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實用日本料理百科: 圖解和食精髓, 囊括日式料理文化、食材、工具 、器皿、醬汁、烹飪技巧與150道經典菜餚, 只 要一本在手, 你也可以變達人。

Le grand livre de la cuisine Japonaise

者:
期:
2016/09/05
79
499394

內容簡介

~趣談日本料理文化小事典,認識日本特有的美食精神~
超詳細示範解說,輕鬆掌握精髓和作法,烹飪新手也能成為日本料理家!


◎飲食文化小事典:帶你走入日本料理的世界,深入淺出地了解日本飲食文化。
◎料理小提示:掌握料理的小秘訣,解決料理NG問題或者是讓料理美味更加分。
◎日本料理食材全圖解:收錄常用的蔬菜、乾貨、調味料、麵類,幫助你用對食材不出錯。
◎必學日本料理菜餚:揚出豆腐、馬鈴薯燉肉、親子丼、散壽司、豚汁、唐揚炸雞等,只要學會這些人氣菜色,新手也能變成日本料理家。
◎內容多元豐富,簡單易懂:平易近人的作法教學,無師也能看書自通,輕鬆上手。

本書作者洛兒.琪耶是日法混血兒,兒時在東京長大,因為對日本料理情有獨鍾,移居法國之後仍然精心鑽研,並在法國大力推廣和食。透過書籍、網站等深入淺出地介紹日本飲食文化的精神和美味,讓讀者在家能夠做出好吃的日本料理。

書中收錄超過150道食譜,各式日本料理全都一網打盡!
不管是主食,如握壽司、三角飯糰、日式便當、丼飯、拉麵、烏龍麵……,或是居酒屋的熱門餐點,如天婦羅、揚出豆腐、玉子燒、日式串燒……,甚至連經典醬料、日式小菜、和菓子都囊括其中。此外,烹調和食會使用到的各式器具、食材,作者也都配合圖片,一一說明解釋。

透過本書,你可以快速掌握日本料理的三大要點:

日本料理的靈魂~3種基礎高湯、12種經典醬汁、10種必備調味料,讓料理口味更道地。
日本料理的美學~活用各種餐具&碗碟的搭配,讓舌尖的味蕾感受延伸到視覺的饗宴。
日本料理的文化~了解日本料理的經典傳統與隨著時代潮流不斷進化的特質。

這本超實用料理百科,對於料理新手而言,不僅是一本能認識日本料理的全方位工具書,也是能本能輕鬆閱讀和烹調的料理書。對於喜愛日本美食、文化有興趣的你,更是絕對不能錯過的和食入門書。

產品目錄

前言:日本料理的基本

烹飪器具與食材
烹飪器具與餐桌藝術
常用食材與調味料
常見麵食
魚類及海鮮

基本技法與準備
魚肉的分切
鮭魚
鯖魚
沙丁魚

雞肉的分切
雞腿和雞胸肉的分切
雞腿去骨

白飯
壽司醋飯
蛋皮
麵條
鰹魚高湯
雞骨高湯
拉麵高湯

調味料
芝麻鹽
香鬆
醃漬薑片
醃漬香菇昆布
辣蘿蔔泥
七味唐辛子
芝麻山葵粉
山葵奶油、辣味奶油、味噌奶油

家常醬汁與醃醬

薑燒醬
照燒醬
日式串燒醬
辣味大蒜醃醬
芝麻醃醬
日式炒麵醬
芝麻醬
和風醋醬
檸檬味噌醬
甜醬油
柴魚醬油
山葵美乃滋

居酒屋料理
蔬菜天婦羅
日式燉茄子
各式嫩豆腐
梅子豆腐
味噌小黃瓜豆腐
白蘿蔔薑泥豆腐
番茄豆腐
海帶芽豆腐
香菜豆腐
蟹肉豆腐
酪梨豆腐
揚出豆腐
酥炸豆腐條
玉子燒
唐揚炸雞
香菇鑲肉
可樂餅

湯品和沙拉
味噌湯
酪梨水果沙拉
綜合菇蕎麥湯麵
海帶芽小黃瓜沙拉
小菜
毛豆
醃漬菜
海藻小黃瓜沙拉
日式甘藍菜沙拉
春雨沙拉
蟹肉冷麵沙拉
味噌蛤蜊湯
燻鮭魚海帶芽沙拉
豚汁

