food NEXT食力, 八月
| 商品描述 | food NEXT食力, 八月：foodNEXT食力040期(2025/08)：誠品以「人文、藝術、創意、生活」為核心價值，由推廣閱讀出發，並透過線上網路，傳遞博雅的溫度，打造全新的文化場域 |
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內容簡介
內容簡介 麵包產業不只要香，更要長久麵包，是許多人每天生活裡最平凡卻又最安慰的選擇。近10年來，台灣麵包產業的產值節節上升，根據財政部統計資料，台灣烘焙產業（包含糕餅麵包製造、西點麵包批發與零售，不計其他烘焙蒸炊食品製造）2024年達到839.8億元，相較2013年成長65.5%。若加上超市超商的麵包銷額，以及疫情後擴增的個人工作室等，總營收至少可破千億元，看似穩健發展，然而當我們撕開這塊「榮景」的表皮，卻看見了許多不安的縫隙。這次我們選擇以「台灣麵包千億商機的虛胖榮景」為題，並非要唱衰這個產業，而是因為愈深入訪談，愈發現矛盾正在累積。零售通路搶奪市場，傳統麵包店面臨生存危機；爆紅商品一夕之間排隊成風，卻又在潮流退去後留下滿地空盒；冠軍師傅讓世界看到台灣，但下一代學徒卻愈來愈少；街邊店消失，冷凍麵團、半成品、工業化供應鏈則快速成形。榮景的另一面，是職人價值的流失、教育斷層的擴大，以及消費者對健康、永續的呼聲仍未被真正回應。我們的憂心，不是麵包產業不再香，而是這份香氣是否能長久。當大家都在談「千億商機」、「熱銷爆品」時，卻鮮少有人停下來問：這樣的成長，究竟建築在什麼基礎上？因此，我們希望這個專題不只是記錄產業的數字，而是提出更多討論的起點。本期訪問了代表三個世代的世界麵包冠軍吳寶春、王鵬傑、陳耀訓；深耕品牌至少40年的一之軒、聖瑪莉；被視為來勢洶洶的通路巨頭全家、全聯、家樂福；擔任隱形火車頭的德麥、苗林行兩大原料供應商，以及扶植出眾多職人的中華穀類食品工業技術研究所所長施坤河等。這些產業代表從不同立場視角出發，卻共同指向同一個方向：缺工與人才斷層。產業發展的答案或許不在找到下一個的「爆品」，而在能不能建立一個制度健全的生態。期盼從這個專題中，能讓產業停下來、看清楚自己所站的位置。因為唯有認清問題，我們才有機會把香氣留得更久，讓這個產業真正不只是榮景，而是實景。【食力 foodNEXT】【食事求實 與食俱進！最具產業權威的飲食傳媒】2015年10月1日，食力正式開台，我們是一家獨立運營的媒體，與任何企業、組織無涉，目的只有一個，因為飲食，深度連結每個人的一天，甚至是一生，它具有無可匹配的社會影響力，所以我們想從此，探究飲食與知識、文化、商業、科技以及教育的種種牽動力，因此我們決定自己出手，或許，我們不是一個最好的媒體，但期許我們是最勇敢的媒體，因為我們的每一步，都在探索未知的可能~
產品目錄
產品目錄 【目錄】CONTENTS產值成長 vs 競合失衡｜表面榮景下的隱形裂縫產值創高卻不代表體質健康！台灣麵包產業的成長與隱形裂縫 10爆品難長青 潮流加速洗牌！麵包品牌如何在跟風與淘汰之間求生？ 13【社群聲量｜i-Buzz網路口碑研究中心】聲量決勝負！超商新品開箱洗版社群 傳統麵包店怎麼跟？ 15【產值拆解】吃得沒變多、卻花得更多！台灣烘焙業靠「價值戰」撐起榮景 19【調查揭密】年輕人追潮流、熟齡族重健康！跨世代麵包消費行為全解析 22麵包進入健康新時代！跨世代需求如何推動產業差異化與新成長？ 25規模通路 vs 傳統職人｜零售新秩序的連鎖效應零售巨頭殺進烘焙戰！麵包成品牌戰略核心 產業版圖怎麼改寫？ 29【實購數據｜invosData】便利取勝、囤貨為王！實購數據揭開台灣麵包市場新秩序 32【餐飲產業觀察家｜劉人豪】搶早餐、拼規模！通路巨頭開打「白金」爭霸戰 35【台日餐飲流通專家｜商社男的外食迷宮】日本超商咖哩麵包賣破世界紀錄 為何街角麵包店正悄悄消失？ 37打破超商麵包不健康印象！全家以潔淨標章、全穀標章打造健康新版圖 39無添加不是終點而是起點！家樂福如何推動烘焙產業原料新標準？ 42全聯烘焙滲透率僅次蔬菜！一日商品如何撐起一站式超市新價值？ 45【飲食文化觀察家｜蘇楓雅】48.5億美元市場爆發！澳洲超市三巨頭掀起「健康麵包戰」48固守傳統 vs 創新突圍｜連鎖麵包店的自我革命咖啡黑金已被通路收編 麵包該如何寫出不一樣的劇本？ 51【品牌顧問｜劉怡】從永續到職人價值 傳統麵包店如何在品牌戰中殺出重圍？ 54一之軒如何以純植物策略 走出連鎖烘焙的永續新定位？ 58從趨勢嗅覺到研發行動力！聖瑪莉練就差異化爆品的成功學 61樂田麵包屋如何以新鮮直送與精準選點 搶占通勤族的每日飲食時刻？ 64冠軍光環 vs 人才斷層｜國際榮耀背後的世代隱憂有世界冠軍卻沒下一代師傅？台灣烘焙的人才斷層如何解？ 68從國際舞台到產學校園！吳寶春如何鋪一條產業後進者的成長之路？ 71把比賽技術變成工業標準！王鵬傑如何扮演烘焙產業的「轉譯者」角色？ 74用在地食材說國際語言！陳耀訓如何為台灣麵包創造新風味敘事？ 77原料供應 vs 系統解方｜供應鏈走向幕前的角色重建不只賣原料、還要當救火隊？烘焙供應商的角色轉向 82冷凍麵團接棒缺工時代 台灣麵包產業的下一個成長基座 84街邊店關、缺工潮起！德麥用技術與半成品支撐台灣烘焙產業續命線 87好麵包＝技術×設備×原料 苗林行如何把一個公式做成產業系統解方？ 90產值不是唯一答案：11組關鍵人物的麵包產業未來宣言 93食・大人物 food Titans 超高壓低溫滅菌 一瓶真果汁產業顛覆戰｜金利食安董事長廖日興 98foodLIFE PASTA 103
商品規格
| 商品名 / | food NEXT食力, 八月 |
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| 簡介 / | food NEXT食力, 八月：foodNEXT食力040期(2025 08)：誠品以「人文、藝術、創意、生活」為核心價值，由推廣閱讀出發，並透過線上網路，傳遞博雅的溫度，打造全新的文化場域 |
| 誠品26碼 / | 2681315919034 |
| 注音版 / | 否 |
| 裝訂 / | P:平裝 |
| 語言 / | 1:中文 繁體 |
| 級別 / | N:無 |
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