餐桌上的大誤解！破解營養假消息：從調味料、蔬果到零食，用科學打破「天然」健康神話，建立無壓力飲食觀念 (電子書) | 誠品線上

餐桌上的大誤解！破解營養假消息：從調味料、蔬果到零食，用科學打破「天然」健康神話，建立無壓力飲食觀念 (電子書)

內容簡介

內容簡介 原來我們都誤會它了！這些食物根本沒有想像中那麼可怕！？ 小心！別再掉進餐桌上的陷阱！—日本營養師教你如何吃得健康，同時也能吃出快樂— 「碳水＝發胖元兇？」、「加工食品＝不健康？」、「用豆漿取代牛奶更健康？」⋯⋯這些常在網路上流傳、聽起來好像很合理的飲食觀念，其實可能讓你越吃越不健康、越飲控越心累！本書由日本專業營養師以科學實證與臨床經驗作為基礎，帶你逐步拆解飲食世界中的常見迷思。從日常三餐到甜食酒精，從天然蔬果到加工食品，用非營養專業也能輕鬆理解的方式，說明什麼才是真正對身體有益、能夠長期持續的健康飲食習慣。 ◎ 為什麼你需要這本書？▶打破「看起來好像很健康」的謠言誤會 →避免在不知不覺中踩進隱藏飲食雷區▶解答那些網路流傳的「超級食物傳說」 →找出身心靈都能得到滿足的飲控法則▶從此不必再被可怕的「飲食焦慮」折磨 →達到吃飽吃好且吃得快樂的最高境界 ◎ 本書將教會你：▶沒有絕對健康或絕對不健康的食物 →關鍵在於我們吃進多少與如何搭配▶不必害怕冷凍蔬菜與加工食品 →其實它們的營養價值也很優秀▶並非每個人都適合執行減醣飲食 →澱粉是維持身體運作的重要能源▶學會挑選肉品的種類和部位 →掌握營養價值才能吃出健康▶零食與飲料都不該是禁忌 →適量享受生活中的小確幸▶不再迷信於「天然有機」或「無添加」的標籤 →當個懂得照顧健康還能保護錢包的聰明消費者 ◎ 從８大章節深入探討你最關心的飲食主題：基本觀念：為什麼越飲控心越累？到底哪種飲食方式才正確？蔬菜水果：唯有新鮮才代表健康？色彩種類與分量該如何搭配？肉類與海鮮：只注重蛋白質含量？以為雞蛋是膽固醇過高的元兇？碳水化合物：還在把醣類當敵人？連地瓜和馬鈴薯都避之惟恐不及？豆製品：用豆製品取代肉類海鮮？只喝豆漿不喝牛奶？乳製品：低脂全脂如何挑選？優格和起司等乳製品可以天天吃嗎？調味與油脂：發酵食品有益健康？人造奶油的反式脂肪是地雷？零食與酒精：堅果是最健康的點心？葡萄酒最不會造成身體負擔？★ 這本書適合這樣的你 ★✔ 減肥減到懷疑人生✔ 追求健康卻不知究竟怎麼吃才對✔ 在意營養素但沒辦法每天下廚✔ 喜歡美食又不想被健康焦慮綁架 吃得安心，也能吃得開心！Ｘ拒絕極端節食Ｘ不談高難度料理帶你用輕鬆無壓力的方式，建立「能持續到天長地久」的飲食習慣。讓你在享受日常三餐的同時，也能照顧好自己的身體，從今天開始，健康的身體＆美味的食物＆快樂的心靈完美並存！

