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榎本美沙のひと晩発酵調味料
內容簡介
◆炊飯器でたったのひと晩!
◆からだが整い、日々のごはん作りが楽になる
◆11種の万能“麹”調味料&絶品76レシピ
YouTube登録者数31万人超え!
発酵マイスター・料理家の榎本美沙さんが提案する
ひと晩発酵調味料は、通常1週間から半年かかる麹調味料が
すべて炊飯器でたった<ひと晩>で作れてしまいます。
思い立ったらすぐに作れて、すぐに使える。
少量ずつなら、気軽に使い切れるし、
種類の違う調味料を同時に作ることもできます。
塩麹、玉ねぎ麹、発酵ケチャップ、しょうゆ麹、
にんにく麹、カレー麹など、
この本でご紹介する<ひと晩発酵調味料>は
麹のおかげで、まろやかな甘みやうまみがあり、
少ない食材で作るシンプルな日々の料理を
ぐんとおいしく仕上げてくれます。
產品目錄
はじめに
ひと晩発酵調味料のいいところ
PART 1 塩麹
塩麹トマトごはん
小松菜の塩麹かき玉スープ
長いもの塩麹わさびあえ
ささ身の塩麹蒸し
きゅうりの塩麹漬け
白菜の塩麹 のりサラダ
きのこの塩麹ペペロンチーノ
塩麹豚
ゆで塩麹豚
塩麹豚のロースト
PART 2 玉ねぎ麹
野菜たっぷり玉ねぎ麹スープ
豚肉ともやしの玉ねぎ麹炒め
玉ねぎ麹のハンバーグ
トマトの玉ねぎ麹マリネ
かぼちゃの豆乳ポタージュ
玉ねぎ麹のから揚げ
キャロットラペ
玉ねぎ麹のスクランブルエッグ
PART 3 発酵ケチャップ
ピザトースト
梅ケチャップチキン
発酵ケチャップのタコライス
ポークチャップ
鶏ささ身のピカタ 発酵ケチャップ添え
カリカリポテト
ソーセージの ケチャップ炒め
PART 4 ひと晩発酵おからみそ
きのこ豚汁
鶏むね肉のみそ漬け焼き
いんげんのごまみそあえ
キャベツの豆乳みそチャウダー
ピーマンのみそ肉巻き
みそタルティーヌ
みそ風味の里いもマッシュ
はんぺんの梅みそ焼き
PART 5 発酵コチュジャン
キムチ鍋
サムギョプサル
蒸しなすの梅コチュジャンあえ
えびのコチュジャンマヨ
長いものコチュジャングラタン
カクテキ風
厚揚げのコチュジャンみそ焼き
PART 6 にんにく麹・しょうがねぎ麹
ピーマンのにんにく麹あえ
にんにく風味のしそ餃子
カリカリ豚と豆苗のおかずサラダ
ワカモーレ
ガーリックトースト
レタスチャーハン
わかめスープ
辛くない麻婆豆腐
まぐろのユッケ風
鶏つくね
PART 7 ナンプラー麹・しょうゆ麹
いかとセロリのエスニック炒め
鶏肉のフォー
青じそガパオライス
アボカドと白身魚の セビーチェ
ほうれん草の エスニックおひたし
味玉
小松菜のしょうゆ麹ナムル
しょうゆ麹の焼きおにぎり
ぶりのフライパン蒸し
豚しゃぶのしょうゆ麹にらだれ
PART 8 カレー麹
ルウいらずのポークカレー
オクラのカレー風味春巻き
炊き込みカレーチキンピラフ
キーマカレー
カレー麹の マスタードきんぴら
エリンギのカレー麹焼き
たけのこのアチャール
カレーパン
PART 9 発酵甘酢
発酵甘酢の薬味混ぜずし
細切り野菜の甘酢あえ
鶏のビネガー煮
鮭の南蛮漬け
ひと晩発酵調味料のいいところ
PART 1 塩麹
塩麹トマトごはん
小松菜の塩麹かき玉スープ
長いもの塩麹わさびあえ
ささ身の塩麹蒸し
きゅうりの塩麹漬け
白菜の塩麹 のりサラダ
きのこの塩麹ペペロンチーノ
塩麹豚
ゆで塩麹豚
塩麹豚のロースト
PART 2 玉ねぎ麹
野菜たっぷり玉ねぎ麹スープ
豚肉ともやしの玉ねぎ麹炒め
玉ねぎ麹のハンバーグ
トマトの玉ねぎ麹マリネ
かぼちゃの豆乳ポタージュ
玉ねぎ麹のから揚げ
キャロットラペ
玉ねぎ麹のスクランブルエッグ
PART 3 発酵ケチャップ
ピザトースト
梅ケチャップチキン
発酵ケチャップのタコライス
ポークチャップ
鶏ささ身のピカタ 発酵ケチャップ添え
カリカリポテト
ソーセージの ケチャップ炒め
PART 4 ひと晩発酵おからみそ
きのこ豚汁
鶏むね肉のみそ漬け焼き
いんげんのごまみそあえ
キャベツの豆乳みそチャウダー
ピーマンのみそ肉巻き
みそタルティーヌ
みそ風味の里いもマッシュ
はんぺんの梅みそ焼き
PART 5 発酵コチュジャン
キムチ鍋
サムギョプサル
蒸しなすの梅コチュジャンあえ
えびのコチュジャンマヨ
長いものコチュジャングラタン
カクテキ風
厚揚げのコチュジャンみそ焼き
PART 6 にんにく麹・しょうがねぎ麹
ピーマンのにんにく麹あえ
にんにく風味のしそ餃子
カリカリ豚と豆苗のおかずサラダ
ワカモーレ
ガーリックトースト
レタスチャーハン
わかめスープ
辛くない麻婆豆腐
まぐろのユッケ風
鶏つくね
PART 7 ナンプラー麹・しょうゆ麹
いかとセロリのエスニック炒め
鶏肉のフォー
青じそガパオライス
アボカドと白身魚の セビーチェ
ほうれん草の エスニックおひたし
味玉
小松菜のしょうゆ麹ナムル
しょうゆ麹の焼きおにぎり
ぶりのフライパン蒸し
豚しゃぶのしょうゆ麹にらだれ
PART 8 カレー麹
ルウいらずのポークカレー
オクラのカレー風味春巻き
炊き込みカレーチキンピラフ
キーマカレー
カレー麹の マスタードきんぴら
