ル・マンジュ・トゥ-の全仕事
| 作者 | 谷昇/著; |
|---|---|
| 出版社 | 日本出版販売株式会社 |
| 商品描述 | ル・マンジュ・トゥ-の全仕事：経験は素材を見る目を育て、ベストな調理法に至らしめ、その結果、味はどんどんピュアになる──。全14席・夜のみの営業・1万2000円でアミュ |
內容簡介
內容簡介 経験は素材を見る目を育て、ベストな調理法に至らしめ、その結果、味はどんどんピュアになる──。全14席・夜のみの営業・1万2000円でアミューズからコーヒーまで10皿を提供する店で、素材をいかに余すところなく使い、手を加え、一皿を仕立てるか。ル・マンジュ・トゥーの80余皿のていねいな解説とシェフの言葉を通して、“小さな店のベテラン”ならではの素材使いやテクニックなど“谷流メソッド”を存分に伝える、集大成の一冊。 現場に立ち続けるベテランシェフの矜持は「変わり続けること」
商品規格
| 書名 / | ル・マンジュ・トゥ-の全仕事 |
|---|---|
| 作者 / | 谷昇 著; |
| 簡介 / | ル・マンジュ・トゥ-の全仕事：経験は素材を見る目を育て、ベストな調理法に至らしめ、その結果、味はどんどんピュアになる──。全14席・夜のみの営業・1万2000円でアミュ |
| 出版社 / | 日本出版販売株式会社 |
| ISBN13 / | 9784388062201 |
| ISBN10 / | |
| EAN / | 9784388062201 |
| 誠品26碼 / | |
| 裝訂 / | P:平裝 |
| 頁數 / | 255 |
| 語言 / | 4:日文 |
| 級別 / | N:無 |
| 尺寸 / | 25.7X19.1X1.9CM |