的氣味，轉化成幸福的人生滋味。
鳳梨田是我年少的記憶中，永遠無法抹滅的景象，媽媽靠著做鳳梨採收工人的微薄收入，養育一家大小。三十多年前，採收鳳梨工人每天從天未亮做到天黑時分才收工，一天辛苦工作所得僅約一百五十元到兩百元。
賣相不好被淘汰下來的ＮＧ鳳梨，鳳梨田農主通常會讓採收工人帶回家，ＮＧ鳳梨和野生竹筍、野生龍鬚菜、雨來菇、野生蝸牛、田裡的青蛙等，都是媽媽發揮生活智慧，取自周遭自然環境中，不必花錢購買的免費食材。
在我家的餐桌上，幾乎餐餐都有鳳梨，最簡單的吃法是將新鮮鳳梨抹鹽，去除酸澀味，即可食用。或是加上豆豉、鹽一起放入大罐子裡醃漬，醃漬鳳梨可以存放長達一年。媽媽會用醃漬鳳梨炒野竹筍或龍鬚菜，醃漬鳳梨本身就有鹹味，烹炒時不需再加鹽；當時家裡窮，很少買豬肉，但媽媽會用豬油去炒菜，就自然有一股肉香味。
醃漬鳳梨也可以當作沾醬料使用。小時候我會去田邊釣青蛙，釣到的青蛙只要用滾水煮熟，青蛙腿肉沾醃漬鳳梨醬料食用，非常美味。
在當時經濟不富裕的年代，鳳梨是媽媽最容易取得的免費食材，也是讓我們天天吃到膩的食物，因此年幼時，一看到餐桌上又出現鳳梨，就會擺出一張臭臉。甚至產生「鳳梨」就等於「貧窮」的偏見。
不過，鳳梨的各種吃法中，也有我喜歡的風味。鄉下空地常被利用來種地瓜，地瓜葉的綠色梗子，撕掉表皮細絲後，用醃鳳梨加一點蒜頭一起快炒，地瓜梗爽脆的口感配上醃鳳梨，我就挺喜歡吃的。
夏天為了消暑，媽媽會自製鳳梨冰，先將鳳梨切塊，加入少量薑和適量糖，一起用水煮到鳳梨纖維軟化；冷卻後，將鳳梨糖水裝入塑膠袋中，分裝成方便食用的一小包、一小包，再放入冰箱冷凍庫，就是我小時候最愛的鳳梨冰。我家沒有冰箱，鳳梨冰寄放在斜對面的舅舅家冰箱內，我想吃的時候就去拿。
記憶中的鳳梨滋味，是酸澀的、纖維粗粗的，吃多了嘴巴會破皮刺痛。我十七歲到臺北當麵包店學徒後，看到路邊水果攤賣的鳳梨，價格竟然不便宜，但那時我連一口都不願意再吃。
幼年時討厭的土鳳梨味道，卻在歲月成長中慢慢轉化成懷念媽媽的酸甜幸福滋味。二○一○年十月我終於開了第一家「吳寶春麵包店」，除了冠軍麵包之外，也以媽媽的名字製作「陳無嫌鳳梨酥」來懷念媽媽。
有趣的是，很多人不知道「陳無嫌」是我媽媽的名字，常有人打電話詢問「是『無鹹』的鳳梨酥嗎？是沒有放鹽的嗎？」令我啼笑皆非。
我利用桂圓乾、荔枝乾研發的麵包既能獲得世界冠軍的肯定，決定利用臺灣盛產的鳳梨研發「臺灣鳳梨麵包」，將鳳梨果肉烘乾後揉入麵糰烘焙，做出不同於歐