商業周刊, 48期

封面故事
台北一○一的八十六樓「饗A Joy」餐廳，一客要價四千元，堪稱台灣最貴的自助餐廳。
打開該餐廳的訂位系統，若想訂兩個人的位子，到十二月底前，午餐時段已全數客滿，座無虛席。
它的母公司是「饗賓餐飲集團」，「他們很低調，從不向同業透露營業狀況，但我估計，以他們的規模，年營收絕對在百億元以上！」一名餐飲業人士評價。
但，你不僅可以在他們的餐廳大啖美食，還有機會成為他們的股東。因為，他們計畫於明年進行「首次公開募股」（IPO），正式進軍資本市場。台灣正掀起史上最大一波餐飲上市櫃潮！
比如，台灣連鎖牛肉麵店龍頭：擁有三商巧福牛肉麵的三商餐飲，十一月二十六日，在證交所敲響了上市的鑼鼓。
同一時間， 美式料理連鎖餐廳TGIFRIDAYS，在台灣的代理商「開展餐飲集團」，也在十一月二十日登錄興櫃。

缺工逼台灣餐飲集體進入2.0時代
不只「大象」，螞蟻雄兵也搶轉型
二○二二年底疫情解封至今，已有多達七家餐飲集團完成IPO。
明年，至少還有四家業者要向資本市場叩門，除了饗賓，尚有連鎖早餐店Q Burger等。然而，當年王品與瓦城上市時，兩者營收規模已相當可觀，像王品上市時營收已逾百億元，可說是「大象」。
反觀這次掛牌的新兵們，許多營收規模僅十億元、二十億元，猶如螞蟻雄兵。
是什麼，讓他們幾乎是焦慮到要趕快衝刺上市？這又對我們的日常帶來什麼影響？

推力一》薪水再高，沒人就是沒人
士林攤商月薪八萬，徵兩年找不到人
先看原因。
缺工潮，已經逼得餐飲業必須集體進入二．○時代，也讓他們加速朝資本市場挺進。
缺工「壓力山大」，不僅餐飲集團招架不住，連小攤販也深受其害。如士林一家賣大腸包小腸的攤位，月薪開到八萬元，徵才兩年，還是沒有求職者上門⋯⋯。
成立四十一年、非常低調的三商餐飲，其董事長陳翔玢表示，這次上市的原因之一，就是要籌資八億元興建中央廚房，廠內設置一台要價一千四百萬元的自動切肉機，「可以大幅節省人力。」
他嘆氣，台灣餐飲業最大問題，不是時薪連漲八年，造成人事成本攀升，而是「就算薪水開再高，沒有人就是沒有人！」
所以你會看到，越來越多火鍋與燒烤這類不需要廚師的餐廳會更多，但，這還不夠，大家想要上市籌資蓋產能更大的中央廚房，徹底解決人力問題。
根據《就業服務法》規定，餐飲服務業不得聘雇外籍勞工，但中央廚房屬食品工廠的範疇，得以引入，這使有資源的大型集團紛紛擴建中央廚房，將更多生產流程轉移至此；沒有資源的小餐廳，
只能接受找不到人而歇業的命運。
此外，餐飲業瘋狂搶人，如果公司有上市櫃、有個股票代號的光環，甚至配股的誘因，就會有更多的籌碼。
知名餐飲顧問林剛羽透露，很多餐飲公司老闆以前根本不想上市，想說有錢自己默默賺就好，而且上市後，門市都要符合建築法和消防法的規定，工程浩大，很麻煩，但現在為了搶才，想法都變了。
上市新兵全家餐飲，就是冀望透過配股來留才。
全家餐飲董事長吳勝福表示，多數的上市餐飲集團是將股票配給高階主管，但他們是配給最基層的人力，即使是外場櫃台人員，上市後也可以獲配股票，「我們第一線的弟弟妹妹，就算只來上班三個月，就給他很便宜的認股！」
「我五年前就說過，大家再不上市，資源、人才你就搶不贏別人了！」台灣服務業發展協會總顧問李培芬表示。
賽道已經改變。以前，大家競爭的是料理美味程度；未來，大家比的是誰能用最少人力，有效率的完成服務。

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