坐南朝海: 島嶼回味集

坐南朝海: 島嶼回味集

出版日期:
2023/01/08
9
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這本書是累積了七年而成的食記。是對南部與島嶼的食記書寫,但也提供了一種生活視角。

內容簡介

這本書是累積了七年而成的食記。我生活於臺南,「坐南」就是站在臺南的土地上,品嚐與書寫生活的日常滋味。此外,七年來超過五十趟以上的金門、馬祖與澎湖的旅程,累積了許多島嶼風土與人文的味覺體驗,「朝海」而寫,於是成為另一個主軸。

《坐南朝海—島嶼回味集》是對南部與島嶼的食記書寫,但也提供了一種生活視角,看見那些不那麼被翻桌率、致力於標榜品味、如魔術般的烹飪技法、甚或獵求奇珍異材等價值影響的飲食生活。假設美食真有個標準,書裡面寫的食物,我甚至無法保證樣樣好吃,但一定飽含人生滋味以及可索引的文化紋理。

這本書帶有家之味的眼光,也可說是四十幾年人生,家學練功的成果集。
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產品目錄

《坐南朝海—島嶼回味集》 自序

1/關於台菜這件事
台菜武林的獨孤求敗—臺南知味餐廳阿潔師
引路之味的鰻魚醬與金錢肉—臺南土城加丁師
一道菜與一幅畫—臺南東香臺菜海味料理大頭師
大師傅的第一場辦桌 —臺南歸仁施家班
桂花魚翅的味道—臺南善化新萬香餐廳阿仲師
布袋雞,與即將消失的手路菜—臺南永康阿勇師
跟我們一起長大的餐廳—臺南山上國正食堂
炒紅飯的滋味—臺南後壁梅鳳飲食店
女人撐起的豬腳— 屏東熊家與林家萬巒豬腳
萬巒豬腳的科學與倫理— 屏東萬巒大人物餐廳
阿麟嫂的肉米蝦—屏東大新食堂

2/食物的歷史記憶與鄉愁
露店與攤商的庶民點心— 流動的臺南滋味
以沙卡里巴與石舂臼為名— 臺南美食的空間標識
昔日在今日— 追尋林百貨的味道
味覺的複層地景—臺南鹽分地帶
與「阿」字輩的相遇
為何賣粽子的總是叫阿婆
葉老吃菜粽
寄往綠島的粽子
也可以不吃粽子的端午節—安平煎鎚
成了家的福州麵—屏東福記
民族路夜市的鮮魚們—臺南竹海產
咖啡不礙胃法則—高雄小堤咖啡
後山的鰻魚蛋捲—花蓮一味屋洄瀾

3/百味風土材
一顆肉圓的新生—苗栗苑裡金光肉圓
如同人生味的車輪茄—台中和平山裡見
宛若盛宴的肉圓—彰化北門口肉圓
勇伯的虱目魚臍—臺南筑馨居
風土的身世—臺南玉井芒果
我的早餐必備首選—臺南永福、崇明與東門新鮮牛肉湯
走出府城吃牛肉—臺南灣裡市場善化陳牛肉湯
一碗牛肉湯的地方創生—臺南學甲順德牛肉
宛若畫室的小食堂—臺南鴨母寮市場轉角廚房
最懂每個清晨才下班的人—臺南阿喜鹹糜
等待火燒蝦的日子—臺南黃氏蝦仁肉圓
粉味炒粿仔—臺南善化北門城小吃店
勇男的咖啡— 屏東霧臺最深處
另一種恆春指南— 屏東恆春啤酒博物館
薑絲炒大腸的滋味—臺東關山宏昌客家菜館
恰恰好的分離—臺東萬家鄉鍋貼

4/海味食堂
海味集成的紫菜炒冬粉—澎湖講美清峰
秋風下的咖啡—澎湖馬公巴里園
小卷、木蝦與木雕的漁村技藝—澎湖小門洪船長
一人一尾炸大蝦—澎湖西嶼清心飲食店
另一種海味—馬公漁港麵店
秋天吃土魠—澎湖馬公阿華餐廳
火鍋店裡賣海鮮—澎湖馬公甲貳與小紅莓石頭火鍋
「名不符實」的海產店—澎湖馬公大來川菜海鮮與新村小吃部
細線探海,壽司裡的魚地圖—金門金城集成餐廳
冷凍蹄膀與炒滷味—金門金城集成餐廳
老灶的香味—金門金城永寬鹹粿
家居廚房與日常餐桌—馬祖北竿橋仔
秋冬每戶打魚丸—馬祖南竿魚丸
日常餐桌—馬祖南竿清水儷儐餐廳
油漬淡菜—馬祖南竿西尾物產店
有老酒的地方就有馬祖人—馬祖老酒
馬祖的市場之味—阿妹的鼎邊糊

作者介紹

謝仕淵

謝仕淵,國立臺灣師範大學歷史研究所博士。現為國立成功大學歷史學系副教授。曾任國立臺灣歷史博物館副館長。在運動、物質與食物構成的世界中,一方面享受人生,同時分析社會。因此著有《新版 臺灣棒球一百年》(玉山社,2017)以及《府城一味》(蔚藍文化,2018)等書,印證快樂生活與嚴肅研究也能共處交會。

規格

誠品貨碼 / 2682320171004
ISBN13 / 9786269687213
ISBN10 / 6269687217
EAN貨碼 / 9786269687213
頁數 / 262
開數 / 18K
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 23X17X1.6CM
級別 / N:無

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