作者介紹

作者介紹 作者簡介姓名:塩野崎淳子管理營養師、在宅營養照護專門管理師、介護支援專員。2001年自女子營養大學營養學部畢業後，長期任職於營養照護專門醫院。2010年以介護支援專員的身分，開始進行居家照護服務。目前在機能強化型的營養照護中心「訪問營養支援中心仙台」，擔任居家照護及專門營養管理師，同時身兼一般社團法人日本居家營養管理學會理事。站在「高齡者的營養管理」最前線，每天分享做法簡單同時營養滿分的菜單。希望能將正確的營養知識擴散出去。著有突破10萬部的『70歳からは超シンプル調理で「栄養がとれる」食事に変える！』（直譯：70歲以後，也能透過超簡單的食譜來改變飲食習慣！）。翻譯作者簡介姓名:林姿呈專職譯者。期許經手的譯本，除去文字轉換部分，能忠實呈現原作的原汁原味。目前譯作有《鄂圖曼帝國五百年的和平》、《潛入亞馬遜》、《從統計看經濟》等書。

產品目錄

產品目錄 序言第１章：對健康有益・有害的大誤解◎即使「有益身體」、「營養豐富」，食用過量依舊有害健康關於「健康食物」的資訊良莠不齊關鍵在於「量」。即使是水，喝太多也會有水中毒的風險◎被誤認為「沒有營養」、「有害健康」的食物豆芽菜是增加飽足感的得力助手在緊急情況下，泡麵是重要的熱量來源◎近年來，常被視作地雷的碳水化合物（醣類）也是無辜的⋯⋯非糖尿病患者無須過度減醣◎最重要的是「飲食均衡」，攝取足夠的五大營養素人體需要蛋白質，也需要碳水化合物和維生素攝取多種食物，自然就能攝取到多種營養素◎「某種食物能預防某種疾病」其實是非常難以證實的事難以確保受試者的條件完全相同亦無法斷定「這個食物會導致某種疾病」◎關於「親自下廚」這件事並非人人都能在忙碌生活中天天下廚只要懂得搭配，便利商店熟食也能吃出健康◎食品「天然」與否，對其營養價值的影響有多大？有機蔬菜雖然聽起來很健康⋯⋯添加物是「食品加工」的智慧結晶◎營養師的衡量寶典：「食物營養成分表」和「日本國人膳食營養素參考攝取量」拆解「膳食纖維相當於三顆萵苣」這套話術60歲女性的每日建議蛋白質攝取量是多少？◎飲食是種習慣，並非一天兩天的事。所以最重要的是不要勉強自己即使突然改變飲食，也不可能立即見效從東日本大地震中學到的教訓第２章：對蔬菜・水果的大誤解◎追根究柢，我們為什麼要吃蔬菜？富含五大營養素中的維生素與礦物質什麼是「攝食產熱效應」？◎黃綠色蔬菜比淺色蔬菜更營養？作為參考值的β-胡蘿蔔素是什麼？確實攝取淺色蔬菜也很重要◎小黃瓜、豆芽菜、萵苣⋯⋯都是水分沒什麼營養，吃了也沒意義？雖然維生素或膳食纖維的含量不多⋯⋯吃蔬菜不僅僅是為了攝取營養◎南瓜、蓮藕等蔬菜含有大量醣類，應該盡量避免食用？南瓜富含維生素Ａ，蓮藕則含有豐富的維生素Ｃ◎雖然菇類富含維生素Ｄ且熱量低，但就是不喜歡吃⋯⋯人體可以透過曬太陽合成維生素Ｄ◎裙帶菜或羊栖菜等海藻類最好天天攝取？羊栖菜已稱不上是「含鐵豐富的食物」◎蔬菜生吃或是連皮食用比較健康？