和素材デザートの発想と組み立て: 菊、枝豆、しょうゆ、ほうじ茶…和の食材の可能性を広げる

和素材デザートの発想と組み立て: 菊、枝豆、しょうゆ、ほうじ茶…和の食材の可能性を広げる

9
1,3501,215
分期3期0利率✕每期405元
3 期 0 利率✕每期 405 元
臺灣銀行、合作金庫、第一銀行、華南銀行、彰化銀行、台北富邦、國泰世華、兆豐商銀、臺灣中小企銀、滙豐銀行、新光銀行、聯邦銀行、遠東銀行、永豐銀行、玉山銀行、凱基銀行、星展銀行、台新銀行、安泰銀行、中國信託、台灣樂天

※ 除不盡餘數將於第一期收取
查詢門市庫存

內容簡介

フレンチのレストランデザートに、醤油、ほうじ茶、菊などの「和素材」を取り入れた43のレシピ。
各素材のデザート展開のコツも掲載。
「和食材」を取り入れて、ひねりのあるデザートに!

レストランデザート作りに長年携わるパティシエール田中真理氏が、「和食材」を大胆に取り入れた43個のデザートを考案。
小豆やきなこ、わらび粉や上新粉といった和菓子の食材や、しょうゆやみそ、みりん、酒といった調味料、菊やよもぎなどの花・薬草、煎茶やほうじ茶などのお茶、びわや梅といった果物に至るまで、多岐にわたる和食材をピックアップし、美しいレストランデザートに仕立てています。

伝統的なフレンチデザートの技法に、和の要素を取り入れた、和洋折衷(和仏折衷)デザートのレシピ本。
各素材についての、デザート展開のポイントや、うんちくなども掲載しています。
展開看更多

產品目錄

1 穀類・種子

黒豆/黒豆のデクリネゾン

小豆/小豆と白桃のテリーヌ

蕎麦/蕎麦のクープ

ごま/ごまのデクリネゾン

玄米/発芽玄米のリゾット、パイナップルのキャラメリゼ ほか



2 花・香草・薬味

桜/桜といちごのパルフェ

菊/菊のフリット、ブラッドオレンジのソルベ

よもぎ/よもぎプリンと黒糖のアイスクリーム

赤紫蘇/赤紫蘇のマカロン、桃のポシェ

山椒/山椒とマンゴーの一皿、ヨーグルトのソルベ ほか



3 調味料

味噌/味噌とピーカンナッツのパルフェ

醤油/醤油といちじくのデザート

みりん/みりんとフランボワーズのナージュ

酒/酒のムースグラッセ、オレンジのソース

酒粕/酒粕のパンケーキ、レーズンのアイスクリーム ほか



4 米の粉

白玉/白玉とりんごのクレープ

道明寺粉/道明寺粉のジュレ、チュロス

上新粉/上新粉のチップス、チョコレートとピーナッツ



5 植物の粉

わらび粉/わらび餅とみかんのディスク

葛粉/パッションフルーツの葛きり、葛とプラリネのフラン

寒天/使用する和素材について



6 お茶

煎茶/煎茶のロールとグラニテ

抹茶/抹茶のスフレとアイスクリーム

ほうじ茶/ほうじ茶のクレームブリュレ、梨のソルベ



7 大豆製品

豆腐/高野豆腐のフレンチトースト風、豆腐のムース

きなこ/きなこのガトー、オレンジ・キャラメリゼ

おから/おからのクランブル、焼きりんご

湯葉/干し湯葉とトロピカルフルーツのミルフィーユ



8 くだもの

柚子/柚子とチョコレートのクープ

日向夏/日向夏のヴァシュラン

大橘/大橘とパンナコッタのコンポジション

びわ/びわのロティ、びわの葉茶のアイスクリーム

梅/梅のダックワーズとグラニテ ほか

作者介紹

田中真理(タナカ マリ)

