世界頂尖主廚特別撰文推薦，一次掌握，火候的秘密！
法式料理加熱技巧聖經Cuisson: 從烘烤、香煎、燉煮到煙燻, 18類必學加熱技巧, 6大重要關鍵、83道應用與高湯醬汁, 料理人老饕們不能錯過 (新版)
★ 世界頂尖主廚特別撰文推薦－－ Alain Ducasse、帝國飯店總料理長田中健一郎、菊乃井負責人村田吉弘★ 師承新潮烹調米其林三星名廚Alain Chapel★ 集Le Duc、PIC、JAMIN、TROISGROS、Daniel、Per Se...精華★ 廚藝美食界必定收藏的唯一聖經！★ 料理人必備：18類CUISSON加熱技巧分類速查，快速應用。 沒有基礎就無法進化，而所謂的料理，終究是「煎烤、煮、蒸…」等加熱法， 那麼，怎麼樣的加熱法與技巧可以讓肉類更美味呢？ 本書集結了18種火候管理，以及專業料理人必須意識到的6大思維關鍵， 不只以詳細的步驟圖與照片精確解說 法式料理的基礎CUISSON加熱法，也就是煎烤、煮、蒸、香煎、炸、煙燻， 還介紹了應用菜餚、相對應的高湯原汁等， 將各種法式料理最重要的加熱技巧歸納出易於應用、方便分類的項目。 老饕們，能回答出下列問題嗎？想摸清米其林餐廳菜單的烹調用語嗎？或是好奇主廚們沒明寫出來的料理細節？又或者純粹想理解美食被盛讚的根本之道？這本出版後廣受好評，終於再版的《法式料理加熱技巧聖經Cuisson》含金量實在、內容無可取代，絕對是料理人、老饕們必須收藏的料理聖經！Q：食材加熱前的必要準備？Q：判斷烘烤完成的5種方法？Q：Étuver和Cuire à la vapeur有何不同？Q：什麼是à la meunière？Q：離火靜置reposer的必要？Q：奶油提香monter au beurre的關鍵技巧Q：為何需要使用焦化奶油beurre au noisette？Q：亮面煮faire glacer的技法？