雖然多少會流失維生素，但煮熟後的蔬菜體積縮小，反而可以吃下更多為了幫助消化，番茄和甜椒可以把皮削掉◎非當季的溫室蔬菜毫無營養價值？和露天種植的蔬果幾乎沒什麼差異依據季節攝取多種蔬菜◎市面上的截切蔬菜或冷凍蔬菜都沒什麼營養？維生素等的流失量其實很少，消毒液也都經過極度稀釋利用冷凍炸茄子，浸煮茄子輕鬆上桌◎可以用蔬果汁取代蔬菜水果嗎？有些蔬果汁會調整成分來補充營養素雖然「百分之百純胡蘿蔔汁」幾乎等於原型胡蘿蔔⋯⋯◎水果可以取代蔬菜嗎？吃水果建議在早餐或點心時段有什麼水果是富含鉀以外的礦物質的呢？◎只要補充保健食品，就可以不吃蔬菜？原型食物可以提供對人體來說極為重要的「水分」營養師的保健食品聰明對策第３章：對肉類・海鮮的大誤解◎為什麼我們需要吃肉或魚？蛋白質與脂肪是打造身體的基石愛斯基摩人幾乎不吃蔬菜，卻鮮少罹患慢性疾病◎雞胸肉和雞里肌的脂肪比例較低，是最佳的蛋白質來源？蛋白質含量和其他肉類其實相差無幾◎為了攝取鐵質，應該多吃肝臟類？肝臟類天天吃，容易導致血脂異常？攝取過多維生素Ａ的弊端◎比起便宜的進口牛肉，還是國產的比較安全，吃得更安心？「ＨＡＣＣＰ」：預防食物中毒的食品安全管制系統生長激素等藥劑都有明確規定用量◎聽說豬肉富含維生素Ｂ群，那麼是所有部位都一樣嗎？主要含在瘦肉等肌肉部位瘦肉浸泡在小蘇打溶液中會變軟嫩◎牛肉不僅昂貴，而且肉質偏硬難以烹煮⋯⋯牛肉富含鐵和鋅等礦物質，建議定期攝取肥牛富含飽和脂肪酸，應避免食用過量◎火腿、香腸、培根等加工肉品含有許多添加物，對健康有害？食品製造商都會遵守添加物的安全標準和人們心中「劇毒」的形象相去甚遠◎不太吃魚只吃肉，這樣會不健康嗎？魚肉富含不飽和脂肪酸善用加工食品也能吃出健康，但請注意水產乾貨所含鹽分◎蝦、花枝和貝類的營養價值可以和魚類相提並論嗎？肥美的鰹魚和秋刀魚其實富含脂肪蝦、花枝和貝類的脂肪含量極低◎白肉魚的營養價值不及富含ＤＨＡ的青魚？青魚是沙丁魚、竹筴魚、鯖魚等背部偏青黑色的紅肉魚鱈魚、鯛魚和鮭魚等白肉魚，脂肪含量偏少◎甜不辣、竹輪等魚漿製品可以替代魚類嗎？可以攝取到蛋白質，但４～５片的甜不辣含鹽量高達1.5克◎被譽為「完全營養食品」的雞蛋，一天最多可以吃幾顆？─雖然會導致膽固醇過高這個「蛋的冤罪」已經平反⋯⋯從其他食品中攝取較多脂肪時，建議當天少吃點蛋飼養環境會影響雞蛋的營養價值嗎？第４章：對碳水化合物的大誤解◎米飯是高醣食品，應該減少攝取？米飯是膳食纖維的重要來源想增肌的話，醣類千萬不可少◎比起白米，改吃糙米或燕麥更健康？未精製的「全穀物」對健康有何益處為了減少無機砷，糙米記得多洗幾次雖然有益健康，但不適合消化吸收功能不好的人◎就穀物這個分類來看，米（飯）和麵粉（麵包、麵類）有何不同？答案取決於每餐的攝取量◎全麥麵包比較健康？全麥麵包的營養價值更高，但吃普通的白吐司也沒問題◎地瓜和馬鈴薯既不是蔬菜，含醣量又高，吃了只會變胖？儘管在分類上不算蔬菜，但富含維生素與礦物質想要預防便祕，膳食纖維非常重要第５章：對大豆製品的大誤解◎大豆富含蛋白質，可以取代肉類和魚類？