防詐3要訣：不聽信、不操作、掛斷電話 
香料咖哩調製圖解聖經: 61種香料圖鑑×75款特製咖哩×38位達人秘訣傳授, 用真食香料調製黃金比例咖哩
スパイスカレー事典
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一本從初學者到專業級必備的咖哩食譜書！
集日本頂尖香料咖哩專家大成之作，香料咖哩完全制霸
用新鮮和乾燥香料混搭出個人風格的美味咖哩
集日本頂尖香料咖哩專家大成之作，香料咖哩完全制霸
用新鮮和乾燥香料混搭出個人風格的美味咖哩
內容簡介
一本從初學者到專業級必備的咖哩食譜書！
集日本頂尖香料咖哩專家大成之作，香料咖哩完全制霸
用新鮮和乾燥香料混搭出個人風格的美味咖哩
日本香料咖哩頂尖專家水野仁輔最新力作！長期在日本推廣不用現成咖哩塊的「本格咖哩派」水野，已有數十本咖哩的著作，此為作者長年鑽研香料咖哩的集大成之作。
●香料圖鑑
29種乾燥香料、20種新鮮香料、12種綜合香料的特性、療效與使用部位和時機，是調製各式咖哩的最基礎關鍵。
●調香細節
各種香料組合、基本廚具、鹽油水比例、食材切法、火候掌握等，以step by step的圖解教學，讓你第一次就上手、絕不失敗，炒製出層次豐富、達到黃金比例的咖哩。
●咖哩大全
作者豐富的咖哩製作功力，一次蒐羅各式咖哩的作法，包括肉類咖哩、蔬菜咖哩、海鮮咖哩、日式咖哩、印度咖哩、泰式咖哩、歐風咖哩……共75道特製咖哩，全盤說明各種香料咖哩的製作與變化，兼具實用性和和專業深度。
●秘訣問答
收錄71道關於香料的Q＆A，鉅細靡遺回答各式各樣的問題，不僅破解所有製作咖哩的問題，還告訴你讓咖哩更美味的秘訣。
●史地縱深
這不只是一本香料咖哩食譜書，水野仁輔憑著長年對香料的熱情與研究，從地理大發現時代娓娓道來，讓讀者能深刻瞭解堪比黃金的世界香料歷史。
●香料食療：香料是有療效的，不但可控制食慾、增加對氣候冷熱變化適應力的效果，還有減少鹽分攝取和促進新陳代謝的功能，對人體有不少好處。
●咖哩秘密
作者與38位日本咖哩職人對談，以他們豐富的經驗傳授不為人知的秘密武器。
產品目錄
前言
乾燥香料DrySpice
薑黃Turmric
紅辣椒RedChili
芫荽Coriander
孜然Cumin
綠荳蔻Cardamom
丁香Cloves
錫蘭肉桂Cinnamon
中國肉桂Cassia
肉桂葉Cinnamonleaf
月桂樹葉Laurel
芥末Mustard
小茴香Fennel
葫蘆芭Fenugreek
胡椒Pepper
紅椒粉Paprika
印度阿魏Assafoetida
番紅花Saffron
八角Staranise
豆蔻核仁Nutmeg
肉豆蔻皮Mace
黑種草Nigella
葛縷子Caraway
大茴香Anise
罌粟Poppy
西芹籽Celery
獨活草Ajwain/Ajowan
陳皮Citrusunshiupeel
印度黑豆Uraddal
鷹嘴豆Chanadal
新鮮香料FreshSpice
洋蔥Onion
大蒜Garlic
薑Ginger
咖哩葉CurryLeave
青辣椒GreenChili
香菜Corianderleaf
箭葉橙Kaffirlime
露兜樹葉Screwpine
檸檬草Lemongrass
辣薄荷Peppermint
鼠尾草Sage
百里香Thyme
奧勒岡Oregano
留蘭香Spearmint
羅勒Basil
蒔蘿Dill
迷迭香Rosemary
西洋芹Celery
巴西利Parsley
羅望子Tamalind
綜合香料MixSpice
葛拉姆馬薩拉GaramMasala
印度奶茶馬薩拉Chaimasala
扁豆燉蔬菜馬薩拉Sambarmasala
