Sous Vide真空低溫烹調: 舒肥機料理百科

英國百科權威DK 出版製作
77道五星舒肥餐點！



主廚們不會告訴你的祕密──

讓食材風味更濃郁、顏色更鮮豔、營養更豐富的關鍵就在「低溫烹調」


◎77道舒肥料理，6大類菜餚：

77道真空低溫烹調料理，蔬果、肉類及點心食譜6大類菜餚，從前菜、湯品、主食到甜點，煎、煮、炒、炸，每一道皆能完美上桌！


◎真空密封原理，確保食材鮮度：

解答真空低溫烹調的基本原則、程序祕訣，認識各食材從生到熟的結構原理，保存最營養的方式，確保最棒的口感和風味。


◎精準控溫、控時，3步驟完工：

每道食譜皆3步驟輕鬆完工：①準備及密封食物②烹調步驟③結尾程序，學習如何以精準的溫度和時間，科學化料理美味。

◎廚具聯手合作，多元菜系變化：

介紹真空低溫烹調之後，更多元的食物處理方式，像是快煎、噴槍火烤、網架燒烤等，品嘗多樣化的美味層次。


舒肥（Sous vide） 是法文詞彙，意指在「真空狀態」下低溫烹調。

密封食材，以恆溫熟成，確保食物鮮度、形狀，以及原始風味！



【真空低溫烹調八大益處：】

●不破壞質地，維持原汁原味

●低於沸點，鎖住營養和水分

●隔絕氧氣，保有食材最大新鮮度

●受熱均勻，絕佳的口感和柔嫩度

●食材入味，減少調味料使用，健康飲食

●無油汙汙染，廚房清潔方便

●真空保存，收納輕鬆，節省上桌前的料理步驟和食材前置準備

●擴展菜單，利於隨意調整出具自己個人風味的料理



【77道料理食譜，從前菜到甜點，6大食材全可煮】

舒肥機不只能料理牛排，像是水果、蔬菜、禽肉、豬肉或海鮮，甚至是甜點都能料理，

只要遵守每個食材的基本原則，食譜變化可以多元且有趣！



【蔬菜與水果】： 華爾道夫沙拉、奶油花椰菜泥、玉米湯……

【禽肉】：勃艮第紅酒燉雞、泰式炒河粉、日式照燒雞……

【牛肉與羊肉】：墨西哥烤牛肉夾餅、韓式牛小排、極致起司堡……

【豬肉】：脆皮烤豬五花、豬排佐櫻桃淋醬、煙燻豬肋排……

【魚類與貝類】：龍蝦堡、香煎檸檬干貝、油封鮪魚……

【甜點】：海綿蛋糕、白巧克力起司蛋糕、香草冰淇淋……



日式、泰式、義大利、墨西哥、南美等各國料理；

煎、煮、烤、炸、燻、醃等各種烹煮方式；

沙拉、咖理、排餐、醬汁、湯品、冰淇淋等各式餐點，

真空低溫烹調全可處理！



【精準的時間及溫度，三大步驟科學化料理，設置它後便可忘記它】

真空低溫烹調最棒的地方就是只需三項工具：水箱、包裝袋及舒肥機，

並且按食譜設下精準的時間和溫度，

烹煮過程只需遵守三大步驟：

①準備及密封食物

②烹調步驟

③結尾程序

時間一到，就有適量且美味的料理可上桌！

大部分的料理都維持在1小時內，最快11分鐘就可出餐！



【疑難排解、即時救援，突破烹調過程中的四大關卡】

開始進入真空低溫烹調的旅程後，

書中的祕訣與技巧能夠讓你在下廚時表現得像個專業大廚，

避免許多低烹新手廚師常碰到的錯誤：

【準備】工作救援①：最好的準備工作就是不用準備，直接購買商店裡密封塑膠袋包裝的食材就可直接烹煮。

【密封】食材救援②：密封前加幾匙沒有味道的油到袋子裡，就能維持更漂亮的外觀，讓成品更上相。

【烹調】烹調救援③：先在爐上燒水到提高水溫，加速預熱水箱的時間，省去等待的時間。

【結尾】程序救援④：煎燒、網架炙烤或是噴槍火烤前，將食物徹底擦乾，可增加風味表現。



本書不僅能讓你體驗低溫烹調的樂趣，

還能探索食物最完美的口感，

增加肉類的鮮嫩和溼潤度，保留水果和蔬菜鮮豔的色彩，

品嘗海鮮的細膩滋味，令甜點更絲滑入口。

現在就開始你的真空低溫烹調之旅吧！