預約私房美味 | 誠品線上

預約私房美味

內容簡介

內容簡介 ◎聯合推薦資深美食記者／王瑞瑤News98「跟著比利到處走」主持人／比利AVEDA肯夢國際負責人／朱平女食神／阿嬌《TVBS周刊》《食尚玩家》發行人／邱一新食養山房主人／林炳輝知名媒體人／林書煒原住民民謠之父、金曲獎得主／胡德夫知名服裝設計師／陳季敏美食旅遊作家／趙薇攝影名家／謝春德「瀨上剛in台灣」主持人／瀨上剛亞都麗緻集團總裁／嚴長壽一本最深刻動人的美食生活書！榮獲《講義雜誌》年度最佳美食作家獎【暢銷慶功增訂版】◎嚴選全台預約制無菜單風格餐廳 為你帶路隱身巷弄的私家廚房◎呈現台灣人最溫暖真心的待客情意 發掘在地飲食文化最動人的一面◎增訂版提供2010年最新餐廳資訊 並收錄2家精選新店與你嚐鮮從現在開始，你不用搭十幾個小時的飛機，就能在台北享用道地的法式料理；深入宜蘭不老部落，感受原住民獨特文化和自然環境激盪出的無敵美味；坐在從安徽搬回來的百年老屋裡，以滿池荷色伴賞在地當令食味；在淡水私宅裡，聆聽日籍大廚演出視覺和味覺串成的美食協奏曲。不曾下廚的旅人，來到花蓮「自己家」，也捲起袖子和好友、甚至是陌生人一起料理晚餐……創意台菜、日本料理、法國宮廷菜、原住民部落美食、無國界創意料理、自栽自烹的生機飲食……美食風尚作家施穎瑩，深入探訪全台最夯，名人老饕口耳相傳、非吃不可的私房饗宴，引領你看見主廚與經營者對於料理的百般要求、極度堅持及款款深情！台積電董事長張忠謀、廣達電腦董事長林百里、高鐵董事長殷琪、亞都麗緻集團總裁嚴長壽、「品東西」創辦人鄧學中、夏姿老闆王陳彩霞、麗嬰房老闆林泰生、服裝設計師陳季敏、美食旅遊作家趙薇、壹傳媒老闆黎智英……想知道這些吃遍天下美食、講究品味的企業家與名流之士，最愛的美食是什麼？想知道大老板們都是在哪兒請客？名人老饕的私房美食地圖哪裡找？隱身巷弄的美食餐廳，沒有行家帶路、沒預約，有錢你也吃不到！不管是早上補上岸，下午送上桌的鮮美海鮮；台灣特有食材，只有本地才吃得到的獨特家鄉味；餐廳主人自己種植、自己料理，有機又養生，對地球好對你更好的生機飲食……這些充滿用心，將食材發揮到極致的美食，全都在預約制無菜單餐廳裡。本書精選全台16家預約制無菜單餐廳，探討老闆對食材的挑選、對飲食的講究、對生活的態度，從店主自身的飲食理念、食材選擇、烹調方式到空間規劃等，皆有深入而細膩的介紹。它不僅是一本美食指南，更想借此傳達另一種理念，就是尊重食物和欣賞它的美，並引領我們如何用心品嚐和正確地對待食物。此次推出【暢銷慶功增訂版】，除了提供最即時的餐廳資訊和圖文更新，並精選兩家最熱門的新店加入陣容，本書將成為你最佳的美食導航系統，陪你探訪最美好、動人的台灣飲食文化！【何謂私房菜】私房，指的是私密之房室；菜，則是用心做的獨家秘方菜，私房＋菜，料理了所有人的胃腸和心靈。私房菜的興起最早可追溯到清代。據香港資深報人薛興國在他的美食文集《吃一碗文化》裡提到，光緒年間有一位祖籍廣東的世家子弟叫譚瑑青，因家道中落，請家廚和妻妾負責掌廚，在家裡賣起父親獨特的譚家菜（粵菜混合京菜），但每晚只接受三桌預訂的經營模式，在北京打響名氣，當時的達官貴人為此趨之若鶩，輪候至少一個月也在所不惜！九七過後，香港經濟下滑，許多餐廳關門大吉，很多廚師被迫遭到解雇，為了減輕負擔，開始在家做起私房菜。好處是不用另付租金、方便控制成本，結果是不設招牌，躲在住宅樓宇內；加上沒有菜單，純粹吃師傅的獨特手藝，愈神秘愈吸引食客登門造訪，於是這股從香港興起的私房菜潮流，就此蔓延開來。而這樣的精神，近年來也慢慢拓展到台灣……

