





日雜推薦
內容簡介
甜點中的藝術品
咖啡館中的咖啡、茶類等飲料最合搭的夥伴莫過於甜點了,其中又以做工細緻、組成複雜,外型宛如藝術品,散發時尚高雅氣息的法式甜點是其中的翹楚。法式甜點不只是外觀看來不同凡響,一口咬下去,酥脆餅皮咖滋裂開,包裹著濃郁餡料在舌尖化開,口感層層推進,在口腔中奏起交響樂。這一期的《極品咖啡館》便要來好好認識法式甜點。
本期首先介紹AU BON VIEUX TEMPS、Un Petit Paquet、a tes souhaits!、LA VIEILLE FRANCE、Puissance、grains de vanille、-ACACIER-、Patisserie Rechercher、Parlour Laurel、Patisserie QUARTIER LATIN等知名甜點店的招牌甜點食譜及製作方式,並按照海綿蛋糕、慕斯、馬卡龍、水果塔、泡芙、巧克力等類別排列。接著是糖、麵粉、堅果、鮮奶油等甜點素材解析。新開幕的甜點店obeissant專訪以及其他多篇連載單元。
咖啡館中的咖啡、茶類等飲料最合搭的夥伴莫過於甜點了,其中又以做工細緻、組成複雜,外型宛如藝術品,散發時尚高雅氣息的法式甜點是其中的翹楚。法式甜點不只是外觀看來不同凡響,一口咬下去,酥脆餅皮咖滋裂開,包裹著濃郁餡料在舌尖化開,口感層層推進,在口腔中奏起交響樂。這一期的《極品咖啡館》便要來好好認識法式甜點。
本期首先介紹AU BON VIEUX TEMPS、Un Petit Paquet、a tes souhaits!、LA VIEILLE FRANCE、Puissance、grains de vanille、-ACACIER-、Patisserie Rechercher、Parlour Laurel、Patisserie QUARTIER LATIN等知名甜點店的招牌甜點食譜及製作方式,並按照海綿蛋糕、慕斯、馬卡龍、水果塔、泡芙、巧克力等類別排列。接著是糖、麵粉、堅果、鮮奶油等甜點素材解析。新開幕的甜點店obeissant專訪以及其他多篇連載單元。
產品目錄
P.32 繽紛馬卡龍
原料基本單純杏仁蛋白、糖粉但費工且高失敗率的馬卡龍無疑是相當具代表性的法式甜點。
P.38 芒果塔
塔皮底鋪上酒煮芒果乾及芒果醬內餡,再用芒果風味奶油填滿塔皮,裝飾上芒果、草莓切片。
P.44 聖多諾黑
粒粒填滿卡士達醬內餡的小泡芙堆疊在千層酥皮上,擠上鮮奶油鞏固泡芙塔的結構。
P.48巧克力繪字
以各種顏色的巧克力作為畫筆,在平整的慕斯蛋糕表面上繪上裝飾以及祝福的話語。
P.55 巧克力裝飾
運用徒手捏塑、擠花袋、模具等方式製作巧克力裝飾,能讓甜點完程度更高、散發時尚又高雅的氣息。
P.60甜點素材解析
「糖」是甜點素材的一大要角,而糖類的世界出乎意料的豐富多元,在此就來好好認識糖吧!
P.78海綿蛋糕
由糖、雞蛋、麵粉和奶油混合烘烤出的海綿蛋糕,是組成蛋糕中的重要基底,如何烘烤出口感蓬鬆正是功力所在。
P.98慕斯蛋糕
慕斯蛋糕是法式甜點的經典類型之一,是少數不需經烘烤定型而是依靠降溫定型的甜點。
原料基本單純杏仁蛋白、糖粉但費工且高失敗率的馬卡龍無疑是相當具代表性的法式甜點。
P.38 芒果塔
塔皮底鋪上酒煮芒果乾及芒果醬內餡,再用芒果風味奶油填滿塔皮,裝飾上芒果、草莓切片。
P.44 聖多諾黑
粒粒填滿卡士達醬內餡的小泡芙堆疊在千層酥皮上,擠上鮮奶油鞏固泡芙塔的結構。
P.48巧克力繪字
以各種顏色的巧克力作為畫筆,在平整的慕斯蛋糕表面上繪上裝飾以及祝福的話語。
P.55 巧克力裝飾
運用徒手捏塑、擠花袋、模具等方式製作巧克力裝飾,能讓甜點完程度更高、散發時尚又高雅的氣息。
P.60甜點素材解析
「糖」是甜點素材的一大要角,而糖類的世界出乎意料的豐富多元,在此就來好好認識糖吧!
P.78海綿蛋糕
由糖、雞蛋、麵粉和奶油混合烘烤出的海綿蛋糕,是組成蛋糕中的重要基底,如何烘烤出口感蓬鬆正是功力所在。
P.98慕斯蛋糕
慕斯蛋糕是法式甜點的經典類型之一,是少數不需經烘烤定型而是依靠降溫定型的甜點。
規格
誠品貨碼 / 2682002129002
EAN貨碼 / 9784388809035
頁數 / 144
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 4:日文
尺寸 / 27.8X20.6X1CM
級別 / N:無
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- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
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- 食品、美容/保養用品、內衣褲等消耗性或個人衛生用品、商品銷售頁面上特別載明之商品已拆封者(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於瓶蓋、封口、封膜等接觸商品內容之包裝部分)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
- 家電、3C、畫作、電子閱讀器等商品,除商品本身有瑕疵外,退回之商品已拆封(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於封膜等接觸商品內容之包裝部分、移除封條、拆除吊牌、拆除貼膠或標籤等情形)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
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