米のとぎ汁に野菜や果物を漬けて発酵させる「水キムチ」は乳酸菌たっぷりで腸活に最適。塩分控えめで辛みはほとんどなく、作るのもすごく簡単。そのままでおいしいのはもちろん、ジャンルを問わず様々な料理にも展開できる優れた発酵食品です。
米のとぎ汁に野菜や果物を漬けて発酵させる水キムチは乳酸菌たっぷりで腸活に最適。塩分控えめで辛みがほとんどなく、作るのも簡単。
榎本美沙料理家、発酵マイスター。発酵食品、旬野菜を使ったシンプルなレシピが好評で、テレビ、雑誌などで活躍中。オンライン料理教室「榎本美沙の料理教室」主宰。登録者数37万人を超えるYouTube「榎本美沙の季節料理」、Instagram(@misa_enomoto)も人気。『榎本美沙のひと晩発酵調味料とからだが喜ぶ発酵献立』(主婦と生活社)、『毎日の発酵食材レシピ手帖』(Gakken)など著書多数。
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