各界推薦

各界推薦 「預約制無菜單餐廳等於把選擇權全部交給主廚處理，若不是夠厲害的主廚，這些餐廳早就關門大吉。作者施穎瑩嚴選的十六家預約制無菜單餐廳，大多低調經營，收費高於一般，並以口耳為宣傳，透過文字發現作者與老闆的深入對談、與食物的五感接觸、與空間的安靜相處，還有許許多多從事餐飲必須有的堅持與理想。」－－中國時報資深美食記者／王瑞瑤 「有一種餐廳，前往用餐絕對需要訂位，訂位時餐廳主人問的不是「你要吃些什麼？」，而是「你不能吃些什麼？」。除此之外，一切菜色就交給餐廳來決定。我曾幾番在這樣的餐廳用餐，除了享受餐廳私房的美味，更對於未知的期待感到興奮。這些餐廳不僅可以與朋友分享，也可以用來炫耀，它們常是我心中的私密花園；施穎瑩卻無私地將這些餐廳就主人背景、餐廳氛圍、可能的菜色及價格等做了完整且生動的描述。相信我，閱讀本書之後起而行，品味這些餐廳，它們也能成為你的私密花園。」－－旅遊達人／比利 「憑藉著穎瑩的敏銳觸覺，令此書完全體現了私房菜的寓意，暨以獨特的方式，令素材自由體現、演變成種種趣味之創造！」－－食養山房主人／林炳輝 「用心的穎瑩和她的筆，在《預約私房美味》書中，再度告訴我們這大地的街巷、樓層、部落山林，許多能讓台灣更美麗的故事和地圖。無私的帶你走進它已有的自然、尊貴和豐盛裡！」──原住民民謠之父、金曲獎得主／胡德夫 「在服裝界多年，我一再堅持的，便是一種生活美學的體現。從穎瑩這本《預約私房美味》中看到的，是一種台灣深厚溫潤的民心，及幾位店老闆對美食的堅持態度，以及待客如親的經營理念。體現了台灣人對自然、對萬物、對親對己、對旁人的一種體貼以及用心，傳達出台灣人的生活美學－－一種無疆界的生活美學。我看見16位跟我一樣，深深被台灣感動，而願意用自己的信念傳達台灣生活美學的實踐家。」－－知名服裝設計師／陳季敏 「原來在周遭有這麼多熱愛料理的人，對食材堅持、烹調方式認真，還不吝與人分享，是生活中一件開心的事。」－－美食旅遊作家／趙薇 「從食材到空間，這些餐廳所帶來的深度體驗與感動，濃縮了台灣獨特而無可取代的文化特質。無論是一杯茶或一道料理，都呈現出台灣人待客的用心情意。作者的慧眼與深入探索，為我們發掘了台灣飲食文化最動人的一面。」－－亞都麗緻集團總裁／嚴長壽

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介施穎瑩輔仁大學圖書資訊管理系畢。遊走於旅遊、美食間的生活享樂家，榮獲2009年度最佳美食作家獎。香港出生的她，從小與台灣結下不解緣，在台灣念小學與大學，讓她同時擁有香港人的敏銳和台灣人的熱情。大學畢業後，返港於最大報業集團《東方日報》任職七年，也曾赴大陸的財經雜誌工作，2003年移居台北，曾任職《TVBS周刊》、《蘋果日報》財經組任專欄組組長，擁有多年媒體經驗，採訪時事、旅遊、娛樂紅星及名人專訪。現為自由寫作人，在《GQ》雜誌國際中文版、《商業周刊》專欄撰文。曾出版《出色旅行》、《嚴選頂級商務旅館》、《嚴選頂級Motel》、《台灣高鐵遊樂Guide》等暢銷書。■攝影者簡介廖家威1970年生，台北南港眷村長大。熱愛收集舊貨，喜歡羅大佑的音樂。拍過上百本食譜，生活類影像是他的專長。最近，攝影之餘兼營副業，與擅長醃製韓式泡菜的好友一起賣泡菜。對工作認真，對生活熱情，與許多合作夥伴因工作結緣而成好友，享受工作過程、要求品質的態度，成為許多作者與編輯指定合作的攝影師。個人部落格上分享許多雜貨、花草、旅遊、空間、手作、飲食等攝影作品及心情，被好友稱為療癒系影像。

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產品目錄 推薦序【作者序】分享台灣私房美味【增訂版作者序】私房菜，是一種創意與態度1.歷久彌新的私房菜始祖│食養山房 台灣懷石料理2.無邊界素食愛戀│王培仁工作室 創意素食3.從庄腳俗變身天后級大廚│鹽之華 法式料理4.私家魔幻廚房│法烹沙龍 法式料理5.料理狂人的情緒食堂│Le Gourmet 和風法式料理6.發明王的私家餐桌│OA+ 無國界創意料理7.原味煮廚，玩味人生│淡水RM Bistro Studio 新式歐洲菜8.料理藝術家的混搭實驗室│28工作室 中式創意料理9.禾桿裡最可貴的珍珠│掌上明珠 懷石養生料理10.深山中的奇蹟餐廳│不老部落文化工作室 泰雅族部落料理11.私宅裡的創意懷石饗宴│菊地英隆 日式料理12.山林間的一期一會│璞真山居 日式料理13.回家吃飯│自己家 時令家常菜14.茶飲中的真滋味│櫳翠坊 創意茶懷石料理15.百年老屋裡的純粹原味│水來青舍 中式素食16.愛上乳酸菌的健康美食家│不知處 無國界創意料理【附錄】台灣．香港．北京預約制、無菜單餐廳介紹

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