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手作花漾戚風蛋糕

シフォンケーキ専門店ラ.ファミーユの上達するシフォンケーキ

期:
2013/07/10
9
250225

內容簡介

從初學者角度出發
配方+原理一次告訴你!
在家也能烤出專業口感的戚風蛋糕
  戚風蛋糕,做出來體積膨鬆大方,吃起來口感柔軟細緻,不管是視覺還是味覺都讓人感到無比滿足!重點是,戚風蛋糕的作法並不困難喔,非常適合烘焙新手當做第一個作品來實習,相信結果能夠讓你非常有成就感!
  熱愛甜點的你,是不是迫不及待想親自手作戚風蛋糕呢?那麼,本書絕對是最佳的入門書籍!
  由日本戚風蛋糕專賣店「La Famille」小澤名師親自指導,公開店內超人氣戚風蛋糕的私密配方,並詳細解說其製作原理和訣竅。想知道製作戚風蛋糕有哪三大重點嗎?要如何打出「安定的」蛋白霜?如何進行乳化作業?在本書中都可以找到答案。掌握基本的製作知識之後,就能隨心所欲的變化各種口味囉!
  準備好了嗎?就讓我們由「愛吃」戚風蛋糕,晉升為「愛做」戚風蛋糕吧!

本書分為基礎篇、應用篇、創意篇、特別篇,讓您由淺入深循序漸進,成功烘焙出各式風味的戚風蛋糕。尤其是在「特別篇」裡,收錄11則常見的戚風蛋糕失敗實錄,為您解答原因及解決方法!
精美的商品圖片+詳細的食譜教學示範,不論是初心者或達人級都適用!

產品目錄

前言
戚風蛋糕的材料和器具

─基礎篇─Plain Chiffon

第一步,先製作原味戚風蛋糕
最重要的是「安定的」蛋白霜
如何進行乳化作業?
戚風蛋糕中,是否需要麩質?

─應用篇─Arranged Chiffon

製作各式口味和繽紛色彩的戚風蛋糕
肉桂戚風蛋糕
咖啡戚風蛋糕
胡蘿蔔戚風蛋糕
胡蘿蔔豆渣戚風蛋糕
草莓優格戚風蛋糕
生薑的戚風蛋糕
紅茶戚風蛋糕
綠茶戚風蛋糕
蔬菜戚風蛋糕
春色戚風蛋糕
虹色戚風蛋糕
南瓜戚風蛋糕
香蕉戚風蛋糕
覆盆子戚風蛋糕
起司胡椒戚風蛋糕
巧克力錠&柳橙戚風蛋糕
巧克力戚風蛋糕

─創意篇─Idea Chiffon

不受「模型」侷限,更自在的享受製作戚風蛋糕的樂趣
庫克洛夫模戚風蛋糕
杯模和磅蛋糕模型的戚風蛋糕
烤盤烘焙的戚風蛋糕
夾心戚風蛋糕(草莓奶油)
千層戚風蛋糕(巧克力&咖啡&肉桂)

─特別篇─

從失敗中學習,讓戚風蛋糕技術更進步
1在烤箱中,模型裡的蛋糕表面凹陷
2在烤箱中,模型裡的蛋糕表面過度膨脹、凹凸不平
3從烤箱中取出,模型裡的蛋糕表面凹陷
4烤好後倒叩,蛋糕從中剝落(倒叩放涼,蛋糕從模型邊緣剝落)
5脫模的蛋糕,底部(變成上面的部分)有凹陷現象
6脫模的戚風蛋糕,中間筒的周圍有凹陷現象
7脫模後的戚風蛋糕,側面呈壓扁狀態。此外,蛋糕出現橫向裂開的情形
8脫模後的戚風蛋糕,整體變成褐色
9混入覆盆子麵糊中的材料周圍產生空洞
10放入色澤鮮麗的材料,卻造成麵糊變色
11切開蛋糕時,出現蛋白塊

作者介紹

■作者簡介

小沢のり子
接觸美國人製作的戚風蛋糕後,小澤小姐深受感動,成為開始製作戚風蛋糕的契機。1996年起,她以法國為據點巡迴歐洲各國學習甜點。在法國曾舉辦戚風蛋糕試吃會,深獲好評。1998年在東京池袋創立戚風蛋糕專賣店「La Famille」,同時還開辦甜點教室,2010年遷至現址後,對教室投注更多的心力。夢想是到世界各地旅行去認識不同的甜點。

規格

誠品貨碼 / 2680794013004
ISBN13 / 9789865957674
ISBN10 / 9865957671
EAN貨碼 / 9789865957674
頁數 / 80
開數 / 16K
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 19X26X1CM
級別 / N:無

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