蔬果沙拉馬薩拉Chatmasala
燉飯馬薩拉Biryanimasala
坦都里燒烤馬薩拉Tandoorimasala
孟加拉五香Panchphoron
咖哩粉Currypower
焙煎咖哩粉RoastedCurrypower
法式香草束bouquetgarni
砂糖Sugar
鹽Salt
小專欄1COLUMN1新手的料理教室「咖哩栽培室」篇
第二章香料咖哩食譜
給想要瞭解香料咖哩的你
常用廚具
香料雞肉咖哩基礎篇
為了要作出美味的咖哩食譜中沒有寫的5項重點菁華
基本的雞肉咖哩
牛肉咖哩
羊肉豌豆乾咖哩（KEEMAMATTR）
蔬菜Korma
菠菜咖哩
魚類咖哩
鷹嘴豆咖哩
羊肉咖哩
豬肉酸辣咖哩（PorkVindaloo）
鮮蝦咖哩
奶油雞肉咖哩
花椰菜咖哩
海瓜子咖哩
在調製香料時不失敗的秘訣
給為了購買哪種香料而煩惱的人
給想了解香料功能的人
給想了解製作香料咖哩法則的人
花椰菜馬鈴薯咖哩
燉豬肉咖哩
西餐廳的牛肉咖哩
腰果雞肉咖哩
夏季蔬菜鮮蝦咖哩
海鮮綠咖哩
雞絞肉咖哩
馬鈴薯菠菜咖哩
歐風牛肉咖哩
招牌牛肉咖哩
日式咖哩
泰式黃咖哩
法式湯咖哩
茄子黑咖哩
蕎麥麵店咖哩丼
爽口蔬菜咖哩
鱈魚香咖哩
鮭魚菠菜咖哩
薑汁鮮蝦咖哩
羅勒雞肉咖哩
檸檬雞肉咖哩
燉雞翅腿咖哩
小酒館鮮蝦咖哩
蕪菁雞肉丸咖哩
雙湯咖哩
乾式牛肉咖哩
花椰菜白咖哩
豬肋排咖哩
香料豬肉咖哩應用篇
香料雞肉咖哩應用篇
小專欄2COLUMN2新手的料理教室「咖哩設計」篇
第三章香料咖哩Q&A
關於香料的Q&A
關於工具的Q&A
關於食材的Q&A
關於頭痛問題的Q&A
漢堡肉
嫩煎孜然豬排
法式蔬菜清湯
烤鯖魚
薑汁豬肉
雞肉蕪菁葛煮
照燒鰤魚
日式炸雞
普羅旺斯雜燴（Ratatouille）
番茄風味坦都里烤雞
印度炸蔬菜（Pakora）
香煎茄子
馬鈴薯沙拉
紅蘿蔔沙拉
炒黃秋葵
炒雙菇
義式蕃茄起司沙拉（Caprese）
香炒菠菜
拿坡里義大利麵
蒜香辣椒鴻禧菇義大利麵
鮭魚香鬆蓋飯
玉米炒飯
豬肉味噌湯
南瓜濃湯
白蘿蔔乾絲
涼拌烤茄子
可食用辣油
絞肉味噌
小專欄3COLUMN3新手的料理教室「不用眼睛作咖哩」篇
第四章為什麼香料咖哩那麼迷人？
香料的歷史
藥膳咖哩
主廚的香料觀
香料觀問卷調查
小專欄4COLUMN4新手的料理教室「藥膳咖哩」篇
索引INDEX
結語
第一章香料咖哩中的香料
給想要了解香料魅力的人乾燥香料DrySpice
薑黃Turmric
紅辣椒RedChili
芫荽Coriander
孜然Cumin
綠荳蔻Cardamom
丁香Cloves
錫蘭肉桂Cinnamon
中國肉桂Cassia
肉桂葉Cinnamonleaf
月桂樹葉Laurel
芥末Mustard
小茴香Fennel
葫蘆芭Fenugreek
胡椒Pepper
紅椒粉Paprika
印度阿魏Assafoetida
番紅花Saffron
八角Staranise
豆蔻核仁Nutmeg
肉豆蔻皮Mace
黑種草Nigella
葛縷子Caraway
大茴香Anise
罌粟Poppy
西芹籽Celery
獨活草Ajwain/Ajowan
陳皮Citrusunshiupeel
印度黑豆Uraddal
鷹嘴豆Chanadal
新鮮香料FreshSpice
洋蔥Onion
大蒜Garlic
薑Ginger
咖哩葉CurryLeave
青辣椒GreenChili
香菜Corianderleaf
箭葉橙Kaffirlime
露兜樹葉Screwpine
檸檬草Lemongrass
辣薄荷Peppermint
鼠尾草Sage
百里香Thyme
奧勒岡Oregano
留蘭香Spearmint
