南記行的乾貨傳奇 | 誠品線上

南記行的乾貨傳奇

內容簡介

內容簡介 第一本關於華人日常乾貨食材的書！【收集了作者舊時的家族、地方黑白照片，也拍攝了珍貴的家族菜肴彩圖，重現舊日的美好光景。】從「南記行」乾貨店、認識乾貨、家族乾貨食譜三個層次，探索往昔生活中的一段真實故事，瞭解民國20至90年代台灣一個家族與乾貨在時代的進程中與時俱變的過程。這本書不只有滄海桑田，也深藏引人回顧追尋最甜美的滋味。位於東門市場的「南記行」（民國26~98年）曾經是新竹最大的乾貨店，客源擴及整個台灣中北部，兩代老闆踏實經營，真誠待客，至今仍有不少人念念不忘。作者邱明琴在《南記行的乾貨傳奇》裡，，以孩提時的眼光觀察大人生意往來的人情世故、店裡店外的繁雜瑣事，南記行的招牌商品，以及當時地方上常光顧的客人、名人（如演員盧碧雲、趙樹海的家人、黑貓中隊的李崇善中校、空軍基地的眷屬、光復路眷村的將領夫人們……），呈現台灣經濟起飛年代的人文風情。她也以作為乾貨店家族的一份子，逐一介紹了皮蛋、黑木耳、白木耳、蓮子、金針、海參、蹄筋、冬粉、香菇、魚皮、魚翅、海蜇、腰果、核桃、黑白芝麻、松子花椒、八角、桂皮、胡椒新竹米粉……等等的挑選、保存與烹調之道，讓大家重新瞭解乾貨也可以處理成日常美食。乾貨店往來的客戶群少不了各路菜系的大廚，作者邱明琴的阿嬤、媽媽、大嫂除了一身手藝，也常與飯店大廚交流、學習而鍛鍊出個人的招牌菜。本書末精采收錄利用乾貨烹調的24道好菜與讀者分享。例如，阿嬤的韭菜芋包、媽媽的魷魚螺肉蒜鍋、大嫂的炒米粉、邱明琴的翡翠烏魚子拼盤。從這些美食，讀者彷彿可以聞到邱家「南記行」撲鼻而來的乾貨味道，也依稀能聽到舊市場裡穿梭雜沓的聲音。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介邱明琴小學畢業於新竹民富小學，中學畢業於新竹二女中，高中畢業於台北私立十信商職，22歲結婚。一生奉守：女人最偉大的事業是進入自家廚房，守住一家人的健康。她希望每個家庭都有一本很棒的食譜，大家能開伙自理三餐。即使做不到，也要了解食物的能量和它們親近，以增進身體的本質，強壯每個健康的環節。目前是均衡養生料理達人，食譜主要刊登於《聯合報》「元氣周報」。創意豐富，擅長利用隨手可得的自然食材、簡捷的烹飪方式，端出視覺、味覺、嗅覺、感覺精采的健康佳肴。著作有《南記行的乾貨傳奇》。

產品目錄

產品目錄 序第一章 記憶南記行乾貨店的味道紅瓦屋大倉庫南記行的生意經孩子們的豆子遊戲南記行忙碌的一早媽媽做生意兼學廚藝東門市場素描照顧全家的外婆外婆的私房菜全家一起顧店大哥人文薈粹的新竹風城將領夫人們黑蝙蝠中隊黑蝙蝠中隊的廚房見不著的客戶蛋的王國最後的乾貨店第二章 常用的乾貨認識、挑選乾貨皮蛋干貝黑木耳、白木耳蓮子金針海參蹄筋冬粉香菇魚皮、魚翅火腿蝦米海蜇腰果、核桃、黑白芝麻、松子花椒、八角、桂皮、胡椒米粉筍乾紅棗魷魚烏魚子海帶枸杞第三章 我家的乾貨食譜阿嬤的「手路菜」1.韭菜芋包2.太白醉蹄3.大蒜鹹蛋燉肉4.日光瓜雞湯媽媽跟大廚學的拿手菜1.蒜苗紹興土魠魚2.薑香麻油燜雞3.紅燒圓貝海參4.魷魚螺肉蒜鍋大嫂讓人想念的家常菜1.邱家炒米粉2.蚵仔煎3.白菜魯4.燒酒雞我的年節養生快速料理1.好彩頭筍片雞湯2.金銀財寶紅翻天3.節節高升甘蔗蝦4.陳皮黃金五花肉5.透抽糯米團圓飯6.翡翠烏魚子拼盤7.十全十美好黏錢8.開心蛤蜊長年菜9.四季如春水果盤10.黃金福袋炸年糕11.桂花蜜棗心太軟12.嬌顏幸福甜湯後記

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