飯糰與便當  
棒棒糖飯糰
各式三角飯糰
醬油烤飯糰
炒蛋飯糰
紅米飯糰
鮪魚飯糰
梅子飯糰
味噌烤飯糰
石蓴飯糰
義式飯糰
海苔烤飯糰
美麗小花便當
花飯糰
香草奶油佐番薯
日式炸蝦
櫻桃蘿蔔沙拉
覆盆子馬士卡彭塔
小花便當配菜
可愛小熊便當
瞌睡熊
唐揚豆腐
菠菜佐芝麻醬
柑橘塔
小熊便當配菜

壽司、生魚片與散壽司

綜合壽司盤
鮭魚握壽司
鯛魚握壽司
鯖魚握壽司
干貝握壽司
鮭魚卵軍艦壽司
玉子燒壽司
蛋皮壽司
照燒壽司
鯖魚箱押壽司
各式壽司
稻荷壽司
沙丁魚握壽司
鮭魚軍艦壽司
海膽軍艦壽司
鮮蝦握壽司
章魚握壽司
蘆筍握壽司
鮪魚握壽司
手鞠壽司
基礎版卷壽司
太卷壽司
細卷壽司
鮮蔬裏卷壽司
應用版卷壽司
雞肉太卷壽司
甜菜細卷壽司
鰹魚細卷壽司
赤黑裏卷壽司
鮭魚細卷壽司
青裏卷壽司
鯖魚太卷壽司
蘿蔔乾細卷壽司
蟹肉手卷
綜合生魚片
鬼鮋生魚片
傳統散壽司
應用版散壽司
鮪魚及鮭魚卵散壽司
雞肉散壽司
紅米散壽司
玉子燒散壽司
鱸魚紅醋栗散壽司
竹筴魚散壽司

丼飯與炒飯
親子丼
肉味噌丼
牛肉壽喜丼
蟹肉炒飯
魚飯
各式炒飯
香菇玉米炒飯
火腿花椰菜蛋炒飯
香菇青豆炒飯
荷蘭豆蝦仁炒飯
海帶芽蛋炒飯
鯖魚小白菜炒飯
蒟蒻麵拌飯

麵食與餃子
日式冷麵
沖繩風細麵
咖哩烏龍麵
鴨肉鍋燒烏龍麵
雞肉南蠻蕎麥麵
生魚片綠茶蕎麥麵
什錦拉麵
醬油拉麵
中華涼麵
日式炒麵
日式煎餃
日式春捲

日式串燒、鐵板燒及大阪燒
香菇串燒
豆腐串燒
山椒蝦仁串燒
沙丁魚串燒
韭蔥雞肉串燒
雞肉棒串燒
各種日式串燒
紅洋蔥雞肉串燒
培根蘆筍捲串燒
紫蘇雞肝捲串燒
牛肉櫛瓜捲串燒
甜椒雞肉串燒
芝麻葉雞肉捲串燒
羽衣甘藍五花肉捲串燒
黑芝麻雞肉串燒
薑汁豬肉串燒
牛肉乳酪串燒
鐵板燴菇佐檸檬山葵醬
鰹魚半敲燒佐山葵醬
日式燒肉
培根大阪燒
廣島燒
家常菜
金平蘿蔔絲
豆腐壽喜燒
豆腐排
茶碗蒸
炸蝦天婦羅
清蒸鱸魚
照燒鮭魚
日式炸豬排
馬鈴薯燉肉
日式涮涮鍋

甜點
紅豆糰子
栗子羊羹
豆腐巧克力慕斯
橘子寒天
抹茶提拉米蘇
東京香橙乳酪蛋糕

食譜索引

作者介紹

■作者簡介

洛兒.琪耶 Laure Kié

出生於東京,母親是日本人,父親是法國人。在日本傳統料理和法國家常料理雙重飲食文化薰陶下成長的她,擁有一身好廚藝。為了結合東西方飲食經驗以及尋找新的味覺體驗,其足跡踏遍亞洲國家。現為法國的日本料理專家,對於推廣日本料理不遺餘力,並著有多本相關書籍。



網站:http://www.laurekie.com/

譯者簡介

潘如儀


輔大法文系畢業,目前旅居法國,主要從事企業雜誌與特刊翻譯,合作對象包括法國食品協會、時藝多媒體、鶯歌陶瓷博物館等,譯有《Bonjour!52週法式美味彩繪手帳》等書。

規格

誠品貨碼 / 2681361618004
ISBN13 / 9789571367217
ISBN10 / 9571367214
EAN貨碼 / 9789571367217
頁數 / 288
開數 / 16K
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 26X19CM
級別 / N:無

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