TRANSITトランジット (NO.69): 続．世界のパンをめぐる冒険進化編

世界麵包巡禮冒險「進化篇」
誕生於一粒小麥種子的麵包，從發源地的美索不達米亞和古埃及，經由殖民統治和人民的遷徙而傳播到世界各地，催生出新的飲食文化，甚至因為革命和戰爭而激發出製造技術的飛躍性提升。麵包的樣貌，隨著時代的變遷呈現出多種形態。不管是陳列在超市裡的吐司麵包，還是鄉間小烘焙坊出爐的自然酵母鄉村麵包，同樣都支撐著人們的生活。起源於猶太人的紐約貝果、承載著法國殖民時代記憶的越南法國麵包、在法國被視為點心的可鬆，如今都成為世人熟悉的麵包種類。

去年在第65期，本誌推出了「世界麵包巡禮冒險」特集的「創世篇」，時隔一年之後，這回終於再於第69期推出「進化篇」。從小關裕太造訪淺草知名麵包店「Pelican」，到專文報導紐約、法國、越南、土耳其、丹麥、芬蘭、義大利、南非、孟買、墨西哥、韓國等國家的麵包文化，還介紹了麵包文化傳播的世界地圖、世界歷史裡的麵包、世界的三明治、怎樣算是麵包、日本麵包文化發展史、今後的日本麵包、動盪的世界與麵包經濟、麵包與血糖的關係、吃不完的麵包如何處理、靈感來自麵包的藝術等，全方位探索麵包文化的豐富多彩與雜學研究。

內頁介紹
P.32 紐約美味麵包巡禮
通常談到麵包，人們最先想到的並不會是紐約，而且紐約最富盛名的也不是麵包。然而不可諱言，近10年來，在紐約可以吃到的麵包水準，可以說有著戲劇性的上升。全球移民形成的飲食文化衝擊，為此地帶來怎樣的創造力？就由旅居紐約27年的佐久間裕子，來聊聊2025年NY哪裡可以吃到美味的麵包。

P.42 麵包文化傳播世界地圖＆世界史裡的麵包
相傳麵包是誕生於距今約8千年前的美索布達米亞，後來在各地文化與風土的蘊育下各自演變發展，而成為今天的豐富樣貌。這裡以簡單的圖來探索傳播的源流。之後再以圖文簡說從產業革命、法國大革命二次大戰、反主流文化勢力興起，麵包在不同歷史時期所扮演的角色。

P.51 法國鄉間的麵包烘焙與日常生活
無論城市還是鄉間，麵包都主宰著法國人日常的節奏。麵包師傅在生活中扮演著重要的角色，顧客的滿意就是最好的回報。這裡就實地走訪薄酒萊、里昂來觀察報導。

P.62 越南的法國麵包
法國殖民時代誕生的越南法國麵包，如今已成為越南的靈魂美食。在越南最大的胡志明市，到處都可看到販售法國麵包三明治的攤販。不過在湄公河流域，傳統的蜂窩糕（Bánh Bò）依然是人們的活力來源。

P.80 安納托力亞的麵包文化
國土面積約為日本2倍的土耳其，其中九成以上領土都在安納托力亞半島上。這回土耳其麵包文化巡禮將要造訪的是伊斯坦堡、布爾薩、加吉安特3座城市。

P.89 世界的三明治雜學
自從三明治被發明以來，現今世界上的三明治已經發展出五花八門的樣式。這裡就大致分為「Fill（餡料夾在裡面）」「Open-faced（餡料放在上面）」「Wrap（餡料包捲在裡面）」三大類來介紹常見的品項。

P.97 日本麵包文化發展史
日本從麵包開始普及的明治時代到現今的令和時代，各個時代都有致力於做出美味麵包而傾注熱情的人們，才能看到今天百花齊放的盛況。這裡將從日本麵包史、日本麵包之父「水谷政次郎（漫畫）物語」、災難場合扮演的角色、現代麵包用語辭典、麵包風潮現象考察、日本麵包名店美味進化史、今後的日本麵包，來作全方位的深入介紹。

P.130 始於新北歐麵包運動的美食民主化
以新北歐麵包運動成為舉世注目焦點的哥本哈根，如今已成為推動此一運動的核心重鎮。透過在地的巡禮來考察日常的麵包如何成為世界頂尖的美食。