オールド台湾食卓記: 祖母.母.私の行きつけの店

オールド台湾食卓記: 祖母.母.私の行きつけの店

老派少女購物路線

出版日期:
2022/10/27
9
990891
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洪愛珠《老派少女購物路線》日文版

內容簡介

★「台北文學獎」散文首獎得主洪愛珠首部著作。
★備受矚目、眾人垂涎敲碗的飲食書寫新聲音。
★舒國治、馬世芳、蔡珠兒、古碧玲、詹宏志、韓良憶、簡媜重量級推薦。

 
∣ 她的老派,是養成,是本性,也是鄉愁 ∣
她自小看著有頭家娘風範的外婆與母親,進出廚房,起灶架鍋,張羅數十家人員工日常吃食,宴請東南亞與中東等地賓客,哄嚷熱烈,直到滷肉飯、蒸冬瓜肉餅、芋棗甚至一碗煲粥,俱成為她日後的念想。
她曾與外婆、母親,三代女子,穿行在大稻埕與永樂市場,買鮑參翅肚、麵龜椪餅、胡椒肉桂蠶豆,見識老鋪的講究,練就一套對古早物什的擇選標準。
她熟稔蘆洲湧蓮寺周邊,在旺鋪裡食切仔麵黑白切與米苔目,飲青草涼茶,更向在地攤商習得剁雞的技巧,與若干習俗規矩。
如此種種,養出她一雙識貨的眼睛,一根敏銳的舌頭,一個老派的靈魂;更化作筆下時而雍容深情、時而輕俏意趣的篇章段落。
 
〈老派少女購物路線〉:「龍月堂的綠豆糕和鹽梅糕這類小姐點心,製得極細,以印著紅字的油紙包裝,內有六枚綠豆糕,每片僅指甲大小,化口沙碎精緻非常。將綠豆糕放舌尖,再抿口茶,就在口中化成一團芬芳的煙霧。」
〈粥事〉:「這種糜,是以碗就口,以筷子撥著吃的。手曲成弓形,拇指勾碗緣,食指撐在碗足,臉湊近,先啜一口泔,再食粥米。長輩餵嬰兒吃糜時,將糜舀在匙尖上, 送入小口前,臉湊近,頭輕搖,來回吹涼。吃糜時候,人垂眉斂目,神態最溫柔鬆軟。」
 
∣ 她的少女,是好奇,是清亮,是真的喜歡 ∣
「長長的百年的大街上,四顧僅餘我一人。」當至親家人一一遠行,她最終成為一個自擁廚房的女子。然循著吃食滋味,她重回那仿如傳說盛世的親族過往,再現早輩人的心志與作風。
她且飛港島,尋覓那一路喝到大的福建茶行鐵觀音;從曼谷買齊各尺寸的猴桃標白藥油;自檳城拎回一口像似外婆「烏鼎」的印度黑鐵鍋……
老食、老物、老鋪、老市場,是回返時間的甬道,是追尋記憶的線索。她還以此學會撫慰自己,做人待人,並學會看人間煙火,安身定心的過日子。
 
〈滷肉之家〉:「母後至今,如遇困難,無端端孤兒意識滋長起來的時候,就滷肉。慢慢切件、翻炒、滷一大鍋。趁熱下肚,以治心堵。當香氣開始流瀉在小公寓裡,就回去和兒時那個完整無缺的家族團圓。」
〈吃麵的兆頭〉:「憑藉吃麵,看清彼此的參差,有我趨吉避凶的直覺,和頻繁進出本地寺廟,可能的庇蔭。總之見識過不少感情成災的事,是從生活裡的碎石細沙開始崩塌的。事先有兆,不必自欺欺人。」
〈居家隔離式吃飯〉:「災難迫使太平盛世中的嬌人,重新面對生活基本技能,也算禍福相倚,實用的預習。人實在渺小,須盡量自強。煮飯即自強,餵飽自己照顧他人,以應人生萬變,一直一直來。」

※以上書籍介紹出自遠流出版事業股份有限公司

台北・大稲埕(迪化街)や、地元の市場での買い出し、
質素だが使い慣れた台所から生み出される、家族と客人に向けた美食、
そして、「食」を通じて支えた、愛する家族の最後の日々。
祖母、母、娘――、くいしんぼう三代の、食にまつわる家族の記憶。


【目次】
第一章:オールドスタイル少女の食と買物路線
キッチンの思い出
オールドスタイル少女の買物路線
地元婦人の蘆洲メモ帖
下町・蘆洲の冷たい飲み物2種
自宅隔離の食生活
市場事情あれこれ
第二章:粥・麺・ビーフン・めし
麵屋から始まる恋
米苔目2種 ※米苔目=ミータイムゥ。米粉で作る太いうどん
お粥のこと
冬の日のあまいお粥
ちまきの悩み
記録された食文化――漢聲『中國米食』

第三章:明るい宴
宴の準備
肉を煮こむ家
お正月料理「兜麵」
盛大なる揚げ物
タロイモの魅力
舶来のお正月料理:ロールキャベツ

第四章:お茶とお茶請け
香港 茶の風景
ティータイムを待って
台北老舗茶菓子店
モダンなお土産 パイナップルケーキ

第五章:南洋旅日記
シャム航路 ――タイ・バンコク
芳香の総和 ――マレーシア
乳鉢と乳棒 ――タイ料理
南洋のチェンドル ――ペナン島、タイ、シンガポールなど
ペナン島買い物記:インド式黒鉄鍋
茶餐室のスタイル ――シンガポール、マレーシア


【著者】洪愛珠 (こう・あいじゅ/ホン・アイジュ)
 1983年生まれ。新北市五股出身。ロンドン芸術大学メディア学院卒業。グラフィックデザイナー。文筆家。エッセイは台北文学賞、林栄三文学賞、鍾肇政文学賞を受賞。本作品がデビュー作。母親の病気をきっかけに、家族の味を再現することにチャレンジ。かつての日常生活、祝日や正月など特別の日の台所や家族の食事シーンを回想しながら書き綴り、本書にまとめた。家族の味をたどる3代庶民の食文化エッセイ。
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作者介紹

洪愛珠

1983年生まれ。新北市五股出身。ロンドン芸術大学メディア学院卒業。グラフィックデザイナー。文筆家。デビュー作である本書で、台北文学賞、林栄三文学賞、鍾肇政文学賞を受賞。



新井一二三

明治大学理工学部教授。訳書に蔡瀾『人生の味わい方、打ち明けよう』(KADOKAWA)、日本語の著書に『台湾物語』(筑摩選書)など。中国語の著作も多数。

規格

誠品貨碼 / 2682301163004
ISBN13 / 9784480837233
ISBN10 / 448083723X
EAN貨碼 / 9784480837233
頁數 / 320
注音版 / 否
裝訂 / S:軟精裝
語言 / 4:日文
尺寸 / 18.8X12.8X1.5CM
級別 / N:無

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