羅勒Basil
蒔蘿Dill
迷迭香Rosemary
西洋芹Celery
巴西利Parsley
羅望子Tamalind
綜合香料MixSpice
葛拉姆馬薩拉GaramMasala
印度奶茶馬薩拉Chaimasala
扁豆燉蔬菜馬薩拉Sambarmasala
蔬果沙拉馬薩拉Chatmasala
燉飯馬薩拉Biryanimasala
坦都里燒烤馬薩拉Tandoorimasala
孟加拉五香Panchphoron
咖哩粉Currypower
焙煎咖哩粉RoastedCurrypower
法式香草束bouquetgarni
砂糖Sugar
鹽Salt
小專欄1COLUMN1新手的料理教室「咖哩栽培室」篇
第二章香料咖哩食譜
給想要瞭解香料咖哩的你
常用廚具
香料雞肉咖哩基礎篇
為了要作出美味的咖哩食譜中沒有寫的5項重點菁華
基本的雞肉咖哩
牛肉咖哩
羊肉豌豆乾咖哩（KEEMAMATTR）
蔬菜Korma
菠菜咖哩
魚類咖哩
鷹嘴豆咖哩
羊肉咖哩
豬肉酸辣咖哩（PorkVindaloo）
鮮蝦咖哩
奶油雞肉咖哩
花椰菜咖哩
海瓜子咖哩
在調製香料時不失敗的秘訣
給為了購買哪種香料而煩惱的人
給想了解香料功能的人
給想了解製作香料咖哩法則的人
花椰菜馬鈴薯咖哩
燉豬肉咖哩
西餐廳的牛肉咖哩
腰果雞肉咖哩
夏季蔬菜鮮蝦咖哩
海鮮綠咖哩
雞絞肉咖哩
馬鈴薯菠菜咖哩
歐風牛肉咖哩
招牌牛肉咖哩
日式咖哩
泰式黃咖哩
法式湯咖哩
茄子黑咖哩
蕎麥麵店咖哩丼
爽口蔬菜咖哩
鱈魚香咖哩
鮭魚菠菜咖哩
薑汁鮮蝦咖哩
羅勒雞肉咖哩
檸檬雞肉咖哩
燉雞翅腿咖哩
小酒館鮮蝦咖哩
蕪菁雞肉丸咖哩
雙湯咖哩
乾式牛肉咖哩
花椰菜白咖哩
豬肋排咖哩
香料豬肉咖哩應用篇
香料雞肉咖哩應用篇
小專欄2COLUMN2新手的料理教室「咖哩設計」篇
第三章香料咖哩Q&A
關於香料的Q&A
關於工具的Q&A
關於食材的Q&A
關於頭痛問題的Q&A
漢堡肉
嫩煎孜然豬排
法式蔬菜清湯
烤鯖魚
薑汁豬肉
雞肉蕪菁葛煮
照燒鰤魚
日式炸雞
普羅旺斯雜燴（Ratatouille）
番茄風味坦都里烤雞
印度炸蔬菜（Pakora）
香煎茄子
馬鈴薯沙拉
紅蘿蔔沙拉
炒黃秋葵
炒雙菇
義式蕃茄起司沙拉（Caprese）
香炒菠菜
拿坡里義大利麵
蒜香辣椒鴻禧菇義大利麵
鮭魚香鬆蓋飯
玉米炒飯
豬肉味噌湯
南瓜濃湯
白蘿蔔乾絲
涼拌烤茄子
可食用辣油
絞肉味噌
小專欄3COLUMN3新手的料理教室「不用眼睛作咖哩」篇
第四章為什麼香料咖哩那麼迷人？
香料的歷史
藥膳咖哩
主廚的香料觀
香料觀問卷調查
小專欄4COLUMN4新手的料理教室「藥膳咖哩」篇
索引INDEX
結語
作者介紹
■作者簡介
水野仁輔（Mizuno Jinsuke）
1974年生於靜岡縣濱松市，長期專注研究各類咖哩至今。1999年9月組成男性8人料理表演團體「東京咖哩番長」，在全日本各地的活動中現場表演製作咖哩。2008年組成四名男性的日印混合料理團體「東京香料番長」。積極舉辦許多與咖哩相關的料理活動，每年都會造訪印度鑽研印度料理。
著有《咖哩的美味法則》、《咖哩的準則》、《咖哩教科書》、《追尋夢幻的黑船咖哩》等45本以上的作品。目前為Air Spice負責人，定期出版道地咖哩食譜與相關搭配香料的服務，是活躍於日本咖哩界的第一把交椅。
■譯者簡介
陳維玉
大阪市立大學文學研究科畢業，為兼職文字工作者。曾留日三年，到中美洲兩年，喜愛旅行。目前試圖在育兒、工作和家庭間找到平衡。
規格
誠品貨碼 / 2681693503009
ISBN13 / 9789869620055
ISBN10 / 9869620051
EAN貨碼 / 9789869620055
