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一日一魚料理食譜

期:
2017/05/31
79
299236

內容簡介

餐桌上世界級泰開胃魚料理食譜
五星級主廚帶你大剖析魚好好食的祕密!
選好魚‧煮好魚‧吃好魚,聰明採買X輕鬆料理


煎‧煮‧炸‧烤‧蒸,
提升魚的味覺層次鮮味,
饕客都想吃,主廚都想做的泰式全魚料理事典!

◎煎出完整漂亮的魚身大剖析
火候的大小、鍋內的油量、翻面的時間點,
皆是煎魚3大重點,抓住訣竅,就能煎出漂亮、完整的魚!

◎魚類各種知識美味指南
深海魚VS.淡水魚,了解魚的特性,做出最適合的料理
一魚三吃的海鮮料理事典,鯰魚、長絲鱸魚、蛇皮魚、石斑魚、鯖魚、鰹魚……
18種魚的種類,創造出69種魚的料理食譜!

到市場要怎麼挑選新鮮的魚?新鮮的魚會呈現什麼顏色?吃不完該怎麼處理才能保存更久呢?可以加什麼食材去腥提味?不同魚種烹調方式有哪些?火候大小該如何控制?

料理魚其實沒有想像中的困難,只要掌握好挑魚的3大關鍵,摸、壓、聞,
並使用適宜的料理方式,因為每一種魚的肉質、口感、氣味不盡相同,
鮮、辣、甜香料和魚種搭配合宜,就能達到去腥、解膩、提味功效,
完全凸顯每一條魚的鮮味和香氣!

作者介紹

■作者簡介

Sangdad Publishing
本書五星級主廚作者為陽光美食編輯的成員之一。陽光美食編輯部致力於分享最正宗和最道地的泰式美食,書中所有食譜的配方,都是經過編輯團隊與專業廚師反覆測試與調味。希望能讓讀者與饕客在家就能輕鬆烹調泰式料理,享受泰式料理豐富又多層次的風味。

■譯者簡介

林璟玟
現為自由譯者,曾在曼谷台商公司服務多年,憑著流利的雙母語,擔任工程師、國外採購專員、版權代理等職務。譯有《45間曼谷創意旅館》、《一定要收藏的古珠‧天珠珍貴圖鑑》、《培養孩子品格的第一套幼幼繪本》系列、《趣味毛線玩具造型》、《全圖解、10倍速日語會話》、《完全圖解1小時學會英文文法》、《狗狗的50道英影》等書。著有《走吧!一起用泰語去旅行》。

規格

誠品貨碼 / 2681458445001
ISBN13 / 9789863710929
ISBN10 / 986371092X
EAN貨碼 / 9789863710929
頁數 / 160
開數 / 18K
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 23X17X1.2CM
級別 / N:無

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