讓人回味無窮的決勝點，藏在主廚為餐點秘製的調料裡
名店秘製調味料&料理: 專業主廚獨家的風味關鍵 專業Chef特製176種風味與香氣
看起來的醬油絕對不只是醬油！ 為什麼餐廳裡提供的調味料看起來普普通通，但嘗起來總是特別鮮美獨特？答案是，這些調味料絕非市售，往往都是專為披薩定制，由主廚們特別製作！ 本書所指的「調味料」，包含： 以調味為目的所使用的「高湯類」； 為增香而使用的「油」與「香料」； 可作為食材的各類烹飪調味料； 以市售與自製調味料以及多種組合而成的「複合調味料」。 書中收錄了長期主創自製調味料的 6位跨法義日中料理的專業主廚 176種獨家關鍵風味，並介紹他們 店內實際使用 的各種獨創調味料與運用方式──★ 代代木上原「il Pregio」米其林1星、Tabélog 蟬聯5年BRONZE★ 栃木「音羽餐廳」Tabélog 2026年度銀獎、2023~2025年度BRONZE★ 千代田「L'ARGENT」連續5年米其林1星、Tabélog 評分高達4.03.★ 明治神宮前「野田」Tabélog 評分高達3.5★ 澀谷「SHIZEN」Tabélog 評分高達3.68★ 南青山「慈華」Tabélog 2023~2024 百名店 ● 發酵、熟成、無發酵漬物類：鹽檸檬、發酵青辣椒、鄉村麵包醬油、扁豆味噌、黑蒜草莓醬油、鯖魚鹽曲粉、玫瑰康普茶……● 抽出（油、醋、萃取液）類：番茄乾油、馬蜂橙油、山椒葉油、蔥油、伏特加漬黃辣椒、金木犀桂花醋、手工可樂糖漿……● 混合、攪拌類：海苔佃混合煮奶油、發酵辣椒醬、山海膽辣醬、佛手柑餅柚子、松鹽、黑蒜醬……● 濃縮、乾燥類：醋栗與接骨木花煎酒、原木香菇粉、木賊與桑葉鹽、白樺樹液糖漿、優格酥粒……● 以食材為基礎，從零開始製作類：酒釀、酸白菜、泡椒、剁椒、青豆瓣醬、椒麻醬……● 以多種調味料組合創造風味類：青花椒沙拉醬、辣油、燻魚汁、皮蛋醬、鹹蛋汁、金沙粉……
