緬甸街: 稀豆粉粑粑絲 (No.6 2021) | 誠品線上

緬甸街: 稀豆粉粑粑絲 (No.6 2021)

內容簡介

內容簡介 《緬甸街 NO.6：稀豆粉粑粑絲》 在《舌尖上的中國3》有一集曾介紹到稀豆粉粑粑絲這道料理，裡頭細緻地解說稀豆粉的製作過程，以及稀豆粉對雲南騰衝人生活的意義。其中有一句話我很喜歡，也覺得很貼近這期刊物我們想從稀豆粉粑粑絲出發，跟大家介紹的「緬甸北方料理」。 「稀豆粉的多變，也許來自於生活的不變。」 雲南地理環境由群山環繞，在緬甸北部也是一樣的。多山的環境也許交通不便，讓早期社會裡聚落之間聯繫、交流困難，但也是因為這樣造就了緬北族群的多樣，人們在平凡的日子裡，像雲南人一樣，不斷賦予稀豆粉以新意，在生活的細微之處尋找新的可能，帶起了多變的飲食文化。 你也許會好奇，這本地方誌不是談緬甸菜嗎？怎麼現在談起了雲南菜？這句話說對也不對，緬甸很大、很大，至少有19個台灣這麼大。緬甸北部接壤中國雲南、泰國、寮國與印度，因為邊境貿易繁盛，以及過去因為戰爭，有大量的中國雲南裔移民落腳、逃難到緬甸。或是更早在10世紀在中國西南一帶建立的多民族政權— 「大理國」，其留下來的文化習俗，至今仍深深的影響著緬甸北方的人事時地物。 像是雲南菜常見的草果、花椒、芝麻、花生等調味香料，也同樣常見在緬甸北方各個少數民族的菜餚裡。還有熱愛吃辣的雲南人，就算遷居到了緬甸，舌尖上永遠少不了辣椒這一味。另外，相較於靠海的緬南地區，山產豐富的緬北有著更多樣的野菜料理，食物醃漬的方式也比緬南菜少了點油、多了點鹽。 其他那些更多、令人驚喜的變化，其實都是從平淡生活中長出來的樂趣。 一起來嚐嚐吧。 【 本期精彩內容 】 稀豆粉解析— 歡迎來到魚湯麵的神秘宇宙 香料大全— 緬甸北方料理中的十位常客 美⻝圖鑑— 去到緬甸北部必吃的10道經典料理 特別專題— 華新街＆忠貞市場對照記 好吃地圖— 華新街緬北料理地圖 美味食譜— 稀豆粉粑粑絲、牛趴呼 現場直擊— 解密緬北市場

產品目錄

產品目錄 【目錄】 08 沿著豆香 尋找家鄉—稀豆粉粑粑斯的料理小歷史 10 稀豆粉粑粑絲食用指南 12 稀豆粉超級變變變 16 世界的豌豆 豌豆的世界 22 緬北料理入門指南 24 去到緬甸北部必點的十道經典料理 34 緬甸北方料理中的十位常客 48 人物專訪— 我與我思念的家鄉味｜阿芽姐、三妹 56 華新街緬北料理地圖 58 特別專題｜華新街＆忠貞市場對照記 60 漫畫— 華新街與忠貞市場的女人 68 街頭訪問—今天有誰來報到？ 72 市場觀察學與食材對比 76 米食對照忌 80 文化解析—華新街與忠貞市場的穆斯林 86 人物專訪— 我與我記憶中的味道｜阿嬌、楊伯伯、段伯伯、盧伯伯 94 北方何以為北— 生活在上緬甸的九大族群 104 ⻝譜— 稀豆粉粑粑絲、牛趴呼 108 直擊現場：解密緬甸北方市場 122 佤邦印象 124 舂粑粑的聲音咚咚咚 126 編輯推薦—書籍、研究、紀錄片與電影

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