【永豐餘生技Green&Safe】培仁蔬食王培仁老師套組

培仁蔬食王培仁老師套組

 1. 千層蔥油餅(五辛素)-培仁蔬食

GREEN & SAFE 與 六百萬點擊的蔬食界職人 王培仁老師 合作開發。食材簡單，僅使用單純的麵粉、鹽、優質葵花油，內餡特別使用台灣的珠蔥，質地柔軟味道細緻。王培仁老師的蔥油餅原料簡單，製成卻非常繁瑣，從加水的比例、攪拌、揉麵、醒麵、捲等，每個步驟都恰到好處，才能創造出多層次口感。建議食用時可輔以老師的煎蔥油餅的秘訣，起鍋前的摔餅讓蔥油絣的口感更加蓬鬆酥脆。

千錘百鍊蔥油餅 冷凍界神復原
她提到，這次合作開發過程中最困難的就是千層蔥油餅了，蔥油餅在中式麵點裡原本就算高技巧品項，加上還要經過冷凍、消費者買回家覆熱，並要保有現做的味道跟外酥內軟口感，過程困難重重。

她又說，麵要軟又要擀得薄，是一個難度；撒鹽要均勻，油量要剛好，少了起不了層次、多了油會滲出，是一個難度；捲、繞要到位，又是一個難度。關鍵還要在八分熟時摔鬆麵餅，麵太生無法摔、麵熟了都黏住，也摔不了，每個環節都要靠經驗與技巧，非一時半刻得以上手。

有的品項試兩次就達標，但蔥油餅來來回回試了幾個月，已經數不清多少次。「我甚至想團隊可能會知難而退，結果並沒有，他們願意一遍遍修正，最後的成品已經有我的90分了，令我感佩。」

這款蔥油餅也不加坊間常見的品質改良劑，她認為那些強調保濕、彈性效果的品質改良劑，人體無法消受，一概不用，「人要對自己有信心，做到位、做到頂，自然就好吃。」

內容物名稱：  麵粉(小麥、黃豆粉)、水、珠蔥、葵花油、鹽。

解凍方式：常溫解凍30分鐘
調理方式：冷鍋以中小火乾煎加蓋悶3分鐘，翻面後再悶3分鐘呈淡金黃色後，開始摔餅，2面來回摔4~5次後，下油約60毫升，煎1~2分鐘再翻面煎1~2分呈金黃色即可食用。
 

2. 私房拌醬(全素)-培仁蔬食

GREEN & SAFE 與 六百萬點擊的蔬食界職人 王培仁老師 合作開發。這是王培仁老師獨創的配方，使用12種天然香料(八角、花椒、山奈、小茴香、草果、丁香、肉桂、陳皮、白豆蔻、月桂葉、甘草、桂枝)煮出獨一無二的香味，這是王培仁老師花了許多時間測試所調製出的香味，搭配乾香菇與小丁豆皮慢慢地炒，就成了百搭的拌醬，配飯配麵都讓人忍不住一口接一口。

內容物名稱：水、豆皮 [ 非基改黃豆、冷壓橄欖油(消泡用)、米糠(消泡用)]、葵花油、薑、醬油、香菇、冰糖、山奈、碘鹽、八角、桂枝、小茴香、草果    、黑胡椒粉、肉桂、甘草、花椒、陳皮、白豆蔻、丁香、月桂葉。

解凍方式：食用前一天放入冷藏庫中解凍或流水解凍15分鐘。(建議完全解凍)
調理方式：1、不拆包：煮一鍋水，水滾放入私房拌醬(轉中小火)加熱5~6分鐘，即可食用。
2、拆包：將解凍後的私房拌醬倒入鍋中，以小火攪拌加熱約2~3分鐘，即可食用。
建議： 乾麵：可搭配160g熟麵或白飯一同食用。燙青菜：可搭配250g青菜一同食用。

3. 翡翠蒸餃(全素)-培仁蔬食王培仁老師

培仁蔬食王培仁老師系列夏季新品，專為蔬食者設計，翡翠蒸餃是使用自家契種鮮採青江菜為基底，因為青江菜本身的菜味較強烈，為達風味上的和諧，老師先用滾水快速燙過就撈起冰鎮、剁碎、擰乾多餘的水分，僅保留青江菜的脆感和清鮮，混合著烤過後香氣十足的洋菇、松子以及大小適中的木耳和胡蘿蔔。

內容物名稱：青江菜、麵粉、水、洋菇、葵花油、黑木耳、胡蘿蔔、生松子、糖、碘鹽、香油(芝麻)、黑胡椒粉。