1974年、静岡県掛川市生まれ。高校卒業後、渡仏。製菓学校とパリの名店パティスリー4店でフランス菓子の基礎を学ぶ。

帰国後、数店を経てパティシエとして腕を磨き、再び渡仏。「コロバ」を経て、「グループ・アラン・デュカス」に入社。

一ツ星レストラン「59ポワンキャレ」でレストランデザートの魅力に目覚め、ブーランジェリー「be」を経て、同グループの最高峰である三つ星レストラン「アラン・デュカス・オ・プラザアテネ」へ。厳しい現場でパティシエとしてさらなる研鑽を積む。

2006年フランスで開催された「第32回フランスデザート選手権」プロフェッショナル部門で優勝し、これを機に帰国。青山「ブノワ」を経て同グループを退社。

2008年デザート・プランナーとして独立し、レストランへのレシピ提供や技術向上、製菓学校での講師を行うなど、幅広いフィールドで活躍する。

著書に『デザートの発想と組み立て』、『フルーツ・デザートの発想と組み立て』(ともに誠文堂新光社)がある。

規格

誠品貨碼 / 2681886493001
ISBN13 / 9784416520093
ISBN10 / 4416520093
EAN貨碼 / 9784416520093
頁數 / 234
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 4:日文
尺寸 / 25.8X18.6X1.8CM
級別 / N:無

退貨說明

退貨須知:

  1. 依照消費者保護法的規定,您享有商品貨到次日起七天猶豫期(含例假日)的權益(請注意!猶豫期非試用期),辦理退貨之商品必須是全新狀態(不得有刮傷、破損、受潮)且需完整(包含全部商品、配件、原廠內外包裝、贈品及所有附隨文件或資料的完整性等)。
  2. 請您以送貨廠商使用之包裝紙箱將退貨商品包裝妥當,若原紙箱已遺失,請另使用其他紙箱包覆於商品原廠包裝之外,切勿直接於原廠包裝上黏貼紙張或書寫文字。若原廠包裝損毀將可能被認定為已逾越檢查商品之必要程度,本公司得依毀損程度扣除回復原狀必要費用(整新費)後退費;請您先確認商品正確、外觀可接受,再行拆封,以免影響您的權利;若為產品瑕疵,本公司接受退貨。

依「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」,下列商品不適用七日猶豫期,除產品本身有瑕疵外,不接受退貨:

  1. 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。(如:生鮮蔬果、乳製品、冷凍冷藏食材、蛋糕)
  2. 依消費者要求所為之客製化給付。(如:客製印章、鋼筆刻字)
  3. 報紙、期刊或雜誌。
  4. 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
  5. 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務,經消費者事先同意始提供。(如:電子書)
  6. 已拆封之個人衛生用品。(如:內衣褲、襪類、褲襪、刮鬍刀、除毛刀等貼身用品)
  7. 國際航空客運服務。

若您退貨時有下列情形,可能被認定已逾越檢查商品之必要程度而須負擔為回復原狀必要費用(整新費),或影響您的退貨權利,請您在拆封前決定是否要退貨:

  1. 以數位或電磁紀錄形式儲存或著作權相關之商品(包含但不限於CD、VCD、DVD、電腦軟體等) 包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
  2. 耗材(包含但不限於墨水匣、碳粉匣、紙張、筆類墨水、清潔劑補充包等)之商品包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
  3. 衣飾鞋類/寢具/織品(包含但不限於衣褲、鞋子、襪子、泳裝、床單、被套、填充玩具)或之商品缺件(含購買商品、附件、內外包裝、贈品等)或經剪標或下水或商品有不可回復之髒污或磨損痕跡。
  4. 食品、美容/保養用品、內衣褲等消耗性或個人衛生用品、商品銷售頁面上特別載明之商品已拆封者(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於瓶蓋、封口、封膜等接觸商品內容之包裝部分)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
  5. 家電、3C、畫作、電子閱讀器等商品,除商品本身有瑕疵外,退回之商品已拆封(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於封膜等接觸商品內容之包裝部分、移除封條、拆除吊牌、拆除貼膠或標籤等情形)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
  6. 退貨程序請參閱【客服專區→常見問題→誠品線上退貨退款】之說明。
付款/配送