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National Dish: Around the World in Search of Food, History and the Meaning of Home
一探“You are What you Eat”背後，食物之於國家、歷史記憶的關係
內容簡介
這本書探究我們常說的“You are what you eat”背後許多耐人尋味的歷史背景與政治因素，在全球化飲食浪潮與「快食尚」的流行中，一個國家料理的特色顯得更為重要，但哪一道料理足以代表「國菜」？每一個國家的「國菜」是否能在這股趨勢中依然保有一席之地？並進一步思考國菜被形塑或選擇的原因，才驚覺一個國家的「國民美食」代表，其實沒有你想的歷史悠久。
作者Anya von Bremzen出生於前蘇聯，1974年她和母親一起以難民的身分逃到美國，在費城度過一段辛苦的日子，這段期間安雅在飲食中找到撫慰，也開啟她對飲食書寫的熱忱，1990年她出版第一本書Please to the Table: The Russian Cookbook，但蘇聯卻於1991年宣布解體，讓安雅備受衝擊。2013年她出版Mastering the Art of Soviet Cooking，這本書同時也紀錄她的家族三代人的故事，獲得極高肯定。安雅曾榮獲三次詹姆士比爾德基金會大獎(James Beard Award，表揚美國該年份值得推薦的主廚、餐廳、美食作家或記者)。
她從食物和料理中看見關於一個國家的歷史與記憶，並對於政治對食物的影響與主導感到有趣，National Dish是她走訪法國、日本、西班牙、墨西哥和伊斯坦堡，踏上尋找世界各國國菜的旅程，一探這些被認為是「國菜」的料理背後，意想不到的起源與迷思。
法國料裡身為世界三大菜系之一，但法國菜的「國菜」是什麼？現代的法國餐廳裡居然越來越少傳統純正的法式料理，甚至不得年輕人青睞，安雅與美食評論家和主廚討論法式料理的演化與轉變。
日本人真的從以前開始就愛吃拉麵和米飯嗎？其實，拉麵開始在常民間走紅的歷史沒有很長，反而受到許多政治因素的影響；而米飯則被政府、宗教與神話融合、內化成一種日本的核心思想，甚至在二戰時被軍國主義當作重要的象徵，她訪問廚藝學校、美食部落客，談論他們心中的日本國菜與和食。
最後一章，安雅回到自己的根源，討論羅宋湯的身世背景，這道傳統的烏克蘭菜色過去也曾意外引發烏俄之間的紛爭，羅宋湯至今也被聯合國教科文組織認定為烏克蘭的無形文化遺產。
In National Dish, award-winning food writer Anya von Bremzen sets out to investigate the eternal cliché that "we are what we eat". Her journey takes her from Paris to Tokyo, from Seville, Oaxaca and Naples to Istanbul. She probes the decline of France's pot-au-feu in the age of globalisation, the stratospheric rise of ramen, the legend of pizza, the postcolonial paradoxes of Mexico's mole, the community essence of tapas, and the complex legacy of multiculturalism in a meze feast. Finally she returns to her home in Queens, New York, for a bowl of Ukrainian borscht -a dish which has never felt more loaded, or more precious.
As each nation's social and political identity is explored, so too is its palate. Rich in research, colourful? characters and lively wit, National Dish peels back the layers of myth and misunderstanding around world cuisines, reassessing the pivotal role of food in our cultural heritage and identity.
Featuring an epilogue on Ukrainian borscht, recently granted World Heritage status by UNESCO
作者介紹
Anya von Bremzen is the winner of three James Beard Awards for her books and journalism. She is the author of six acclaimed cookbooks and a memoir-Mastering the Art of Soviet Cooking-which won the Guild of Food Writers 2014 Food Book of the Year. She has written for Food & Wine, Travel+Leisure, Saveur, the New Yorker, and the Guardian among other publications. She was born in Russia and emigrated to the USA as a child. When not on the road, Anya divides her time between New York and Istanbul.
各界推薦
A fast-paced, entertaining travelogue, peppered with compact history lessons that reveal the surprising ways dishes become iconic’ New York Times
‘Enchanting, fascinating, thought provoking and humorous’ Claudia Roden
‘A playful, erudite and mouthwatering exploration of ideas around food and identity. With the help of a diverse group of characters and dishes, Anya von Bremzen highlights the intricacies and contradictions of our relationship with what we eat’ Fuschia Dunlop
‘This voyage into culinary myth-making and identity is essential reading. Its breadth of scope and scholarship is conveyed with such engaging wit. I couldn’t love it more’ Nigella Lawson
‘A truly captivating and evocative book. National Dish takes you on a food journey written with real warmth, wit and perception’ Dan Saladino
規格
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