TRANSITトランジット (NO.69): 続．世界のパンをめぐる冒険進化編 | 誠品線上

TRANSITトランジット (NO.69): 続．世界のパンをめぐる冒険進化編

內容簡介

內容簡介 世界麵包巡禮冒險「進化篇」誕生於一粒小麥種子的麵包，從發源地的美索不達米亞和古埃及，經由殖民統治和人民的遷徙而傳播到世界各地，催生出新的飲食文化，甚至因為革命和戰爭而激發出製造技術的飛躍性提升。麵包的樣貌，隨著時代的變遷呈現出多種形態。不管是陳列在超市裡的吐司麵包，還是鄉間小烘焙坊出爐的自然酵母鄉村麵包，同樣都支撐著人們的生活。起源於猶太人的紐約貝果、承載著法國殖民時代記憶的越南法國麵包、在法國被視為點心的可鬆，如今都成為世人熟悉的麵包種類。去年在第65期，本誌推出了「世界麵包巡禮冒險」特集的「創世篇」，時隔一年之後，這回終於再於第69期推出「進化篇」。從小關裕太造訪淺草知名麵包店「Pelican」，到專文報導紐約、法國、越南、土耳其、丹麥、芬蘭、義大利、南非、孟買、墨西哥、韓國等國家的麵包文化，還介紹了麵包文化傳播的世界地圖、世界歷史裡的麵包、世界的三明治、怎樣算是麵包、日本麵包文化發展史、今後的日本麵包、動盪的世界與麵包經濟、麵包與血糖的關係、吃不完的麵包如何處理、靈感來自麵包的藝術等，全方位探索麵包文化的豐富多彩與雜學研究。內頁介紹P.32 紐約美味麵包巡禮通常談到麵包，人們最先想到的並不會是紐約，而且紐約最富盛名的也不是麵包。然而不可諱言，近10年來，在紐約可以吃到的麵包水準，可以說有著戲劇性的上升。全球移民形成的飲食文化衝擊，為此地帶來怎樣的創造力？就由旅居紐約27年的佐久間裕子，來聊聊2025年NY哪裡可以吃到美味的麵包。P.42 麵包文化傳播世界地圖＆世界史裡的麵包相傳麵包是誕生於距今約8千年前的美索布達米亞，後來在各地文化與風土的蘊育下各自演變發展，而成為今天的豐富樣貌。這裡以簡單的圖來探索傳播的源流。之後再以圖文簡說從產業革命、法國大革命二次大戰、反主流文化勢力興起，麵包在不同歷史時期所扮演的角色。P.51 法國鄉間的麵包烘焙與日常生活無論城市還是鄉間，麵包都主宰著法國人日常的節奏。麵包師傅在生活中扮演著重要的角色，顧客的滿意就是最好的回報。這裡就實地走訪薄酒萊、里昂來觀察報導。P.62 越南的法國麵包法國殖民時代誕生的越南法國麵包，如今已成為越南的靈魂美食。在越南最大的胡志明市，到處都可看到販售法國麵包三明治的攤販。不過在湄公河流域，傳統的蜂窩糕（Bánh Bò）依然是人們的活力來源。P.80 安納托力亞的麵包文化國土面積約為日本2倍的土耳其，其中九成以上領土都在安納托力亞半島上。這回土耳其麵包文化巡禮將要造訪的是伊斯坦堡、布爾薩、加吉安特3座城市。P.89 世界的三明治雜學自從三明治被發明以來，現今世界上的三明治已經發展出五花八門的樣式。這裡就大致分為「Fill（餡料夾在裡面）」「Open-faced（餡料放在上面）」「Wrap（餡料包捲在裡面）」三大類來介紹常見的品項。P.97 日本麵包文化發展史日本從麵包開始普及的明治時代到現今的令和時代，各個時代都有致力於做出美味麵包而傾注熱情的人們，才能看到今天百花齊放的盛況。這裡將從日本麵包史、日本麵包之父「水谷政次郎（漫畫）物語」、災難場合扮演的角色、現代麵包用語辭典、麵包風潮現象考察、日本麵包名店美味進化史、今後的日本麵包，來作全方位的深入介紹。P.130 始於新北歐麵包運動的美食民主化以新北歐麵包運動成為舉世注目焦點的哥本哈根，如今已成為推動此一運動的核心重鎮。透過在地的巡禮來考察日常的麵包如何成為世界頂尖的美食。

商品規格

最佳賣點

最佳賣點 : TRANSIT深度旅遊情報誌 NO.69：續‧世界麵包特集

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