café sweets (No.222) | 誠品線上

café sweets (No.222)

內容簡介

內容簡介 「這家店的可頌、丹麥麵包為什麼這麼好吃？」大特集將奶油包入麵糰中再經過層層折疊，奶香四溢外酥內軟的可頌，向來都是麵包店的人氣商品。近來隨著「Brioche suisse（在普利歐修麵糰塗上卡士達奶醬再撒上巧克力碎片做成的維也納系麵包）」「可頌捲」等新面孔的登場，憑著層次分明的高顏值，成為了聚焦的重點。不讓可頌專美於前，結合酥脆基底、香濃奶油、多樣水果的丹麥麵包系個性化商品，也有愈來愈多的趨勢。在一流西點師巧手精心而高品味的裝飾下，以宛如精美蛋糕般的姿態華麗登場。本期「這家店的可頌、丹麥麵包為什麼這麼好吃？」大特集，便將針對在可頌、丹麥麵包、維也納麵包方面享有高人氣和好口碑的烘焙坊和西點師，來深入請教製作的要領、如何做出差異化的思考重點，以及分享介紹多款令人注目的特色商品與作法。內頁介紹P.9 可頌＆丹麥的美味店家：La Boulangerie Richer開在新潟市中心的這家店，進門的顧客總是會被架上層次美麗、琳瑯滿目的各 式可頌吸引住目光。經常維持在15～20種類的維也納麵包系列，如今已成為該店的招牌商品。然而據說在開幕之初並不是這樣的榮景，而是做出12個可頌就會有8個賣不掉的窘境…。P.14 可頌＆丹麥的美味店家：Chez Sagara座落於田園風景之中的這家12坪大店舖，架上羅列著各式的硬麵包和甜麵包，品項多達90餘種。大量使用當地水果的丹麥麵包和可頌，是吸引許多顧客特地遠道而來的人氣商品，基本上都會在下午四點打烊之前就全部售罄。P.18 可頌＆丹麥的美味店家：Regalez-vous旅居法國25年回到日本的佐藤亮太郎所開的這家甜點餐廳，最特別的就是在開放式廚房的前方設置了吧台座位，讓顧客可以在此享用剛出爐的麵包和甜點。此外，咖啡搭配法式道地維也納系麵包的早餐組合，也是本店的一大賣點。P.22 令人注目的進化系丹麥麵包東京都人氣首屈一指的「Boulangerie Sudo」，丹麥麵包系的品項就有約30種之多。除了搭配新鮮水果的人氣定番之外，還有搭配馬卡龍、咖啡凍、水饅頭等配料的新奇品項。P.26 特色品項：可頌蒙布朗烤得外皮酥脆內部軟糯的可鬆，內餡填入煮熟的栗子和滿滿的鮮奶油，上頭再擠上大量的栗子奶油，成為一款口感豐富的可頌蒙布朗。P.32 特色品項：北海道帆立扇貝與鱈魚子的丹麥塔將當季素材與丹麥麵包的麵皮相結合，是該店商品的一大特色。例如圖片中的這一款，就是將丹麥麵糰做成類似蛋塔的餅皮，然後在裡頭填入白醬再放上新 鮮干貝包裹的鱈魚子作配料，成為一道華麗的海鮮丹麥塔。P.58 宛如藝術品的巴黎維也納麵包本誌這回特別前進巴黎實地採訪了3家麵包店，為大家介紹各店顛覆傳統、滋味絕佳，就連顏色和形狀都美得像是藝術品一般的維也納系麵包。P.66 可以層層剝著吃的可頌吐司將可頌麵包的麵糰做成可以一層一層剝著吃的吐司，以其獨特的吃法 而大獲好評的這款可頌吐司，這裡來請教新商品的開發經過。

商品規格

最佳賣點

最佳賣點 : 極品咖啡館 VOL.222