日本の定番料理10の謎 NHK出版新書 761

日本の定番料理10の謎 NHK出版新書 761

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期:
2026/05/09
9
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內容簡介

100年のレシピに歴史×科学で迫る!

居酒屋の肉じゃがはなぜうまいのか? 麻婆豆腐の辛さはどうしてやみつきになるのか? 人気料理家が歴史×科学の視点でレシピをひも解き、日本人が愛する「あの味」がなぜ定番になったのか、驚きのルーツに迫る。
・生姜焼きの隠し味にタバスコ
・みそ汁に出汁は必要ない
・煮物は強火で一気に加熱
など、今夜試せるコツもふんだんに収載し、食の固定観念を鮮やかに覆す!


日本人が愛する「あの味」のルーツを、100年の人気レシピから解き明かす! 歴史×科学で食卓の当たり前を次々に覆す謎解きの書。

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作者介紹

樋口直哉作家・料理家。1981年東京都生まれ。服部栄養専門学校卒業。2005年、『さよならアメリカ』(講談社)で第48回群像新人文学賞を受賞し、作家デビュー。同作は第133回芥川龍之介賞の候補にもなった。料理家としての著書に『新しい料理の教科書』(マガジンハウス)、『ロジカル男飯』(光文社新書)、『料理1日目』(光文社)など多数。「きょうの料理」、「あさイチ」、「激突メシあがれ」(いずれもNHK)などのメディアにも出演し、調理科学にもとづいた、わかりやすい解説が人気を博す。

規格

誠品貨碼 /
ISBN13 / 9784140887615
ISBN10 /
EAN貨碼 / 9784140887615
裝訂 / P:平裝
頁數 / 224
語言 / 4:日文
級別 / N:無
尺寸 / 17.2X11.0X1.1CM

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