比較大豆與蛋的營養價值大豆明顯欠缺的營養素◎豆腐、豆皮、納豆等大豆製品，營養價值全都相同？豆皮的鐵鋅含量明顯較高納豆經過發酵，營養更加豐富◎豆漿可以取代牛奶嗎？蛋白質含量可與牛奶匹敵，脂肪更是減半，不過⋯⋯關於大豆異黃酮◎蠶豆、毛豆、紅豆等其他豆類和大豆一樣營養嗎？許多豆類含醣量偏高，但同時也富含礦物質被分類為「蔬菜」的蠶豆和毛豆富含葉酸第６章：對乳製品的大誤解◎成分未經調整的牛奶比較健康？調整牛奶的鈣和蛋白質含量不變冬天的牛奶比夏天更濃郁◎零脂優格不只減脂，也會減掉其他營養成分？調整整體飲食的脂肪攝取量◎有點嘴饞時，推薦吃起司？留意單日鹽分攝取量比起單吃，起司更適合入菜◎一天應攝取多少的乳製品？反過來問，有可能吃過量嗎？以「六大類食物」為參考標準建議成長中的孩子多飲用第７章：對調味料・調味的大誤解◎黑糖和寡糖比白糖更健康？天然鹽和岩鹽比精鹽更好？營養會因調味料的種類而有所不同嗎？黑糖確實富含礦物質，但再怎麼吃也吃不到１００公克◎日式料理比較不油，而且還有許多蔬菜，相對比較健康？日式料理常用含鹽量高的醬油和味噌使用鹽度計也是一種方法◎米糠漬菜等發酵食品有益身體健康？雖然確實比生吃小黃瓜的營養價值來得高⋯⋯酵母中含有許多普林◎應該戒掉美乃滋，改用無油沙拉醬？一大匙美乃滋僅含0.2公克的鹽含油不代表不健康◎雖然聽說辛香料有減鹽的效果，但不知道怎麼使用⋯⋯針對鹹味（鹽）感知範圍的實驗相較於醬油做成的紅燒魚，以柚子胡椒提味的烤魚更好◎「每天喝醋有益健康」是真的嗎？無論是醋漬或糖醋，把醋入菜也很有效但要小心添加砂糖的即食醋◎橄欖油是品質最好的油？紅花籽油與高油酸葵花油芝麻油、菜籽油，以及核桃也是優良的油脂◎人造奶油的反式脂肪酸對人體有害？改吃天然奶油比較健康？日本人的飲食中很少會攝取到反式脂肪酸◎除了日常飲食，還應該額外攝取亞麻仁油等「高效能食用油」？好油或壞油，無法一概而論第８章：對甜食・飲酒的大誤解◎想吃零食甜點的話，日式點心會比滿滿鮮奶油的西式糕點更好？紅豆餡的糖幾乎與紅豆等重毛豆麻糬可以攝取到毛豆的葉酸◎零食對身體不好，所以絕對不可以吃？不要「毫無節制地吃個不停」盡量挑選非油炸或用富含膳食纖維食材做成的產品◎高純度的黑巧克力不僅低糖，還可能會有多酚的功效？減少了糖量，卻多出許多可可脂「晚上吃巧克力會睡不著」？◎吃堅果當點心，比較不容易餓？50克無鹽杏仁的熱量約３００卡◎喝酒的話，葡萄酒最健康？抗氧化物質的多酚功效葡萄酒愛好者常在超市購買的下酒菜◎喝日本酒或啤酒比較容易變胖？問題也可能出在下酒菜的類型與食用量

商品規格

最佳賣點

最佳賣點 : 原來我們都誤會它了！

這些食物根本沒有想像中那麼可怕！？

 

小心！別再掉進餐桌上的陷阱！

—日本營養師教你如何吃得健康，同時也能吃出快樂—

 

「碳水＝發胖元兇？」、「加工食品＝不健康？」、「用豆漿取代牛奶更健康？」⋯⋯這些常在網路上流傳、聽起來好像很合理的飲食觀念，其實可能讓你越吃越