榎本美沙のひと晩発酵調味料

榎本美沙のひと晩発酵調味料

出版日期:
2024/03/31
9
695625
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榎本美沙のひと晩発酵調味料

內容簡介

◆炊飯器でたったのひと晩!
◆からだが整い、日々のごはん作りが楽になる
◆11種の万能“麹”調味料&絶品76レシピ

YouTube登録者数31万人超え!
発酵マイスター・料理家の榎本美沙さんが提案する
ひと晩発酵調味料は、通常1週間から半年かかる麹調味料が
すべて炊飯器でたった<ひと晩>で作れてしまいます。

思い立ったらすぐに作れて、すぐに使える。
少量ずつなら、気軽に使い切れるし、
種類の違う調味料を同時に作ることもできます。

塩麹、玉ねぎ麹、発酵ケチャップ、しょうゆ麹、
にんにく麹、カレー麹など、
この本でご紹介する<ひと晩発酵調味料>は
麹のおかげで、まろやかな甘みやうまみがあり、
少ない食材で作るシンプルな日々の料理を
ぐんとおいしく仕上げてくれます。

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產品目錄

はじめに
ひと晩発酵調味料のいいところ

PART 1 塩麹
 塩麹トマトごはん
 小松菜の塩麹かき玉スープ
 長いもの塩麹わさびあえ
 ささ身の塩麹蒸し
 きゅうりの塩麹漬け
 白菜の塩麹 のりサラダ
 きのこの塩麹ペペロンチーノ
 塩麹豚
 ゆで塩麹豚
 塩麹豚のロースト

PART 2 玉ねぎ麹
 野菜たっぷり玉ねぎ麹スープ
 豚肉ともやしの玉ねぎ麹炒め
 玉ねぎ麹のハンバーグ
 トマトの玉ねぎ麹マリネ
 かぼちゃの豆乳ポタージュ
 玉ねぎ麹のから揚げ
 キャロットラペ
 玉ねぎ麹のスクランブルエッグ

PART 3 発酵ケチャップ
 ピザトースト
 梅ケチャップチキン
 発酵ケチャップのタコライス
 ポークチャップ
 鶏ささ身のピカタ 発酵ケチャップ添え
 カリカリポテト
 ソーセージの ケチャップ炒め

PART 4 ひと晩発酵おからみそ
 きのこ豚汁
 鶏むね肉のみそ漬け焼き
 いんげんのごまみそあえ
 キャベツの豆乳みそチャウダー
 ピーマンのみそ肉巻き
 みそタルティーヌ
 みそ風味の里いもマッシュ
 はんぺんの梅みそ焼き

PART 5 発酵コチュジャン
 キムチ鍋
 サムギョプサル
 蒸しなすの梅コチュジャンあえ
 えびのコチュジャンマヨ
 長いものコチュジャングラタン
 カクテキ風
 厚揚げのコチュジャンみそ焼き

PART 6 にんにく麹・しょうがねぎ麹
 ピーマンのにんにく麹あえ
 にんにく風味のしそ餃子
 カリカリ豚と豆苗のおかずサラダ
 ワカモーレ
 ガーリックトースト
 レタスチャーハン
 わかめスープ
 辛くない麻婆豆腐
 まぐろのユッケ風
 鶏つくね

PART 7 ナンプラー麹・しょうゆ麹
 いかとセロリのエスニック炒め
 鶏肉のフォー
 青じそガパオライス
 アボカドと白身魚の セビーチェ
 ほうれん草の エスニックおひたし
 味玉
 小松菜のしょうゆ麹ナムル
 しょうゆ麹の焼きおにぎり
 ぶりのフライパン蒸し
 豚しゃぶのしょうゆ麹にらだれ

PART 8 カレー麹
 ルウいらずのポークカレー
 オクラのカレー風味春巻き
 炊き込みカレーチキンピラフ
 キーマカレー
 カレー麹の マスタードきんぴら
 エリンギのカレー麹焼き
 たけのこのアチャール
 カレーパン

PART 9 発酵甘酢
 発酵甘酢の薬味混ぜずし
 細切り野菜の甘酢あえ
 鶏のビネガー煮
 鮭の南蛮漬け

作者介紹

榎本美沙
料理家・発酵マイスター。会社員を経て調理師学校を卒業し、独立。発酵食品や季節の食材を使ったシンプルなレシピが好評で、雑誌や書籍、テレビなどで活躍中。YouTube「榎本美沙の季節料理」はチャンネル登録者数 31万人を超え、注目が集まっている。オンラインの料理教室「榎本美沙の料理教室ー発酵と季節料理著書」も大人気。『からだが整う“ひと晩発酵みそ”』、『からだが喜ぶ発酵あんことおやつ』(ともに主婦と生活社)、『二十四節気の心地よい料理と暮らし』(グラフィック社)など多数。

規格

誠品貨碼 / 2683174475003
ISBN13 / 9784391161632
ISBN10 /
EAN貨碼 / 9784391161632
頁數 / 88
裝訂 / P:平裝
語言 / 4:日文
尺寸 / 25.7X18.2X0.8CM
級別 / N:無

退貨說明

退貨須知:

  1. 依照消費者保護法的規定,您享有商品貨到次日起七天猶豫期(含例假日)的權益(請注意!猶豫期非試用期),辦理退貨之商品必須是全新狀態(不得有刮傷、破損、受潮)且需完整(包含全部商品、配件、原廠內外包裝、贈品及所有附隨文件或資料的完整性等)。
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依「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」,下列商品不適用七日猶豫期,除產品本身有瑕疵外,不接受退貨:

  1. 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。(如:生鮮蔬果、乳製品、冷凍冷藏食材、蛋糕)
  2. 依消費者要求所為之客製化給付。(如:客製印章、鋼筆刻字)
  3. 報紙、期刊或雜誌。
  4. 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
  5. 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務,經消費者事先同意始提供。(如:電子書)
  6. 已拆封之個人衛生用品。(如:內衣褲、襪類、褲襪、刮鬍刀、除毛刀等貼身用品)
  7. 國際航空客運服務。

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  3. 衣飾鞋類/寢具/織品(包含但不限於衣褲、鞋子、襪子、泳裝、床單、被套、填充玩具)或之商品缺件(含購買商品、附件、內外包裝、贈品等)或經剪標或下水或商品有不可回復之髒污或磨損痕跡。
  4. 食品、美容/保養用品、內衣褲等消耗性或個人衛生用品、商品銷售頁面上特別載明之商品已拆封者(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於瓶蓋、封口、封膜等接觸商品內容之包裝部分)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
  5. 家電、3C、畫作、電子閱讀器等商品,除商品本身有瑕疵外,退回之商品已拆封(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於封膜等接觸商品內容之包裝部分、移除封條、拆除吊牌、拆除貼膠或標籤等情形)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
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