フランス人が家庭で作る3種のソース。 | 誠品線上

フランス人が家庭で作る3種のソース。

內容簡介

內容簡介 もともとフランス料理にはソースはかかせない存在です。それは家庭でも同じ。料理には何らかのソースをかけて食べることが多いもの。レストランのシェフが作る、フォンを使った本格的なソースとは違い、家庭で作るソースは実に簡単で、しかも合理的です。肉を焼いた時に出る肉汁、魚を蒸した時に出る蒸し汁にワインを加えて煮詰めて味を凝縮させる。硬い肉やパサついた肉も油分のあるソースでグンとおいしくなり、さらにそれをパンでぬぐって残さずきれいにいただくのがフランス流です。本書では、フランス人が家庭で作るソースを3つのカテゴリに分けて解説します。・温かい白いソース 白ワイン、クリームなどを使ったソース、ベシャメルソースなど・温かい赤いソース 赤ワインを使ったソースやトマトソースなど・冷たいソース ソース・ビネグレットおよびマヨネーズソースなどいつもの料理がごちそうに変わり、あなたの食卓をもっともっと豊かなものにしてくれます。■目次1 温かい白いソースソース・ヴルーテの基本の作り方ソース・ベシャメルの基本の作り方ソース・ヴルーテ蒸しだらのソース・デュグレレ たいのポワレ あさりのソース・ヴァン・ブラン 鶏むね肉の蒸し煮 ソース・シュープレーム 鶏肉のフラン セップ風味ソース・ヴァン・ブラン…ほかソース・ベシャメル白身魚のソテー ソース・モルネー 蒸しサーモンのソース・オーロール ゆで卵のソース・デュクセル 緑野菜のソース・ア・ラ・クレーム ほうれん草と卵のグラタン…ほか2 温かい赤いソースソース・ブリュンヌの基本の作り方ソース・トマトの基本の作り方ソース・ブリュンヌ鶏もも肉のソテー ソース・シャスール 鶏もも肉のディアブル風 豚ロース肉と洋なしのソテー ソース・ヴァン・ルージュ カリフラワーのピュレ 豚肩ロース肉のソテー ソース・プリュンヌ…ほかソース・トマト白身魚のフライ ソース・トマト 豚肉のソテー ソース・シャルキュティエール ラムのロースト ハーブトマトソース めかじきのオイル焼き ソース・プロヴァンサル いかのセート風…ほか3 冷たいソースソース・ビネグレットの基本の作り方ソース・マヨネーズの基本の作り方ソース・ビネグレット菜の花とローストビーフと柑橘のソース・ビネグレット たいの刺し身 ソース・いちごビネグレット 牛こまときのこのソテー ソース・みそビネグレット…ほかソース・マヨネーズかきのフライ ソース・タルタル ゆでえびのレモンマヨネーズあえ ステーキのエストラゴン入りマヨネーズ添え スープ・ド・ポワソン ゆで豚のソース・トンナート…ほか******************* 料理をグンとおいしくするソース。「温かい赤いソース」「温かい白いソース」「冷たいソース」の3つのカテゴリで解説。

作者介紹

作者介紹 上田淳子上田 淳子(ウエダ ジュンコ):料理研究家。神戸市生まれ。辻学園調理技術専門学校卒業後、同校の西洋料理研究職員を経て渡欧。スイスのホテルやベッカライ(パン屋)、フランスではミシュランの星つきレストラン、シャルキュトリーなどで3年間料理修業を積む。現在、自宅で料理教室を主宰するほか、雑誌やテレビ、広告などで活躍。

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活動

• 日文｜寫真．攝影滿$1688折$180
• 中/外/兒童書｜滿$1,500贈愛書人書籤(限量