內容簡介
內容簡介 日英對照，日式料理「和食」的基本，刀具與磨刀器具的最佳指南！已經普遍為世界公認的日本文化代表之一「和食」除了講求季節的對應、用餐的美感與味覺的協調以外，工具、餐具的講究也是廣為世人所知的堅持。本書以和食所運用的刀具為主題，加上磨刀所必備的砥石，帶領讀者深入和食的基礎！從廚房用刀具的種類、製作刀具的現場採訪、刀具的基礎知識、職人所用的刀開始，到介紹磨刀石的材質、開採磨刀石的礦場，接著進入如何將一把好刀磨利的深度介紹，如何研磨柳刃、出刃以及牛刀才是正確的方式等等，包含刀具的切法、收納和保養等等，是關於日式料理「和食」所運用的刀具與相關知識最詳盡的工具書。※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字列のハイライトや検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。包丁の種類と研ぎ方、研ぐための道具・砥石について深く理解できます。洋包丁・中華包丁を含めた日本の包丁を写真とともに解説。日本古来の製作方法で作る堺の刃物鍛冶の現場も取材します。砥石は京都の天然砥石の採掘現場を取材し、顕微鏡写真等も交えながら、包丁と砥石、料理との関係にも触れています。目次写真で見る日本の包丁和包丁洋包丁・中華包丁包丁の基礎包丁研ぎの基本両刃包丁の基本研ぎ 三徳包丁を研ぐ柳刃包丁の研ぎ方出刃包丁研ぎのコツ包丁のメンテナンスと保管
