收錄米其林星級餐廳、獲得Tabélog評鑑的14位主廚及糕點師，獨家的183種風味組件！ ▋什麼是「風味組件」？料理與糕點主角旁隨附──能賦予料理華麗感與季節感的視覺、抑或是強化滋味、香氣、口感與溫度等的「配角」。→由綠檸檬果汁處理成的「泡沫」，輕盈酸甜，更增加盤飾自然的立體感。→草莓塔外罩著一層薄如蟬翼的「透明糖膜」，營造童話氛圍，也豐富口感。→在口中爆開的「魚高湯晶球」，破裂後鮮美滋味直竄鼻腔！讓人驚喜難忘。 ▋為什麼要製作「風味組件」？1. 掌控感受風味順序的作用2. 建立餐廳具有記憶點的象徵性元素3. 有效運用邊角料食材4. 為料理增添季節感與精緻度5. 以有限人力變化多道料理與風味 希望這本書能對有興趣嘗試製作「風味組件」、正準備開始挑戰的人，以及渴望拓展料理變化、風味組合與範圍的料理人、廚藝愛好者們有所啟發與助益。
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