國家地理雜誌特刊: 超營養食物密碼

前言
美味相伴，活出健康人生
你的飲食、你的健康：你的故事是什麼？

你既然拿起了這本書，應該就表示你想更了解營養對健康的影響。想甩掉假期後的多餘體重嗎？你或家人是否曾經診斷出心臟病或糖尿病？想嘗試更多以植物為主的飲食，卻不知道該從何下手？或者，你只是想利用烹飪技巧和美味食譜，在飲食方面來點不同的花樣，並且為自己和家人開啟健康的一年？
無論你有什麼故事、出發點是什麼，學習食物與營養的相關知識，都是個掌握自身健康的好方法。事實上，儘管家族病史、基因和其他許多不可控因素都扮演著關鍵角色，但你自己絕對有能力做出正確的選擇，大幅提升獲得長壽與健康人生的機會。
這一切，就從選擇正確的食物開始。
本書匯集了最新、以科學實證為基礎的資訊，介紹91種食物，包括蔬菜、水果、堅果與種子、豆類、全穀物等，藉此引導你邁向更健康的生活。我的目標是提供關於營養的詳細資訊和有趣的小知識，以此介紹地球上最優良的一些食材，讓你對貨架上的東西有全新的認識。更重要的是，我將透過烹飪的技巧與食材搭配，幫助你把這些食物端上餐桌，讓你從今往後在飲食上都能有更多的靈感。

永續飲食中的超養生食物
「超養生食物」（superfood）一詞，經常出現在媒體、社群動態以及五顏六色的產品包裝上。雖然我們都知道，廣告上看到的不能全信，但不可否認的是，有些食物確實比其他食物更有營養。我們身邊的確存在超養生食物。世界各地的營養學家長年致力於研究我們吃下的食物如何影響健康，並探究背後的原因。在科學發展日新月異的同時，我們對於營養的了解也更勝以往，如果能把這些知識運用在日常飲食中，定能為你的人生帶來實質上的改變。

輕鬆實踐健康飲食
還在為了如何吃對東西而傷腦筋嗎？別擔心！只要翻到本刊中你感興趣的章節或是你特別想了解的食物就行了。先從各章節的重點食材開始，例如海藻、柳橙、花生、扁豆和燕麥，看看我為何特別介紹這些超養生食物。也可以翻閱我提供的五道食譜，尋找晚餐的靈感，體驗以蔬食為主的飲食有多麼讓人食指大動。每道美味料理都加入了色彩豐富的蔬菜、富含膳食纖維的豆類與全穀物、爽脆的堅果、香甜的水果，還有健康的脂肪。另外還結合了全球各地的不同風味，讓美食充滿趣味：墨西哥豆飯（Frijoles Negros，p.109）主打鮮明的香料風味；泛亞風味能量碗佐時蔬芝麻麵（p. 85）結合多種亞洲料理特色，帶來一場鮮味的衝擊；摩洛哥紅扁豆地瓜湯（p. 97）則加入了北非料理的溫暖風味。我還收錄了一道我最愛的沙拉──烤南瓜佐蔓越莓、核桃與楓糖第戎油醋醬（p. 43），融合烤奶油南瓜、迷迭香、洋蔥、蔓越莓與烘烤核桃等經典美式風味，搭配酸香帶勁的楓糖第戎油醋醬，能幫助身體吸收沙拉中的營養。另外還有一道甜品──燉梨子與黑莓（p. 69），既能挑動味蕾，也讓你驚嘆水果這種大自然的甜點有多麼美味。我由衷希望你會喜歡這些料理。但更重要的是，希望能藉此激發你的創意，啟發你走進廚房，運用這些超養生食物創造屬於自己的美味佳餚。
除了小技巧與食譜外，本刊也會帶領你了解各種食物如何影響身體，從降低「壞」膽固醇與穩定血糖，到減少慢性病風險與延長壽命。此外，我們也會帶你認識營養學。你會看到一些熟悉的詞彙，例如「維生素」與「礦物質」，當然也會接觸到全新的知識。我們附上了名詞解釋（p. 111），用來說明這些新的術語以及超養生食物背後的科學原理。
本質上而言，營養學就是探討飲食如何透過生物化學作用影響人體的生理機能與新陳代謝。換句話說，這些食物之所以對你有益，都有原因的！但你知道嗎？說到底，最重要的還是找到適合你的方式，把這些食物融入你的生活，彷彿它們左右著你的健康一樣。因為，事實就是如此。
一邊享受美食，一邊活出最健康的人生。
我們開始吧。