誰說台灣人只愛吃飯,小攤販有香噴噴的乾麵、滑溜順口的炒麵、冰Q涼麵、湯麵等,相當經典的台灣麵食常是大排長龍,就是這麼神奇,麵與飯各有特色,永遠無法爭出霸主的勝負,這本我們針對台灣人最愛的麵點口味,集結78碗麵的美味配方,內容收錄豐富麵料理資訊,及實用的煮麵技巧,包括乾麵、湯麵、炒麵、涼麵,並附錄麵線,教你各式烹調方法,加上詳細分析好吃的秘訣,不論是要創業或是想家煮給親愛的家人吃,都很實用喔!
■本書目錄
台灣麵食補習班
台灣人最愛吃的麵排行榜
乾麵篇 醬料與麵的完美搭配
炸醬麵
麻醬麵
辣味麻醬麵
福州傻瓜麵
肉燥乾麵
沙茶拌麵
蔥油意麵
乾拌刀切麵
麻辣貓耳朵
四川擔擔麵
炸菜肉絲乾麵
湯麵篇 湯頭與麵的誘人組合
陽春麵
排骨麵
雞絲麵
蚌麵
擔仔麵
榨菜肉絲麵
排骨酥麵
餛飩麵
紅燒牛肉麵
清燉牛肉麵
蕃茄牛肉麵
肉羹麵
沙茶魷魚羹麵
韓國魷魚羹麵
土魠魚羹麵
沙茶羊肉羹
酸辣湯麵
大滷麵
鍋燒意麵
鵝肉麵
台中大麵羹
搶鍋麵
蕃茄麵
海鮮湯麵
海鮮湯頭
肉骨茶麵
肉骨茶湯頭
麻油雞麵
麻油湯頭
黃魚麵
雲南哨子麵
麵疙答
炒麵篇 大火快炒的哈燒炒麵
台式大麵炒
海鮮大麵炒
肉絲大麵炒
沙茶牛肉大麵炒
蝦仁炒麵
羊肉炒麵
海鮮炒麵
豬肝炒麵
雞絲炒麵
牛肉炒麵
鐵板炒麵
台南鱔魚意麵
素炒麵
廣東炒麵
xo醬炒麵
干燒伊麵
肉絲炒伊麵
海鮮炒伊麵
牛肉鬆炒伊麵
咖哩炒麵
羅漢齋炒麵
肉醬炒貓耳朵
涼麵篇 濃郁醬汁與麵的冰涼清爽
傳統台式涼麵
花生麻醬涼麵
麻辣涼麵
傳統蒜蓉涼麵
傳統素涼麵
沙茶涼麵
三絲辣醬涼麵
麵線篇 麵線也是台灣人的最愛
蚵仔麵線
大腸麵線
麻油麵線
豬腳麵麵
當歸鴨麵線
苦茶油麵線
絲瓜麵線
豐富實用資訊看這裡
台灣常見的麵條
煮高湯的秘訣
6種高湯作法
煮麵的秘訣
勾芡方法
炒麵的技巧
xo醬作法
中國風味乾麵醬
紅油抄手醬
紅油南乳醬
梅肉醬
蠔油蕃茄醬
台式油醋醬
海山味噌醬
冷水麵糰製作法
排骨酥作法大解密
煮出超美味餛飩秘訣
餛飩三大包法比一比
花蓮扁食
皺紗大餛飩
廣式雲吞
製作涼麵的好用器具
好吃涼麵的作法
怎麼作貓耳朵
美味麵食店家
艋舺古早味魷魚羹
料多味濃稠的魷魚羹
找尋大麵炒的私房美味
找尋日式炒麵的私房美味
夜貓族最愛的涼麵小吃