エリンギのカレー麹焼き
たけのこのアチャール
カレーパン
PART 9 発酵甘酢
発酵甘酢の薬味混ぜずし
細切り野菜の甘酢あえ
鶏のビネガー煮
鮭の南蛮漬け
作者介紹
榎本美沙
料理家・発酵マイスター。会社員を経て調理師学校を卒業し、独立。発酵食品や季節の食材を使ったシンプルなレシピが好評で、雑誌や書籍、テレビなどで活躍中。YouTube「榎本美沙の季節料理」はチャンネル登録者数 31万人を超え、注目が集まっている。オンラインの料理教室「榎本美沙の料理教室ー発酵と季節料理著書」も大人気。『からだが整う“ひと晩発酵みそ”』、『からだが喜ぶ発酵あんことおやつ』(ともに主婦と生活社)、『二十四節気の心地よい料理と暮らし』(グラフィック社)など多数。
料理家・発酵マイスター。会社員を経て調理師学校を卒業し、独立。発酵食品や季節の食材を使ったシンプルなレシピが好評で、雑誌や書籍、テレビなどで活躍中。YouTube「榎本美沙の季節料理」はチャンネル登録者数 31万人を超え、注目が集まっている。オンラインの料理教室「榎本美沙の料理教室ー発酵と季節料理著書」も大人気。『からだが整う“ひと晩発酵みそ”』、『からだが喜ぶ発酵あんことおやつ』(ともに主婦と生活社)、『二十四節気の心地よい料理と暮らし』(グラフィック社)など多数。
規格
誠品貨碼 / 2683174475003
ISBN13 / 9784391161632
ISBN10 /
EAN貨碼 / 9784391161632
頁數 / 88
裝訂 / P:平裝
語言 / 4:日文
尺寸 / 25.7X18.2X0.8CM
級別 / N:無
退貨說明
退貨須知:
- 依照消費者保護法的規定,您享有商品貨到次日起七天猶豫期(含例假日)的權益(請注意!猶豫期非試用期),辦理退貨之商品必須是全新狀態(不得有刮傷、破損、受潮)且需完整(包含全部商品、配件、原廠內外包裝、贈品及所有附隨文件或資料的完整性等)。
- 請您以送貨廠商使用之包裝紙箱將退貨商品包裝妥當,若原紙箱已遺失,請另使用其他紙箱包覆於商品原廠包裝之外,切勿直接於原廠包裝上黏貼紙張或書寫文字。若原廠包裝損毀將可能被認定為已逾越檢查商品之必要程度,本公司得依毀損程度扣除回復原狀必要費用(整新費)後退費;請您先確認商品正確、外觀可接受,再行拆封,以免影響您的權利;若為產品瑕疵,本公司接受退貨。
依「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」,下列商品不適用七日猶豫期,除產品本身有瑕疵外,不接受退貨:
- 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。(如:生鮮蔬果、乳製品、冷凍冷藏食材、蛋糕)
- 依消費者要求所為之客製化給付。(如:客製印章、鋼筆刻字)
- 報紙、期刊或雜誌。
- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
- 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務,經消費者事先同意始提供。(如:電子書)
- 已拆封之個人衛生用品。(如:內衣褲、襪類、褲襪、刮鬍刀、除毛刀等貼身用品)
- 國際航空客運服務。
若您退貨時有下列情形,可能被認定已逾越檢查商品之必要程度而須負擔為回復原狀必要費用(整新費),或影響您的退貨權利,請您在拆封前決定是否要退貨:
- 以數位或電磁紀錄形式儲存或著作權相關之商品(包含但不限於CD、VCD、DVD、電腦軟體等) 包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
- 耗材(包含但不限於墨水匣、碳粉匣、紙張、筆類墨水、清潔劑補充包等)之商品包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
- 衣飾鞋類/寢具/織品(包含但不限於衣褲、鞋子、襪子、泳裝、床單、被套、填充玩具)或之商品缺件(含購買商品、附件、內外包裝、贈品等)或經剪標或下水或商品有不可回復之髒污或磨損痕跡。
- 食品、美容/保養用品、內衣褲等消耗性或個人衛生用品、商品銷售頁面上特別載明之商品已拆封者(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於瓶蓋、封口、封膜等接觸商品內容之包裝部分)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
- 家電、3C、畫作、電子閱讀器等商品,除商品本身有瑕疵外,退回之商品已拆封(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於封膜等接觸商品內容之包裝部分、移除封條、拆除吊牌、拆除貼膠或標籤等情形)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
- 退貨程序請參閱【客服專區→常見問題→誠品線上退貨退款】之說明。
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