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內容簡介
三方を山に囲まれ、水に恵まれた盆地・京都。米や酒は上等で、野菜や川魚などの食材にも恵まれた。それだけではない。都であった京都には、瀬戸内のハモ、日本海のニシンなど、各地から食材が運び込まれ、ちりめん山椒やにしんそば等、奇跡の組み合わせが生まれた。近代以降も、個性溢れる珈琲文化、日本一のパン食、さらにはイタリアンやラーメンまで、新たな食が生まれている。風土と人が織りなす食文化を探訪する。 京都の人は意外に外食しない? 中華料理に入れる秘密の調味料とは? 自然が育み、人々の創意が生んだ、世界に唯一の食文化とは
作者介紹
佐藤洋一郎佐藤洋一郎京都府立大学文学部和食文化学科特別専任教授・京都和食文化研究センター副センター長。1952年、和歌山県生まれ。1979年、京都大学大学院農学研究科修士課程修了。高知大学農学部助手、国立遺伝学研究所研究員、静岡大学農学部助教授、総合地球環境学研究所副所長,大学共同利用機関法人人間文化研究機構理事等を経て,現職。博士(農学)。第9回松下幸之助花と緑の博覧会記念奨励賞(2001)、第7回NHK静岡放送局「あけぼの賞」(2001)、第17回濱田青陵賞(2004)受賞。著書『食の人類史』(中公新書、2016)、『米の日本史』(中公新書,2020)、『稲の日本史』(角川ソフィア文庫、2018)、『稲と米の民族誌』(NHKブックス、2016)、『食の多様性』(勉誠出版、2014)、『知ろう食べよう世界の米』(岩波ジュニア新書、2012)など。
規格
誠品貨碼 /
ISBN13 / 9784121027214
ISBN10 /
EAN貨碼 / 9784121027214
裝訂 / P:平裝
語言 / 4:日文
級別 / N:無
尺寸 / 17.4X11.1X1.2CM
頁數 / 246
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