バターは調味料。ほんの少し使うだけでおいしくなる | 誠品線上

バターは調味料。ほんの少し使うだけでおいしくなる

內容簡介

內容簡介 バターは香り、コク、甘み、深みなど、料理をおいしくする成分がたくさん詰まっています。本場フランスでは、脂という考え方ではなく、もはや調味料。溶かしたり、焦がしたり、練ったり、ときに固形のまま口の中で溶ける味わいを楽しみます。醤油や、味噌、ナンプラーなど、和、エスニックとの相性もよく、白身魚や鶏胸肉、豚ヒレ肉など、脂の少ない、淡白な食材を使った料理に奥行きを出してくれ、ほんの少し(本書では基本2人分10g程度)のバターを使うだけで、料理がぐんとおいしくなります。本書ではバター使うだけでおいしくなる調理法と風味豊かなレシピを紹介。 ?はじめに?バターは調味料?本書のバターの使い方?手軽に楽しむバターのレシピ ?食べるバター「ブールアロマティゼ」?肉とバター豚もも肉ときのこのバターワイン煮 豚肩ロース肉と玉ねぎのバター蒸し煮 ポークソテー味噌バターソース オイスバターソース 鶏むね肉のブールノワゼットなど?魚とバターあさりの焦がしバター蒸し 海老のトマトバター煮 牡蠣のカレームニエル ホタテのバターパン粉焼き いかのアジアンバターソテー 海老のアンチョビバターモンテソースなど)?野菜とバターほうれん草と玉ねぎのバター煮 バターラタトウイユ アスパラガスのオランデーズソース 野菜の熱々ドレッシング 大根のバター煮 プチトマトのバターソテー かぼちゃのサブジなど?卵とバターエッグベネディクト クリームココット トマトスクランブルエッグなど?牛乳、粉とバターマカロニグラタン 野菜のきのこのスフレなど?スイーツとバターレモンカード クロワッサン オザマンド サブレ マドレーヌなど

作者介紹

作者介紹 上田淳子料理研究家。短期大学卒業後、辻学園調理技術専門学校で学ぶ。卒業後、同校の西洋料理研究職員を経て、渡欧。スイスのホテルのレストラン、ベッカライ(パン屋)、フランスのミシュランの星つきレストラン、シャルキュトリー(ハム・ソーセージ専門店)などで3年間ほど料理の修行に励む。帰国後、シェフパティシエを経て、料理研究家として独立。雑誌やテレビ、でも活躍するほか、双子の男の子の母としての経験を生かした食育などでも活動する。

商品規格

活動

• 7/20前 全站滿$1,500折$150
• 7/20前 全站滿$3,500折$420
• 7/20前 全站滿$2,200折$220
• 7/20前 外文日｜單筆滿$1,200享9折