頁數 / 256
開數 / 16K
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
級別 / N:無
退貨說明
退貨須知：
- 依照消費者保護法的規定，您享有商品貨到次日起七天猶豫期(含例假日)的權益(請注意！猶豫期非試用期)，辦理退貨之商品必須是全新狀態(不得有刮傷、破損、受潮)且需完整(包含全部商品、配件、原廠內外包裝、贈品及所有附隨文件或資料的完整性等)。
- 請您以送貨廠商使用之包裝紙箱將退貨商品包裝妥當，若原紙箱已遺失，請另使用其他紙箱包覆於商品原廠包裝之外，切勿直接於原廠包裝上黏貼紙張或書寫文字。若原廠包裝損毀將可能被認定為已逾越檢查商品之必要程度，本公司得依毀損程度扣除回復原狀必要費用(整新費)後退費；請您先確認商品正確、外觀可接受，再行拆封，以免影響您的權利；若為產品瑕疵，本公司接受退貨。
依「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」，下列商品不適用七日猶豫期，除產品本身有瑕疵外，不接受退貨：
- 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。(如:生鮮蔬果、乳製品、冷凍冷藏食材、蛋糕)
- 依消費者要求所為之客製化給付。(如:客製印章、鋼筆刻字)
- 報紙、期刊或雜誌。
- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
- 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務，經消費者事先同意始提供。(如:電子書)
- 已拆封之個人衛生用品。(如:內衣褲、襪類、褲襪、刮鬍刀、除毛刀等貼身用品)
- 國際航空客運服務。
若您退貨時有下列情形，可能被認定已逾越檢查商品之必要程度而須負擔為回復原狀必要費用(整新費)，或影響您的退貨權利，請您在拆封前決定是否要退貨：
- 以數位或電磁紀錄形式儲存或著作權相關之商品(包含但不限於CD、VCD、DVD、電腦軟體等) 包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
- 耗材(包含但不限於墨水匣、碳粉匣、紙張、筆類墨水、清潔劑補充包等)之商品包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
- 衣飾鞋類/寢具/織品(包含但不限於衣褲、鞋子、襪子、泳裝、床單、被套、填充玩具)或之商品缺件(含購買商品、附件、內外包裝、贈品等)或經剪標或下水或商品有不可回復之髒污或磨損痕跡。
- 食品、美容/保養用品、內衣褲等消耗性或個人衛生用品、商品銷售頁面上特別載明之商品已拆封者(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於瓶蓋、封口、封膜等接觸商品內容之包裝部分)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
- 家電、3C、畫作、電子閱讀器等商品，除商品本身有瑕疵外，退回之商品已拆封(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於封膜等接觸商品內容之包裝部分、移除封條、拆除吊牌、拆除貼膠或標籤等情形)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
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