料理．台灣 (7月) | 誠品線上

料理．台灣 (7月)

內容簡介

內容簡介 食物療癒 現代社會步調快速，許多人選擇以食物「抗壓」，藉由高糖、高熱量療癒食物獲得心靈上的支持與慰藉，但卻容易忽略這些食物對身體健康造成的影響。。 隨著後疫情時代到來，人們對療癒的需求不再僅僅停留在滿足口腹之慾，而是從追求身心滋養、土地修復、共煮食育等全方位的永續與健康。本期專題企劃從國際趨勢著眼，探討台灣療癒餐飲發展，重新建構食物療癒的概念。

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產品目錄 個人專欄06 520國宴菜單的背後｜蕭新煌08 Rockhampton—「牛肉之都」的盛名與挑戰｜張玉欣12 美味探索 消費者如何選理想餐廳｜鄧惠文專題企劃食物療癒16 從身體到土地 建立群體意識的食物療癒｜柯沛如（特約主編）18 練習正念飲食 愛自己的療癒習題｜賴郁薇22 Jamu古法配方 草本植物療癒實驗26 酵哈哈實驗室 用自己的米釀出生活軌跡｜朱美虹30 再生農業的未來 以農牧業療癒修復土地｜吳比娜34 飛雀餐桌 探索自煮共食之旅｜謝宜澂風土識食42 草本發酵調飲 美麗新世界超展開｜游惠玲46 鵝鄉園 下營鵝肉產業轉型領頭羊｜番紅花50 茵陳蒿 過山香 恆春半島水蛙窟的野地芳草｜古佳峻職人細語56 de nuit 法式醬汁的靈魂宣言｜賴郁薇舌尖設計學62 詹記西門大世界 本事重現台派摩登記憶｜鄭惠文打造餐飲人氣店66 商品開發的研發路徑 以虎記餃子擔擔麵為例｜笠岡はじめ餐飲市場動態集團火鍋品牌策略68 火鍋市場百億商機 品牌脫穎而出的關鍵｜鄭惠文70 這一鍋 堅持質感服務與高品質食材72 溜溜酸菜魚 類火鍋創意菜色新崛起74 樂多多集團 主打台味火鍋深耕在地市場活動紀實80 王柏峰 從零開始的烘焙之路｜林香吟台中「舊城」中區滋味82 台中舊城餘裕 享受閒散悠哉的好食光｜劉書甫86 甜蜜清雅的百年圓仔冰 四季春甜食店88 八〇年代咖啡簡餐的風華絕代 華泰咖啡90 泡沫紅茶店的誕生 1980茶飲狂想曲｜格魯克92 宛如置身東南亞 東協廣場的異國風情｜廖翊雯文食飲像94 馬祖人的鹹配文化 家釀餐桌｜馮忠恬100 風土與美味的繼往開來 北義美食酒莊之旅｜范麗雯Winnie米其林探味104 日本米其林一星Simplicité｜鄭又瑜餐飲情報108 地方美食節108 餐飲研討會與賽事108 展覽資訊109 餐飲消費

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試閱文字

內文 : 食物在有意識正確選擇下，不僅能帶給身心靈呵護，還能對生態系統產生正面循環的影響。本期專題企劃「食物療癒」不僅是指吃了會讓人開心的食物，而是從「正念飲食」國際趨勢，以及「草本療癒」、「米麴釀造」等主題出發，選用純淨食材，傳承古法智慧，追求永續飲食的平衡。「再生農業」、「自煮共食」同時也值得關注，健康食物源於健康土地，凸顯修復土地的重要性，食育更能通過自煮體驗和共食進一步分享。這種有意識的食物選擇融入身體記憶，實現由內而外，小至個人，大至環境的治癒。
　　台灣到處都有火鍋店，也是我私下最喜歡的餐廳選擇之一。最近台灣掀起中國美食風潮，餐飲市場深入分析當前火鍋流行趨勢，為台灣業者提供參考，並採訪各大火鍋品牌，討論品牌特色的重要性。舌尖設計學專訪本事空間製作所，如何巧妙將西門町街貌歷史融入詹記西門大世界設計中，讓顧客擁有豐富的情感連結與歸屬感，也能在享受麻辣鍋時增加話題性。
總編輯 陳怡伶

　　餐飲業競爭激烈，符合大眾需求的「藍海策略」在哪裡？當世界紛擾越多，原型食物的溯源格外重要，透過本期專題企劃或許可以給經營者們一些不同想法的觸發。日前有幸到瑞芳青雲殿品嘗神秘大廚的手藝，新鮮食材在減油減鹽烹調下，直接品嘗到自然原味，在大家讚不絕口的同時，「讓食物說話」是最貼切的註腳。日前Liz捐贈賴清德總統520就職國宴的菜單給中華飲食文化圖書館，我們特別在館內設立展區，即日起至2024年底，與歷屆總統國宴菜單一同展出，歡迎大家來圖書館回顧國宴歷史、品味今年國宴的精彩菜色！副主編 洪麗君

　　端午節過後氣溫直直上升，今夏比起手搖飲料，反倒是對康普茶產生莫大興趣，發酵的微酸口感與細緻不嗆鼻的氣泡相當適合在炎炎夏日飲用，搭配大分量肉食也能消暑解膩。〈廚房裡有譜〉專欄作者游惠玲便分享近年來的「NOLO」風潮，草本基底的無酒精調飲攻占fine dining餐桌，康普茶恰恰也活躍於搭餐的行列，令人相當驚喜。
　　本期專題企劃〈食物療癒〉也提及康普茶中的活菌循環，以及自家釀造酒和豆腐乳等自然採菌發酵食品。長年自製各種發酵食的親戚分享「養菌」心得，說吃自家製的優格不只省錢方便，消化確實變順暢，也在和親友分食當中獲得不少「療癒」與樂趣呢！
編輯 謝宥融

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