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café sweets (No.209)

內容簡介

內容簡介 滋味濃郁，好吃不膩的「濃厚系烘焙甜點」製作秘技 加入滿滿堅果、果乾、白巧克力的Raspberry Blondie，奶油糖霜超過三分之一比例的乾果塔、淋上酸奶油再灑滿黑糖碎果仁的磅蛋糕，滿滿杏仁雙重口味的瑞士捲蛋糕，皮薄酥脆內部口感綿密濕潤的可可風味可麗露，餡料塞滿8種穀物和堅果的蜂蜜堅果派…只要一口便能夠收服人心的「濃厚系烘烤甜點」，藉由令人深刻的印象，快速成長為熱門的商品。並且在奶油、巧克力等濃郁口味的強勢助攻下，擄獲了不分年齡世代人們的胃和心，相當具有成為長賣商品的魅力。 本期卷頭的「濃厚烘烤甜點」特集，首先就由9家人氣烘焙坊，來介紹各自的濃郁系烘焙甜點，並分享提高濃郁風味卻不膩口的製作秘訣。濃郁系甜點經常應用的重要元素「堅果」，運用的巧妙也是一項不簡單的學問。本期也訪問到8家烘焙坊，以及擅長運用食材本身風味的義式甜點專門店，來請教堅果的應用要領。另外，本期還介紹了法國超人氣排隊甜點「國王派（galette des Rois）」、世界烘焙大賽結果等的情報。

產品目錄

產品目錄 P.14 特集：Raspberry Blondie 紐約的烘焙點心，大多是使用植物性的酥油來增加濃郁的滋味；不過這裡則是改用可可脂來取代，一來保留濃郁的風味，還可做出入口即化的口感。並透過杏仁糖漿來增添風味，配合少量的全蛋，來做出紮實的麵糊。 P.20 特集：亞馬遜可可風味可麗露 模具內不塗上蜜蠟，藉此烤出外皮薄而酥脆、內部綿密濕潤的口感，再運用甜味較強的蜂蜜來抑制亞馬遜可可的酸味，讓整體的風味更具有深度。 P.30 特集：滿滿鮮奶油無花果乾果塔 比例超過三分之一的奶油糖霜，口感濃郁卻帶有清爽的餘韻，又藉由辛香料、焦糖和果乾的提味，來製造出教人食指大動、百吃不膩的獨特風味。 P.35 烘焙甜點的堅果應用 堅果是烘焙點心當中相當重要的一類素材。然而，儘管使用的頻率很高，但並不表示應用起來的難度不高。這裡特別專訪到8家烘焙坊，來求教分享各自的堅果應用方法。 P.48 向義大利甜點學習堅果的應用法 義大利有許多擅長運用食材風味的樸實甜點，因此這裡也來向專賣義大利甜點烘焙坊的西點師傅，來請教帶出堅果風味的秘訣。 P.74 法國超人氣排隊甜點「國王派（galette des Rois）」 來自東京自由之丘的烘焙坊店主，在法國凡爾賽所經營的「Au Chant Du Coq」，2021年第二度榮獲伊夫林省國王派大賽的冠軍，還出現早起排隊的人潮。 P.86 Paris通信Vol.17 2021年9月舉辦的世界烘焙大賽，來自11個國家的參賽隊伍，在歷經2天的激烈競爭下，最後是由義大利奪得冠軍，日本隊同樣表現優異，獲得了第2位。 P.102 新商品設計（最終回）：常溫瑞士捲 從素材來研發新商品的最終回，推出的是選用北海道小麥所製成的低筋麵粉為素材所做成的常溫瑞士捲。能夠在常溫下維持1週賞味期限的這款蛋糕，定可成為烘焙店番商品類的救世主。

商品規格

最佳賣點

最佳賣點 : 日雜推薦