STEM美食文化大探索

STEM美食文化大探索

出版日期:
2025/10/16
9
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烹飪製作處處探索化學、物理和工程原理,了解食物分子如何影響質地和風味!

內容簡介

烹飪製作處處探索化學、物理和工程原理,了解食物分子如何影響質地和風味!
STEM Sir在本書中,親自拆解製作美食及廚餘再生背後的STEM元素,如何運用創意工具奔馳法(SCAMPER),以多角度思考方法激發創意,打開思路,探索科普知識,並體現香港獨有的飲食文化,寓美食於學習體驗!
美心集團全力支持,並提供部分飲食文化及可持續發展資訊。

名人推薦
周晟 (聯合電子出版有限公司總經理)、KK Cheung (STEM 電視節目監製)、
凌秀慧老師 (香港學校圖書館主任協會副會長)

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產品目錄

推薦序一:周晟 2
推薦序二:KK Cheung 4
推薦序三:凌秀慧老師 5
自序 6
飲食與 STEM 息息相關 1 0
飲食與 SCAMPER 思考法 1 2

Chapter 1 中菜:中華文化傳承及外省菜之變化
認識中國菜 1 6
傳承茶樓點心製作技藝 1 9
中菜品牌的發展 4 4
電子化高效營運 6 2
STEM 小發現 綠色營運 6 9
飲 食 之 最 最受歡迎粵式點心五強 7 0

Chapter 2 快餐:港式食品文化
26 分鐘的快餐落根香港 7 4
製作技藝與 STEM 7 6
茶餐廳的港式情懷 9 3
智能飲食智方便 9 9
飲 食 之 最 最受歡迎快餐食品五強 1 0 3

Chapter 3 西餅及麵包:感受本地市場脈搏
企業持續創新,帶領西餅潮流 1 0 6
製作技藝與 STEM 1 0 9
轉廢為寶 1 5 6
STEM 小發現 科學化的食材比例 1 5 8
飲 食 之 最 最受歡迎麵包五強 1 6 3

Chapter 4 循環經濟,轉廢為寶:啟發STEM 精神
廚餘回收再造 1 6 6
低碳餐飲 1 7 0
綠惜節能保護環境 1 8 9
智能營運與突破 1 9 4
STEM 小發現 由沙漠螞蟻啟發的減碳塗層 1 9 9
STEM 小發現 你真惜食,推動惜食新文化 2 0 1

作者介紹

著者簡介
鄧文瀚 (STEM Sir)
資深教師,曾獲第二屆傑出IT教師獎,現任香港大學及香港教育大學客席講師、亞洲兒童教育協會名譽會長、香港小童群益會創意社區中心STEM教育顧問、兒童脊科基金會董事會教育顧問、專欄作家、科普漫畫總監修等,並先後獲邀擔任ViuTV《STEM 精讀班》和《區區都有STEM》節目主持,以及NowTV「STEM 獎勵計劃」顧問,透過跨媒體推動香港STEM發展。
著作包括《玩轉STEM—拆解12款玩具的科學原理》、《STEM嘉年華―發掘遊樂場中的趣味科學》及《STEM在大嶼》等,2024年獲選為第21屆「十本好讀」小學生最愛作家。

規格

誠品貨碼 / 2683015972005
ISBN13 / 9789621476340
ISBN10 /
EAN貨碼 / 9789621476340
頁數 / 208
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 22x16
級別 / N:無

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