Japan Brand Collection (2025): 日本の名門料理店100選 | 誠品線上

Japan Brand Collection (2025): 日本の名門料理店100選

內容簡介

內容簡介 日本代表性極致料理店100家對於本系列有一定程度瞭解的朋友想必會知道，這一冊所介紹的內容絕對不是簡單一句「美食書」便可以道盡。為了端上一道色香味俱全的精緻料理，從食材的提供者、食材源泉的大自然、盛裝所用的器皿、到用餐的空間，這背後沒有一樣不是帶著滿滿訴說不盡的故事。限於篇幅固然無法細述所有的幕後功臣，但至少，關於料理人長久累積的歷程、理念和想法，還是希望能夠盡可能傳達給多一點的讀者朋友。即便那家店可能路途遙遠，但還是可以先保留在心裡，等到有機會再去實地造訪親身體驗。正是秉持著這樣的信念，於是這回我們從日本全國各地嚴選出了100家的名門料理店匯集誌中。隨著春夏秋冬的季節變換，以及沿海、內陸、山岳等氣候帶的不同，日本因而能夠誕生出豐富而具特色的美味和店舖。100家登場的名門料理店，將依據「北海道、東北、關東、中部、關西、中國、四國、九州」地區別來收錄。內頁介紹P.7 L’Auberge de l’ill Sapporo（北海道）創業超過130年，風靡世界美食家的米其林星級餐廳，2014年於札幌圓山公園旁開設了分店「L’Auberge de l’ill Sapporo」。秉持著一貫的「地產地消精神」，運用北海道食材與傳統廚藝來提供視覺與味蕾極致饗宴的法國料理。P.53 ristorante ciòcco（東京都）嚴選最高品質牛肉來熟成，並使用柴燒來鎖住肉汁增添風味。全部只有7席吧台座位的店內，宛如置身廚師於桌邊展現身手的現場表演。P.80 六本木 鮨悠（東京都）融合傳統與革新，匠心獨運的這家京懷石餐廳，總料理長出身於京都祇園老舖料亭「中村樓」，從壽司、京懷石、銘酒到空間、服務，都提供獨一無二的極致體驗。P.87 燒鳥 天赦（東京都）選用肉質富彈性的「伊達雞」與軟嫩多汁的「信玄雞」，透過「土佐備長炭」的慢火細烤來做出外脆內軟的口感並帶出雞肉本身的美味。串烤還能與割烹料理組成套餐，是很適合在特別日子來造訪的高檔烤雞餐廳。P.102 舊師團長官舍Restaurant Helice（新潟縣）建於明治43年的「舊師團長官舍」是新潟縣內唯一現存的戰爭遺跡。2021年開業的「Restaurant Helice」餐廳，提供賓客在明治時代的懷舊氛圍空間裡，享用和魂洋才的優雅套餐。P.113 御料理 万る山（長野縣）建於江戶後期1810年的母屋與9間倉庫佔地約2千坪，2005年登錄為國家有形文化財的二百多年歷史建築，現在成為享用極致日本料理的優雅和風空間。P.137 京都吉兆 嵐山本店（京都府）自平安時代就以貴族度假別墅聞名的嵐山，凝聚著日本的四季之美。距離渡月橋不遠的料亭「京都吉兆 嵐山本店」，自1948年創業以來，現在的總料理長已經來到了第3代，依然恪守著「世界之名物 日本料理」的信條，提供以茶懷石形式為基礎的極致日料。P.157 天麩羅與御蕎麥 三輪（大阪府）現炸的天麩羅搭配現打的蕎麥麵，再來杯葡萄酒或日本酒，以套餐組合來提供服務的「天麩羅與御蕎麥 三輪」，2025年9月開幕即將滿7周年。為高品味的大人，提供雅緻舒適的空間與美味饗宴。

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